知豆号如何在家自制沙琪玛？
优质回答
沙琪玛是一种中国传统特色甜味糕点之一，这次在里面添加了很多果干和坚果，可谓是豪华版的沙琪玛了！快过年了，像这样有年味的中式糕点，必须学会啊！做好了，孩子们都会抢着吃呢！
沙琪玛
用料
普通面粉200g、鸡蛋液140-145g、泡打粉4g、水40g、舒可曼细砂糖120g、麦芽糖220g、坚果等500g、食用油适量、淀粉适量
制作过程
step1：准备材料：面粉、鸡蛋、泡打粉，称好重量。麦芽糖、舒可曼细砂糖。
step2：坚果用你喜欢的就好。我的有：开心果、黑加仑、腰果、青葡萄干、核桃、桂圆肉、杏仁、黑芝麻、猕猴桃干、蔓越莓干、花生、红葡萄干、红枣干。
step3：用筷子把面粉搅拌均匀，成团。
step4：面团应该是比较软的，手上拍淀粉，把面团拍成形，不用揉的光滑。包上保鲜袋醒20分钟以上。
step5：醒好的面团取出，分成二个。另一个暂时先用保鲜袋包好。
step6：案板上撒一些淀粉防粘，然后把面团擀成面片，形状就无所谓了。
厚度大概就是如此。
step7：表面撒一层淀粉，切成几个小片，叠起来，再切成细条。
step8：抖散，这是全部切好了的，可以撒淀粉防粘。
step9：锅中放油，中小火加热。油热后，丢一根面条下去，能快速浮起就是好了。
step10：取一把面条，用筛子抖掉多余的粉，放入锅中，用筷子快速划拉开，炸至金黄捞出。
这是全部炸好了的
step11：模具如果不是不粘的，就垫一层油纸或刷一层薄油。
step12：把坚果放大碗里混合均匀，再把炸好的面条放入混合均匀。
step13：舒可曼细砂糖、麦芽糖、水，放入锅中，小火加热。熬到糖全部融化之后，再用刮刀搅拌，没融化之前不要搅拌，会返砂。
step14：准备两根筷子，或直接用刮刀，筷子二根沾糖水再分开，能拉出细丝就是好了。（如果用熬糖温度计的，一般116度左右就行，太高了成品会很硬）
step15：直接把火转至最小或保温状态。然后快速把材料倒入糖浆，马上用刮刀搅拌均匀，让每一个都沾到糖浆。（如果关火的话，材料放下去一下就冷了，不好搅拌。保温或小火会非常方便。）
step16：然后倒入模具，快速按压平整，按紧，用擀面杖或戴手套都行。
step17：定型后还有一点余温时，倒扣出来，用刀切成条状再切成小块！
step18：用袋子装好，封口机封好，更易保存，也可以直接用密封盒保存！
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
沙琪玛是比较受欢迎的糕点，在家我们也可做出可口的沙琪玛。现介绍一个沙琪玛的做法：
用料：面粉250克、玉米淀粉适量、鸡蛋两个、砂糖适量、麦芽糖适量、食用油
一、面粉放入容器内，打入鸡蛋，加小许水和成比较软的面团，醒十五分钟至二十分钟
二、面板上撒适量玉米淀粉，将面团揉搓几分钟，擀成二至三毫米的面皮后把面皮切成细条
三、锅中加油，油热后放入一根面条，面条迅速浮起来后，就将面条逐步放进锅中，炸至黄色捞出
四、烤盘中铺上油纸
五、锅中加水，砂糖、麦芽糖，小火慢慢熬制，砂糖融化后用锅铲或筷子慢慢搅动，当糖出现密集的气泡时，用筷子蘸糖浆，有轻微拉丝时证明糖浆已熬制好
六、炸好的面条倒入锅中，快速搅拌至面条都蘸上糖浆
七、把蘸上糖浆的面条倒入烤盘中，再盖上油纸，趁热压紧
八、冷却后将沙琪玛倒出，切成小块即可
全麦面粉可以做沙琪玛吗？怎么样？
优质回答
您好！我是小厨娘静静，一位爱美食的老师，全麦粉可以做沙琪玛的。
沙琪玛是中国的特色点心，满族的一种甜品。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。做起来很简单。
准备材料:
全麦粉 180g
鸡蛋3个
水 80g
白糖 120g
麦芽糖 100g
芝麻 适量
蔓越莓干 适量
色拉油 适量
制作步骤
1.把全麦粉和3个鸡蛋还有面粉放在一个大盘里，揉成团，用保鲜膜盖住，醒发1小时左右。
2.分成2份，案板上撒上一些干粉，防止粘起来。用擀面杖把面团擀薄成2cm的厚度，然后切成4份，每份都撒上干粉防粘。
3.然后切成细长的小条，撒点面粉怕粘起来，在油锅放入色拉油，油温5成热就分批次下油锅炸，会突然膨胀起来。
4.炸至金黄色捞出备用，另起锅，倒入水和白糖以及麦芽糖，小火熬制15分钟，用筷子能够拔丝(或者用筷子挑起一些糖，放进冷水中变硬说明即可)，就倒入炸好的小条，把芝麻蔓越莓干切碎倒入锅里，一起搅拌均匀。
5.然后出锅放入烤盘里整形，等冷却变硬就可以切块了。真的超好吃呢！
希望我的回答对你有所帮助，我是小厨娘静静，关注我，和你分享更多实用干货！
很高兴回答您的这个问题！
个人觉得全麦面粉不适合制作沙琪玛。
众所周知，全麦面粉属于麦子研磨的精细程度没有达到麸皮以下，口感粗糙！您想一下如果面粉不够精细是直接影响到沙琪玛口感的。所以我建议适用高精粉比较好！口感更加松软！再加上些葡萄干、芝麻、鸡蛋、花生等配料。细腻丰富！以上纯属个人观点，仅供参考！
为什么做沙琪玛会散？
优质回答
为什么做沙琪玛会散
我是沐梓一一，很高兴回答你的问题，对于沙琪玛切开会散也踩过同样的坑。做沙琪玛的时候需要注意几下几点哦！
