知豆号网友提问：
在家怎么炒一份香辣虾？
优质回答：
我记得自己第一次吃香辣虾还是在上大学的时候，有一次和同学聚会，去饭店里面同学点了一盘香辣虾，吃了之后感觉味道非常的好，非常留恋这种味道，所以就下决心自己去学这道菜。到现在自己也能够做出非常美味的香辣虾了，说一下制作方法。
准备食材:
大虾，西芹，红薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣酱，干辣椒，盐，胡椒粉，鸡精，味精。
烹饪步骤:
买回来的新鲜大虾清洗干净，去掉虾须和虾线。
姜切片，葱切小段，蒜切小块备用，干辣椒切段备用，西芹清洗干净切小段备用，红薯去皮切成条备用。
清洗好的虾放入盆中加入料酒，姜片，葱段，鸡精，味精，花椒腌制20分钟入味。
腌制好以后去掉调料，把虾里面的水分控干，裹上一层淀粉备用。
锅里放入植物油，加热至五成熟，把红薯条放入锅中炸熟，捞出沥干水分备用。
把大虾放入油中炸熟，捞出备用。
另起油锅，放入少量植物油，加入豆瓣酱，葱，姜，蒜爆香，然后放入干辣椒爆炒出香味。
放入西芹和大虾煸炒几下，加入红薯条，盐搅拌均匀，撒上白芝麻即可出锅。
烹饪小提示:
我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的， 虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天持续在头条分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，一个月前开始加入问答版块，到目前为止做过单篇回答349万阅读量的成绩，积累粉丝1500人，您的支持是我坚持的动力，欢迎与我一起交流成长！
其他网友回答
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
在家怎么炒一份香辣虾？
我的回答是：
?我的香辣与众不同
看了几个回答，大家都选择用了郫县豆瓣酱，郫县豆瓣确实是做香辣菜常用的调料，咖啡做香辣菜也会用它，但是唯独对大虾选择不用。原因是大虾是鲜物，过于浓重的香辛料会抢了大鲜的鲜味。所以说我的香辣与众不同，咖啡做香辣虾，所用的调味相对简单：小米辣、少许花椒和八角、葱姜蒜和糖。看似调味简单，但成菜真的奇香无比。这到底是怎么回事？咱们接着向下看。
?我的香辣虾深度入味
曾经拿自己的香辣虾与朋友做的豆瓣版的香辣虾做过对比：他的虾汤汁味道浓，够香够辣，但是大虾本身滋味并不突出，我的虾没有汤汁，但是味道却十分深入。这个实在让他好奇，揭晓答案：我多了一步炙烤的步骤，将大虾煸得干燥饥渴，最后倒入料汁，它就贪婪地全部吸收了。
?菜谱分享：咖啡与众不同的香辣虾菜谱，希望你们喜欢。
菜谱分享【吮指香辣虾】
【食材清单】
新鲜基围虾500克，花椒1小把，八角2颗，红小米辣8个，大蒜7瓣，姜1块，白糖1汤匙，香葱2根，香菜2根，盐3克，料酒1汤匙，油适量
——开始制作——
步骤1：葱姜蒜切米，红米辣切圈，香葱和香菜切碎。
步骤2：处理大虾：挑去虾肠和虾胃，剪去虾须、虾枪和虾爪。单独说说虾胃，它是大虾的消化器官，里面既有新吃进的食物，也有半消化的食物，还有准备排泄的东西，清除干净，吃着放心。（附图中清理出的虾胃，都是脏东西）
步骤3：背部深开一刀，这样方便入味。
步骤4：把配料放入一个大碗中，蒜米、红米辣、花椒和八角放在上面，一会要浇油激发香味滴。再入盐1汤匙。
步骤5：炒锅烧冒烟的热油，浇入到大碗中，当时雾气大蒙了镜头，大家照办就好。
步骤6：干煸大虾：炒锅不放油，干烧一下，手贴进锅底感觉有明显热度了，放入清洗干净沥去水份的虾，火不要太大，慢慢地煎去水份，看着虾皮慢慢收紧，虾儿们此时是多么地燥热和饥渴呢，等着啊，一会就让你们喝个饱。
步骤7：虾炒得干干的，炒锅微微有点烟，倒入我们做好的料汁翻炒均匀。
步骤8：入料酒1汤匙翻炒均匀，盖上锅盖煮上两分钟。焦热的锅底把虾儿们烤得无比的饥渴，此时料一来肯定会饥不择食地吮吸哈，哪还管是油？是盐？是辣还是麻了。对头，要的就是这个效果。两分钟后再翻炒几下，可以出锅了。
成品图：大虾香辣入味，用着抓着吃，好吃到吮指
——吮指香辣虾制作之小Tips——
大虾的基础处理要彻底，不但要挑去虾肠，虾胃也要清除干净。
干煸大虾是本菜重要的一步，不要入油，小火将大虾煸得干燥，水分炒干后续才能饥渴无比地吸收料汁的滋味。
料汁加入锅中，要盖上锅盖焖，密闭的环境更利于大虾吸收料汁的香味。
——吮指香辣虾制作之”答疑解惑“——
1、干煸大虾为什么不放油呢？
答：大虾干煸的用意在于：炒干大虾的水分，让它变得干渴无比，那样它会充分地吸收料汁的香味，如果在干煸时加入了油，那大虾会充分地吸收油脂，后面倒入料汁，香味不能全部吸收，因而香味不足，滋味不够。
2、用料比较简单，豆瓣酱、生抽和蚝油都没放，会好吃吗？
答：我们吃大虾，第一位的是要吃它的鲜味，过于浓重的调味会压了大虾的鲜味，所谓香辣，这两种滋味本菜都是给足了，别看料不多，但是干煸的运用，令滋味深入得比较彻底，不是所有的菜肴都得放够那些调味，恰到好处，才是烹饪的宗旨。
结语
