知豆号网友提问：
木耳浸泡时间久了，真的不能食用吗？有什么科学依据？
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大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。
几乎每年都有新闻报道，吃了泡发时间比较长的木耳，发生中毒甚至死亡的事件。比较典型的是去年浙江一家三口木耳中毒的新闻，其中小女孩多器官功能衰竭，好在最终抢救过来了。那么木耳中毒到底是怎么回事呢？大家经常吃的木耳难道有毒？
其实木耳本身是没有毒的，导致中毒的是一种叫做米酵菌酸的细菌外毒素，是椰毒假单胞菌的代谢产物。这种细菌广泛存在于自然界，特别容易滋生于潮湿的粮食和菌类。木耳泡发后有机会接触椰毒假单胞菌，如果一时吃不完泡发时间太长，细菌就会大量繁殖，释放出米酵菌酸。吃了这样的木耳，就会发生中毒。
一般来说，泡发木耳是否会滋生椰毒假单胞菌，取决于环境的干净程度、泡发时间和环境温度。只要注意这4点，一般不太容易滋生细菌。
泡发的容器一定要洗干净，最好用冷开水泡发，既保证卫生，泡发的木耳口感又好。
最好当天泡发的木耳当天吃完，避免长时间保存。
如果实在吃不完，建议每天更换冷开水，密封后防冰箱内保存，这样即便是放置三四天也很安全。
如果发现木耳有黏糊糊的感觉，说明已经滋生细菌了，果断扔掉。
做到这4点，吃木耳是非常安全的。木耳热量低，富含膳食纤维和矿物质，是相当不错的食用菌。经常吃吃木耳，对身体健康是有好处的，
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木耳泡久了不能吃！因为吃了泡久变质的木耳中毒的例子已经不罕见了，甚至还有人因此进ICU抢救的。
木耳属于菌类食物，它本身是无毒的。我们买到的木耳通常是经过干燥处理的，其中水分很少，细菌基本不会繁殖。但是木耳经泡发后，就容易滋生细菌。尤其是随着水分含量和温度升高，木耳里面的细菌会大量繁殖，并产生一些有毒物质。即便是经过高温烹饪，这些有毒物质也不会消除。
那我们应该如何正确地泡发木耳？
可用凉水或温水泡发，3-4小时即可，待木耳恢复到半透明状即为发好，没必要为了追求口感而故意多泡。天气比较热的时候，可以将木耳放在冰箱中泡发，因为低温能够有效抑制微生物繁殖，最好再裹上一层保鲜膜，进一步减少细菌繁殖。需注意，泡发好的木耳在冷藏条件下，最多也不能放置超过24小时，放太久的木耳必须丢弃，不宜再食用。
此外，新鲜木耳是不能吃的，因为其中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经阳光照射，会出现皮肤瘙痒、水肿，甚至是皮肤坏死。而鲜木耳在制成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳再经泡发后食用，又能进一步减少卟啉的含量，因此食用木耳前正确的浸泡，不仅口感更好，还更安全了。
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木耳曾是人们眼中降血脂的“小能手”，可是近日一则有关“小女孩因吃了久泡的木耳而中毒进入重症室”的报道一出，“木耳久泡有毒”的概念也开始逐渐的“植入”人们的大脑中，甚至有些民众不敢再随意吃木耳。难道，木耳泡完后真的有毒吗？还能不能好好的吃木耳了呢？其实，木耳背后的这些真相您应该知道。
干木耳与泡发后的都没有毒
其实，晒干后的木耳本身是不含毒素的，但在泡发的过程中却容易滋生细菌或其他微生物，尤其是在高温、闷热的夏季，木耳泡发的时间越长，产生的细菌或微生物就会越多，所谓的“毒性”也就越大。吃下这种滋生了细菌或微生物的木耳，轻者会引发急性的胃肠道炎症，从而出现腹泻、恶心、呕吐等症状；严重的则可能会导致人出现中毒现象，甚至会危及生命安全。所以说，干木耳自身以及泡发后的木耳其实都不含毒素，但木耳浸泡的时间过长、再加上高温、闷热、潮湿的条件环境，却会滋生细菌，使人吃后出现不同的中毒现象。
靠吃木耳降低血糖、血压收效甚微
