知豆号网友提问：
《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食和电视剧里一样吗？
优质回答：
唐代饮食确实是中国饮食发展的一个高峰期，各种沿袭至今的美食大多出现于唐代。
主食：稻、黍、麦、粟是当时的主角。南北朝时期，北方的稻米不多，主要以麦黍为主。唐统一后，南方的稻米源源不断的运往关中。长安也有了“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的景象。当时，还出现了很多花样翻新的饭食。比如御黄王母饭，类似于今天的盖浇饭。还有道家人物常吃的一种青精饭，当中加入了一种树叶的树汁，饭煮熟以后呈现青色，寓意长寿。饼类多见胡饼：加了胡麻的饼子。汤饼，索饼（两者都是面条的别称）。
副食品：羊肉，当时的长安人非常喜欢吃羊肉，羊肉可以滋补身体，还是美味佳肴。按照当时的规矩，亲王每月供羊二十口，三品以上官员每日羊肉四分，四、五品羊肉三分，六品以下无肉。著名的的烧尾宴当中羊皮花丝、红羊枝杖都是以羊肉为主的菜肴。
猪肉：当时长安有一道名菜叫做“西江料”就是用猪的肩胛肉做成的。当时的人也喜欢吃“蒸豚”。讲究的是猪要嫩要小，最好是乳猪。
家禽：当时的家禽在饮食中占有的比重较高，长安有名的黄金鸡，葱醋鸡、小天酥都使用家禽做成的。
水产：当时在南方地区，水产可以说的上是种类繁多，花样迭出。光是鱼类就有数十种
有竹鱼、嘉鱼、镜鱼、武昌鱼、鳗鲡、比目鱼、五色鱼、鳌鱼、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、鹿鱼、蝉鱼、丹鱼、赤鲤、白鱼、鱿鱼、黄鱼、白小鱼等。所做的大多数都是羹汤，还有的用于作鲊。
蔬菜；当时的主要蔬菜有藕，、冬瓜、萝卜、葵菜(冬寒菜)、韭(分韭菜、韭黄)、苜蓿、芋、昆仑紫瓜(茄子)、蜀芥、竹笋、芸苔(油菜)、署预、胡荽、萱草(黄花菜)、生菜、篙、芹菜、菠菜、、葱、蒜等，有一些已经被历史所淘汰，有一些至今还在被我们食用。
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这几天，热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏：一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议，还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼……令许多吃货差点忘记了紧张的剧情，直呼“长安吃播”开始了。
有许多人感叹剧组的用心。实际上，在很久以前的唐代，饮食原本就是如此丰富。
水盆羊肉？这不是唯一的美味
一开始，在《长安十二时辰》美食圈站C位的应该是水盆羊肉，雷佳音扮演的张小敬大快朵颐，看得观众食指大动。
图片来源：《长安十二时辰》视频截图
唐代人确实有点偏爱吃羊肉。当时的皇室设有太仆寺，责任之一就是养羊。有人曾做过统计，在《太平广记》里105次提到肉类，其中羊肉占了47次，排名第一。羊肉的烹饪方法挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人们的最爱。
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”羊肉成为各种宴会的主角。当时，长安流行过烧尾宴，新官上任或者官员升迁，会举办一次烧尾宴，58道菜里与羊肉有关的有8道。
羊肉吃腻了，其实还有鱼肉。白居易的诗里提到，“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。稻饭红似花，调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥，再加桂姜清蒸或者烧烤，配上一碗红米饭，味道相当不错。
如果鱼够新鲜，唐代人也会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余，一餐用毕，再搭配点水果，相当惬意。
除了米饭、胡饼，主食可以更有想象力
唐代物质丰富，给人们研发美食提供了各种可能。饼类在长安很常见，有蒸饼、胡饼、肉饼等，深得古人喜爱。
“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”唐人想出了各种吃米饭的花样。据说，有一种团油饭，材料包括了煎虾、烤鱼、羊肉……还要用到姜、桂皮等调味料，十分丰盛。要是煮粥呢，就加点奶，变成“乳粥”。
面条也是当时颇为流行的食物，但那会儿叫汤饼，天气凉快些时吃热汤面，夏天天气热，就吃冷面，比如槐叶冷淘，先将槐树叶榨成汁和面做面条，出锅后过凉水再食用。
大诗人杜甫就很喜欢这种吃法，还专门写过：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
米面吃腻了，就来碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉阳杂俎》中记载，当时长安的美食有一个萧家馄饨、不仅味道好，汤也好，要是过滤掉汤中油脂，都能煮茶。
水果与零食：樱桃的进阶史
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”对唐代，荔枝可能是人们印象比较深的水果之一。
樱桃。中新社记者 瞿宏伦 摄
实际上，樱桃也是当时比较重要的水果。据说唐代进士科放榜恰好与樱桃成熟的时间重合，它便成了新科进士请客的标配。每逢初夏时节，唐代宫廷中还会赐给群臣樱桃。
李肇《唐国史补》卷下记载，有人曾以科举等第品评诸果，樱桃排名第三，足见受欢迎程度。
对于樱桃，简单粗暴一点的吃法，洗干净入口即可。讲究一点的吃法，要预先准备糖浆、乳酪，浇在樱桃上，夏天吃起来清甜可口。
唐代的水果当然不止樱桃、荔枝。徐坚等人编纂的《初学记》中“果木部”提到的，大概就有李、桃、枣、梨、橘等十二种之多。
水果之外的零食数量亦很可观，譬如槟榔、栗子、菱角、荸荠等，随着时间推移，开心果等坚果也慢慢地传入了。
市井生活中的饮食文化
唐代美食种类之多，如果都详细罗列出来，没准能写一部小书。
在各种接地气的食物外，唐代人充分开脑洞，设计出富有艺术感的菜品。比如在烧尾宴中，用二十四种精致馅料，包成二十四种不同的馄饨，相当考验厨师手艺。
图片来源：《长安十二时辰》视频截图
所以，如果穿越回唐代，估计能发现那时人们饮食的丰富，饆饠、透花糍、槐叶冷淘……仅仅听到这些美食的名字，就已经令人馋涎欲滴了。
从品类繁多的菜品，到花样翻新的面食，还有各种新鲜水果和层出不穷的吃法，唐代美食在寻常巷陌之中都不难寻见，酸甜苦辣咸，饮食背后是充满烟火气的市井生活。
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名字是一样的，做法用料经过这么多年的变迁早就不同了。前几天去一家陕西面馆吃饭，推荐位就是水盆羊肉，以前吃过多家陕西面，第一次见到水盆羊肉。可能是电视带来的热度，也可能以前我们也没注意是不是真的有水盆羊肉。这个谁也不能考证了。
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