知豆号什么是东坡肉，东坡肉名字的由来是什么？
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东坡肉的由来相传为苏东坡所创。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。
此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。
听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
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苏东坡为何要创东坡肉？东坡肉在哪里创造出来的呢？
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谢谢邀请！苏东坡因为乌台诗案，被贬黄州（今湖北黄冈市）任团练副使，由于官职被降，薪水较低，于是就自己动手，在住的地方东边的坡上开垦土地，自种自足，从此，自称东坡居士。 黄州有好猪肉，价格便宜，可是，黄州人不大吃，苏东坡买来，按自己的做法做出来，感觉很不错，就此叫东坡肉。自己还写了首食肉歌: 黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管！ 苏东坡在黄州自己做东坡肉，自娱自乐。东坡肉的出名却是在杭州。苏轼被调到杭州任职，他见到西湖里面淤泥堆积，水流不畅，而且杂草丛生，浙江雨水多，他就带领人们清理西湖淤泥杂草，疏通水道，利用淤泥修了西提（就是现在的苏堤），使得西湖不但流水顺畅，而且风景优美。杭州的人们都感激他，听说他喜欢吃猪肉，就买来送给他。苏东坡就命人按自己方法做出来，分给大家吃，大家都感觉味道很美，于是“东破肉”就传扬开了！
我也是个吃货，还是四川人，看到”东坡肉”，想起眉山三苏祠，也就努力四处搜寻资料，加以考证。
考证的结果吓死人，历史上的“东坡肉”其实是白水煮肉，不是现在色香味俱全的样子。
甚至浙江省浙菜文化研究会副会长何宏，还说，苏轼活着的时候，只有“东坡鱼”，“东坡肉”直到明朝才出现在史料里。之所以会有“东坡肉”的说法，是老百姓对苏轼的喜爱，又因为曾写过《食猪肉诗》，所以冠名“东坡肉”， 名人菜“昭君鸭”“曹操鸡”“貂蝉豆腐”皆如此。
两点，第一点，白水煮肉的说法。
四川省眉山市的三苏祠大规模整修，一本《东坡全集》证明苏轼是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，同时也被研究员公开了苏东坡做肉的古法。随之，一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络。各位有兴趣的，可以网上度娘一下。
对于白水煮肉一说，三苏祠研究部负责人徐丽并不认可，表示由于时间久远，这些都已经无法考证。历史上，苏轼曾经历任多地地方官，有一种说法是：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”而在东坡肉创制的过程中 ，其做法和口味究竟经历了哪些变化，这些都没有详细记载。
苏东坡的《猪肉颂》前两句“慢炖”，后两句则说猪肉便宜，富人不屑吃。
猪肉是肉啊，还便宜？为何如此呢？
西晋灭亡后，北方游牧民族入侵，虽经历隋唐，直到宋朝，饮食上完全胡化，喜吃羊肉，没人吃猪肉。《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪，也间接证明如此。
《宋会要辑稿》中的一则记，北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。
“东坡肉”是红烧的，有糖和各种香料。其中有糖，这也能间接证明，“东坡肉”现代的做法和古代是不同的。
中国唐朝从印度引进制糖，到宋朝还需要大规模进口，明朝才处于制糖领先。一直到清代，糖仍然不是生活必需品，“开门七件事”中并没有糖。
着眼于可给出证明的历史资料“东坡肉”的做法，是随着时代演变而不断完善，才有了今天的名菜“东坡肉”，其他的各种传说性质的故事，添加了人们很多私人情感。
参考资料：王利华：《中古华北饮食文化的变迁》，中国社会科学出版社，2000年。
徐松：《宋会要辑稿》，中华书局1957年
季羡林：《季羡林文集》第九卷《糖史（一）》，江西教育出版社1998年
云无心：《闲话红烧肉》，2012年发表于科学松鼠会网站
另：看在老片爷辛苦查资料码的份上，粉一下，让我涨点粉！
苏东坡与“东坡肉”有何动人的传说？
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文化领域创作者答题
脍炙人口的“东坡肉”的发明者苏东坡的美丽故事，千百年來仍在民间传颂着。
故事要从公元1079年冬开始，在北宋宋神宗赵顼元丰二年，苏东坡因被政敌以莫须有的“乌台诗案”被贬黄州团练副使，相当于现在的地方武装部一个副部长，苏东坡到黄州由于没有实权无事可做，富余时间特别多，苏东坡在闲暇之余，除喜爱诗歌创作外，还喜欢以诗酒会友，他的朋友又特别多，所以苏东坡经常在家里掌勺待客，对烹饪和美食情有独钟。
一天大清晨，有一位友人來看望东坡先生，两人寒喧后便开始下棋，下到快晌午了，苏轼为了赶时间做饭，就用事先卖好的五花猪肉做菜，把一块猪肉切成四份，用开水烫过片刻后，马上放入清水中漂洗，然后大片切生姜，又大段切葱，再把油直接倒入砂锅里，加上冰糖、老抽酱油、黄酒参上水，马上用大火煮沸后，苏东坡为了再陪友人对奕一盘棋，便用文火焖着，又与友人下起棋来，由于两人棋艺相当，下了一个时辰后，苏东坡突然才想起锅里的肉，原以为烧焦了，急急忙忙进厨房，却肉香朴鼻，连忙揭开锅盖，只见猪肉块块色泽红润，汁浓醇厚，入囗酥香而味美。由于肥而不腻，瘦不嵌牙，还博得客人阵阵赞誉声。这一歺两人大块吃肉，大口喝酒，吃的特别开心。
苏轼得到启发后，便如法炮制，有客待客，无客自食。由于这道菜可口又省工，放在锅里只要掌握好火候，主人便可去出去外面做事，后来此道菜在黄州地界就慢慢地传掦开了。
到了公元1094年，苏东坡又贬到(广州)惠州，时隔三年后又贬到了(海南)儋州，大文豪苏东坡不管贬到那里，他的诗就写到那里，东坡肉也开发到那里，后來苏东坡又开发出了东坡豆腐、东坡鱼、东坡野菜羹、东坡沙虫等莱肴，极大地丰富了地方百姓的生活，为宋朝做出过巨大的贡献！
伟大的诗人、画家、美食家，晚年的苏东坡在《金山自题画像》中自题道：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”千百年來，苏轼的高大尚形象永远活人民的心中。
东坡肉又名滚肉，东坡焖肉。
苏轼是北宋时期著名文学家，他不仅在诗文书法绘画上有诸多的传世之作，且在医学考古水利方面均有涉猎。
苏轼不仅才华横溢，对膳食烹往也颇有研究，不但知味善尝，更可称道的是亲自下厨伸勺挥铲，做美食佳肴。是一位著名的烹饪高手和美食专家。
驰名全国的“东坡肉“就是由苏轼亲手研制而成，后来随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北。
据说在广东和江浙以及海南岛些地方也盛行吃东坡肉。且云南大理的少数民族在结婚时还有新人合吃东坡肉的习俗。
盛而不衰的东坡肉流传至今，己有近千年历史。
以上就是小编关于【东坡肉的来历和典故】的分享，希望对你有用。