人们日常说的木耳多指黑木耳，而黑木耳因为含有的黑木耳多糖具有降低血糖、血压的作用而备受人们的推崇，实际上黑木耳中黑木耳多糖含量丰富是针对于干木耳而言的，但泡发后的黑木耳其主要成分是水，相比之下黑木耳多糖的量却是甚微的。所以，日常饮食中适量吃木耳可以辅助降低血糖、血压，但要指望靠吃木耳来治疗糖尿病、高血压等慢性疾病，即使每天只吃木耳，其黑木耳多糖的量也不一定能够数，更何况没有人能做到每天只吃木耳呢。所以说，适量吃木耳属于健康饮食的一种，但是如果想只靠吃黑木耳来预防或者控制高血糖、高血压等慢性疾病的发作或病情，其实是没有作用的。
吃木耳清肺不靠谱
近年来，冬季的雾霾成了人们心中最大的健康威胁之一，因为雾霾中含有的成分对人的肺部会有较大的不良影响。于是，为了博得读者的眼球，很多文章开始推出了“吃木耳能清肺”的观点，但事实上，此吃木耳与彼清肺是两种完全不同的概念。因为雾霾中的PM2.5主要是通过呼吸系统进入人的肺部，从而可能引发呼吸道症状的，但木耳却是通过人的消化系统进入到人体内得。所以，木耳与肺在人体内“见面”的机会只能是某些文章的作者给创造的，却不能整的实现，关于“清肺、润肺”的功效也就更无从谈起了。也就是说，吃木耳起不到清肺的作用，雾霾天气还是尽量少出门、出门还是做好相关的防护措施更为稳妥一点。
排毒、瘦身、防便秘，木耳是把好手
说到木耳具有的最为明显的效用，还得是排毒、减肥和防治便秘，因为木耳含有丰富的膳食纤维，这点从其良好的吸水效果上就可以看出。膳食纤维不但不会被人体吸收，还有着极强的吸水能力，所以在人的肠道内，它可以通过吸收水分来改变粪便的体积，并其实变的松软，继而更容易排出体外；又因膳食纤维能让人增加饱腹感，从而使人减少进食量，所以多吃木耳还能起到一定的减肥作用。有减肥、瘦身计划的人，可以把木耳列入每日的饮食菜单中，确实能起到一定的作用，当然前提是要控制食量、科学饮食。
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谢谢邀请！
说到木耳，这可是个好东西，虽说它没有清肺降压的神奇功效，也依然有很多对人体健康有益的成分。
木耳属于菌菇类，其中富含丰富的膳食纤维，也叫植物多糖，具有很强的饱腹感，对于促进胃肠蠕动，防治便秘有辅助作用，对于控制体重，控制血脂、血糖也有一定的辅助作用。它作为一种蔬菜，其中的蛋白质含量相对较高，还富含钙、磷、铁等微量元素，维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等B族维生素以及胡萝卜素等保健物质，是一种非常优质的食物。
我们听说过因为吃了浸泡多日的木耳而中毒的新闻报道，很多人因此不敢吃木耳，还有人不知道木耳该泡多久。接下来我们就来解释一下这两个问题。
久泡木耳有毒吗？
木耳本身没有毒，在恰当的浸泡过程中也不会产生毒素。久泡木耳引起中毒是因为在室温中湿润的环境下，木耳和水中的细菌、霉菌等微生物大量滋生，产生了毒素使得木耳变质，引起中毒。
好在这样的木耳会有异味，看起来也变得软塌塌，烂糟糟的，我们能够靠鼻子和眼睛就能辨别，不会误食而中毒。
木耳应该怎么泡？
木耳的浸泡时间不宜过长，温度也不宜过高，最好现吃现泡，在室温下浸泡2个小时就可以做菜了，最长不要超过4个小时。
如果想要提前泡制，可以冲洗干净木耳之后加冷水泡制，并用保鲜膜封好放到冰箱中，但也不能存放太长时间，如果发现木耳有异常，果断丢掉。
如果想要快速泡发木耳，还有一个小妙招，那就是用温水将木耳泡在一个可密封的容器里，疯狂晃动2分钟，木耳很快就能泡发，安全又方便哦！
鲜木耳安全吗？
干木耳在泡发时要注意，有朋友可能会问我直接买鲜木耳吃就好啦，肯定不会中毒，事实却并非如此。
鲜木耳中有卟啉光感物质，会对皮肤引起来良的反应，引起皮炎，严重的会造成瘙痒、水肿甚至是头痛。
幸运的是它能通过太阳暴晒被完全分解，所以我们平常吃的都是干木耳，除了方便保存外也更安全。我们也可以通过敞开盖子充分煮熟来使这种物质挥发掉，以免影响身体健康。
希望大家每天都能吃2两左右的木耳、海带、蘑菇等菌藻类，有益健康哦！
我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。
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其他网友回答
这个是肯定的尤其是在炎热的夏天，发泡时间过长更容易腐败变质，对于有毒一说普通的老百姓没有仪器分析检测不得而知，但是腐败变质人眼可以看到，鼻子可以嗅到。最好还是不要食用的好。
以上就是小编关于【木耳浸泡时间久了真的不能食用吗有什么科学依据】的分享，希望对你有用。