咖啡的这道吮指香辣虾介绍给很多朋友试做，很受欢迎。朋友们可以试一试，别居一格的制作会让你对香辣有了新的认识，不见得红油重口才是香辣，原来香辣也可以这样做。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
其他网友回答
干锅香辣虾
一、所需材料
鲜虾 莴笋 藕片 芹菜 大葱 干辣椒 小米椒 八角 桂皮 香叶 花椒 蒜 姜片等
二、方法步骤
1.鲜虾挑掉虾线，洗干净；莴笋切条、藕切片、芹菜切条。
2.准备材料：大葱切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片。
3.把切好的莴笋和藕片过水，捞出滤干水分备用。
4.热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度，捞出备用。
5.除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香，炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒。
6.香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀，再加入炸好的虾、盐、生抽，然后翻炒均匀，就可以出锅享用啦。
其他网友回答
感谢邀请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。今天教你做颜色诱人口味绝佳的私房菜香辣大虾，汁儿浓味儿浓肉质紧实。
大虾的营养非常丰富对我们的身体很有益处，而且虾的肉质和鱼肉一样松软，容易消化适合各个年龄段的人食用。一般最好每周吃一、二次虾对我们身体营养的吸收很有好处。你们一般都会怎么来烹饪大虾呢？白灼？红烧？还是蕃茄大虾呢？我一直很喜欢吃麻辣鲜香、肉韧皮酥的香辣虾，经过精心烹制的大虾鲜香入味，因为吸收了调料的香味，甚至连酥脆的虾皮都愿意吃下去，而且吃完之后还要再把手指吮一下才过瘾。香辣虾是我家餐桌上经常出现的一道菜，红彤彤的一大盘看着就特别的有食欲。
香辣大虾的配料可以根据自己的喜好来搭配，莲藕、芹菜、莴笋、木耳、辣椒等等，我一般比较喜欢的是用青红辣椒、洋葱和香菜来做，即好吃而且颜色搭配也很漂亮，看着就特别的有食欲。为了更入味，大虾在挑完虾线后还要开虾背，这样能够更好的吸收各种调料的香味，让大虾的味道更浓郁。很多餐馆都喜欢在炒制之前先把大虾用油炸一下来增加大虾酥脆的口感，这样口感是很好，但是也吸收了很多的油，多少对身体还是不太有利的。我一般是收拾好大虾后撒入少量的淀粉，让每个大虾都能薄薄地裹上一层淀粉，然后在油中煎制也一样可以达到酥脆鲜香的口感，可是这个油量却是很少的，大概只需要炒菜的量就足够了，可以很少的减少我们身体对油量的吸收。下面我把在家制作的香辣大虾的方法写一下，供大家参考，也欢迎您在下方留言咱们一起交流。
制作方法：
配料：大虾、青辣椒、红辣椒、洋葱、香菜、料酒、盐、食用油、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、葱、姜、蒜、香油
步骤：
1、 青辣椒、红辣椒洗净切小丁，洋葱洗净切丝，香菜洗净切段、葱姜蒜切大片
2、 大虾洗净控干水，剪去虾枪和大的虾须，用牙签挑去虾线，然后给虾开背更利于入味
3、 大虾中放入少许盐和料酒入味去腥，然后撒入少许淀粉，让每个大虾都能薄薄地包裹上一层淀粉即可
4、 锅中油热，一个一个的放入大虾，煎制大虾弯曲两面变色成熟盛入盘中备用
5、 锅中油热放入郫县豆瓣酱炒出红油，随后放入大量的葱姜蒜炒香，调入少许白糖和生抽
6、 放入青辣椒、红辣椒、洋葱一起翻炒断生后调入盐翻炒均匀，随后放入大虾迅速翻炒大概十几秒即可撒上香菜段淋入香油出锅盛盘
【我的小贴士】香辣大虾的配料可以根据自己的喜好来搭配，莲藕、芹菜、莴笋、木耳、辣椒等等。大虾要先开虾背可以利于吸收调料的味道，在炒之前只需要少量油煎制，可以减少油量的吸收。当大虾再次入锅炒制时翻炒的时间要短，只要入味即可，防止大虾变软影响口感。
其他网友回答
虾是我最喜爱的食物之一，以前在厂里吃饭时，饭堂的厨师最喜欢做的就是香辣虾，每次都是我吃得最多，常常被同事笑我是个“伪广东人”。
在家怎样炒一份香辣虾，我觉得首先在选虾方面虾必须要新鲜，最好选择个头比较大的虾，吃起来很有满足感，说到虾的香，我认为虾必须要炸，炸到酥脆，让人可以将虾壳都能够吃掉，至于辣，这个就是看每个人对辣接受的程度了。
晚上只有我跟老公两个人吃饭，我特意去市场买了些虾弄了这个香辣虾，老公说喉咙有点痛只吃两只，最后这碟虾全部被我一人吃光了。
下面为大家介绍一下我这道香辣虾的做法。
[香辣虾]
[所有材料]：虾200G、油、蒜、盐、红辣椒、鸡粉各适量
[制作步骤]
1、将买回来的虾洗干净，去掉虾线，沥干水分备用
2、锅里倒多点油将油烧开，将沥干水分的虾倒进去炸
3、炸至虾身全变红色，加入适量的蒜蓉和切段的红辣椒翻炒
4、加入少许盐，最后加入少许鸡粉拌匀即可
[小贴士]
锅里一定要倒多点油才会将虾炸得酥脆
希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78
以上就是小编关于【在家怎么炒一份香辣虾】的分享，希望对你有用。
