知豆号网友提问：
食品调味料生抽和老抽有什么差别？
优质回答：
您好，很高兴回答您的问题！
生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
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生抽和老抽的主要区别
生抽：以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很多菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些荤菜、或者平常的家常菜都可以，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了。主要是一些需要上色的荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
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生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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相信在生活中有不少人都不知道生抽跟老抽的区别，老百姓统称为“酱油”我妈就是一个典型的例子，买瓶老抽就都解决了！第一可以上色，第二因为比较浓缩用起来比较节省，她老人家的意思就是一瓶老抽用个一年半载特别值，当吃饭的时候就会说咱做的饭怎么跟饭店的口味差这么多？弄得我是很无奈！
首先我们说说老抽:老抽经过提取后会比较咸，炒菜的时候如果放点老抽那盐一定要少放或不放，一般就是用来给食物上色，用在需要上重色的菜上，以大锅菜为例:汤色看着浓郁厚重有食欲就离不开老抽，如果放生抽或酱油就达不到老抽的效果，有些人就说了，那我多放点生抽酱油不就达到老抽的颜色了吗！颜色是可以达到 但酱油的味道会把大锅菜的味道盖住了，每一口都是酱油味道，那就不太妙了！
总结为一句话就是 炖菜 红烧 卤肉都离不开老抽。
生抽是酱油中的一个品种，以大豆 面粉为主料，经天然露晒，发酵而成，颜色红润，豉味浓郁味道微甜，体态清澈透明。
生抽如果在炒菜的时候，一般都在快出锅的时候放入，如果放太早会破坏里面的成分，味道就会流失，
用来拌凉菜也是首选，味道鲜美 着色不重 显着清爽，还可调料汁，做汤 煎蛋等。
另外生抽可以处理具有腥味的食物，比如蒸鱼，海带，大虾等海鲜产品都可达到去腥的作用。
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分不清老抽生抽的作用？没关系，看完我的介绍，保证让你豁然开朗。
其实我们这里说到的“抽”你可以理解为提取，生抽就是以小麦黄豆为原料，经过发酵成熟后提起而成。生抽虽然颜色浅，但是鲜味重，是很多菜品的灵魂，我们谈论菜品经常会提到色香味俱全这个词，而这词里面的香，生抽功不可没。
而老抽呢，是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，而色香味俱全里面的色，其中就有老抽的功劳，老抽不光可以上色，其实还可以提鲜，尤其是做红烧、焖煮、卤味时显得尤为重要。
所以我们可以理解为老抽是色，生抽是香。
以上就是小编关于【食品调味料生抽和老抽有什么差别】的分享，希望对你有用。
