知豆号网友提问：
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
优质回答：
“蒸鸡蛋”作为早餐来说，真的省时又有营养。
蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。
具体怎么操作？
主料：【新鲜生鸡蛋：1个】
辅料：【温开水，一定要放凉】【食盐：一点点】【鸡精：一点点】【香油：几滴就好】【酱油：几滴】
【1】锅内加入适量水，开火烧水，然后拿两个相同的碗，一个放鸡蛋，一个装温开水，为什么要这样呢？这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中，打散。
【2】在打散的鸡蛋里加入适量温开水，一定要放凉。再加入适量的盐后，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，再打一会，打到蛋液表面有气泡。
【3】锅内水烧开后将准备好的蛋液放进去，盖上锅盖，中小火。
【4】大约8-10分钟就好了，具体要看蛋液表面凝固了没，中小火是害怕把鸡蛋蒸老了，自己做的时候注意观察。
【5】做好后我是加了一点酱油一点香油一点鸡精，大家也可以加点辣椒油，依个人口味而定。
个人建议：有的是用保鲜膜包住碗，然后扎眼再蒸的，保鲜膜质量参差不齐，我也不知道到底安全不，毕竟是高温下蒸蛋，万一保鲜膜稀出什么有害物质咱又也不知道，为了健康考虑还是不要了。有的人做蒸鸡蛋时，将蛋液过滤，我不过滤是因为这样是最传统的做法，比较方便快捷，而且鸡蛋都是营养物质，我认为没有什么杂质是不能吃的，不过大家为了口感可以过滤，主要看大家自己的了，不足之处请多包涵！
其他网友回答
滑嫩的蒸鸡蛋，营养丰富，特别适合老人和小孩吃，比较有营养，易于消化。在春季的时候多做做，特别利于小孩子长身高。
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，菜谱虽然简单但很容易蒸老。想要蒸出来香滑又软嫩还不起孔，赶紧收藏下面的五个步骤五个技巧吧。
1.准备两三个鸡蛋，因为家里有小孩我一般用的是土鸡蛋。选材很重要，美味的佳肴，一定要选择好的食材。
鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，加入适量（比例最好是1:2）三十度的温水后再打散。
加入温水之后，快速的搅拌，让鸡蛋尽快打散挥发。
2.同时在打散的鸡蛋液里面加入盐，鸡精，少许豆瓣酱，用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
3.锅里烧水五分钟后放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖鸡蛋羹蒸八到十分钟就ok了，这个时候的口感最佳，时间短了鸡蛋不熟，时间长了会老了。
4.出锅后，鸡蛋羹上面撒上姜末葱花，淋点香油或者加入少许猪油，一小勺生抽。这样香喷喷的鸡蛋羹就做好了。
5.想要做肉末，蔬菜末，虾仁鸡蛋羹的，在放入作料的时候在鸡蛋液里加入肉末，蔬菜末或者虾仁就可以了。
小贴士——想要鸡蛋羹又滑又嫩，还需要掌握以下五个技巧:
1.打蛋的时候用温开水，先加入温水再把鸡蛋打散。
一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。
2.要想滑嫩多加水
水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:2就可以了。
3.想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉。
4.想要鸡蛋羹没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹有气孔跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝孔状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用小细丝网筛子筛。
还可以盖保鲜膜。水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
5.要想鸡蛋羹不沾碗要事先在碗里抹点植物油或者香油。
只要掌握上面的五个步骤五个技巧，做出来的鸡蛋羹卖相完美，口感超级美味，好吃的停不下来。
这就是我回答的“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩”，下面附上超级美味又营养的鸡蛋羹，让我们来一饱眼福。
其他网友回答
俩个鸡蛋一碗水，开锅后五分钟便可出锅。
试试吧。
其他网友回答
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
我是闫家小厨房，我来回答这个问题。
鸡蛋羹滑嫩鲜美，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩。
下面详细介绍一下，鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。
（普通鸡蛋加1.5倍的温水，如果是笨鸡蛋需加2倍的水。）（注意：一定是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。）
2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。
3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。
4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。
（注意：一定要热水入锅）焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。
《鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？》之总结：
1、蛋液里面加温水，普通鸡蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨鸡蛋加2倍的水。
2、蛋液充分打散，并过筛掉汽泡。
3、热水入锅，蒸的时候盖上保鲜膜，或者盖一个盘子。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
其他网友回答
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
真是巧了，鸡蛋羹可是我家小孩从小吃到大的一道菜了。为了保证小孩的营养，每天一个鸡蛋必不可少，每次变着花样煮，但就是这鸡蛋羹我家小孩怎么都吃不腻，现在都长到1米8了，还在吃这鸡蛋羹。
那么为什么有人蒸出来的鸡蛋羹又硬又难吃呢？其实要想蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，只要记住以下几点小技巧，保证蒸出来的鸡蛋好吃到让你停不下嘴。
1、鸡蛋羹加水
蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。
2、蒸鸡蛋的时间
鸡蛋很容易熟透，蒸鸡蛋时间如果没控制好，容易蒸出又硬又满是蜂窝的鸡蛋羹，时间控制在3-4分钟左右即可。
3、蒸鸡蛋时的处理
蒸鸡蛋羹时要用盖一层保鲜膜，防止水蒸气进入，蒸鸡蛋时要用大火，利用大火快速锁住鸡蛋液表面的水分。
分享一款我们家经常做的鸡蛋羹，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，入口即化。
家常蒸鸡蛋羹——做法简单，鸡蛋又滑又嫩
食材：鸡蛋、蛤蜊、葱、姜、生抽
制作步骤：
第一步：买回来的蛤蜊先用盐水浸泡吐出泥沙，水开后放2片姜，倒入蛤蜊煮到开口后，将蛤蜊捞出，将煮出来的汤倒入碗中冷却，再打入两个鸡蛋。
第二步：用筷子顺着同一方向将鸡蛋打散，喜欢口感细腻一些的，可用过滤筛将泡沫过滤掉。
第三步：把蛤蜊一个个摆入盘中，均匀淋上鸡蛋液，蛤蜊有足够的鲜味和盐味，这里不需要另外加盐。
第四步：锅中倒入大量水，水开后将盘放入锅中，大火蒸3-4分钟左右。
第五步：出锅后撒上少许葱花点缀一下，再淋上少许生抽就可以开动啦。
这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩鲜香，入口即化，家有小孩子的朋友可以试试啦，一上桌就会被抢光哦。
以上就是小编关于【鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩】的分享，希望对你有用。