1、糖浆熬煮的温度不够！
熬制糖浆的最终温度在113度左右，没有温度可以使用筷子，粘上少许糖浆，迅速放入水中，搅拌筷子糖浆会有拉丝的状态。
2、沙琪玛面条一定要沾手才可以！
这样的面条水分大，做出来沙琪玛软糯不易散。
3、面条融入糖浆的时候搅拌不够均匀！
面条融合糖浆的时候要使每一根面条都裹上糖浆。
下面我讲下我做过的沙琪玛的方法吧
准备的食材有:
面粉250克，白砂糖75克，麦芽糖82克，酵母3克，坚果30克，蔓越莓30克，鸡蛋3个
步骤一:
打入3个鸡蛋，带皮大约55克一个，倒入3克不酵母，搅拌均匀，然后分三次倒入面粉里。
步骤二:
搅拌呈絮状，下手揉成软硬适中，比较有光滑的面团，沙琪玛面团不能太干，要不出来的面条会口感太硬。盖上保鲜膜，醒面30分钟
步骤三:
30分钟后，将面团取出，擀成长方形面片，撒玉米淀粉防粘，将面团擀成0.2毫米厚的大面片，擀的厚度要均匀，将面片切成大约5厘米的面片
步骤四:
在用刀切成细面条状，面条不能切的太粗，入油会膨胀大很多。
步骤五:
锅里倒入适量的油，中火加热，烧到油温差不多时，拿出筷子，放进去冒出密集小泡泡就可以了，转小火下入面条
步骤六:
油温高一些，下锅面条立马就浮起来了，炸的时候要不停的翻动，已免炸糊，将面条炸至微黄，捞出油锅先放盆里备用
步骤七:
另起锅，倒入40克的清水，120g的白糖，100g麦芽糖，开小火不停的翻炒，慢慢冒小泡泡，最终炒至颜色发红，冒大泡，放入筷子有拉丝的状态，就可以关火。
步骤八:
就迅速倒入炸好的面条和蔓越莓干和坚果，迅速翻炒均匀，使每一根面条都均匀的裹上糖浆。
步骤十:
将面条盛放到提前准备好的模具里，模具放入油纸，将其整理平整，用擀面杖按压紧实平整，晾至发硬之后脱模，切块即可食用。
还有不懂的可以看我主页有沙琪玛视频哦，谢谢大家！
你好，我是七巧，很高兴回答你的问题。沙琪玛主要的配料是糖。下面我。分享一下沙琪玛的经验。
第一点：准备好干的面条，炒香的白芝麻，普通的白糖。
第二点：面条用油先炸一遍，炸到金黄是捞起来放在盆里面压实。
第三点：白糖加点水煮十分钟，再加炒香的点芝麻。
第四点：等糖浆煮到黄色的时候，倒进炸好的面条里。放凉之后沙琪玛就做好了。
第五点：糖浆量要够、不够的话会像你所说的会散。糖浆没有煮到时间也会散。因为它里面的水分量过多。按照我的方法做出来的沙琪玛，是非常成功的。
上面就是我做沙琪玛的经验，希望你能喜欢。
在家做沙琪玛怎么和面？
优质回答
沙琪玛是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语??????（sacima）的音译。香港称之为“马仔”。
在家做沙琪玛怎么和面呢？
1.富强粉面粉和泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。揉成湿润的面团，非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软；
2.在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟；
3.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
面和好了，做个蔓越莓沙琪吧！
1.将蔓越莓切碎；
2.起油锅，同时将和面制作的细坯条过筛，筛掉多余的淀粉 ；
3.将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条；
4.炸至金黄色时将其捞起，冷却备用；
5.将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右；
6.熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆；
7.将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧；
8.冷却后用杯子托起模具底部，轻压一下模具便可脱模；
9.底部用刮刀分离即可；
10.切成小块；
11.用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天.
小贴士
1.如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。
2.糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。
以上就是我的回答，希望可以帮到您，谢谢！
做沙琪玛要不要加酵母？
优质回答
你好，很高兴回答你的问题。做沙琪玛要不要加酵母？我的回答是：沙琪玛又被称为“萨齐马”、“沙其马”，是满族一道风味独特的甜品糕点。沙琪玛是满语，意译为“糖缠”，起源于满族入关的清代，因沙琪玛色泽金黄、口感酥松绵软，所以在国内迅速流行开来，成为一道老少皆宜的美味食品。当然它也是一种馈赠亲朋好友的礼物。我记得有很多次，爸爸出差回来都会带上一些沙琪玛送给身边的同事或亲友。
沙琪玛的制作过程相对来说并不复杂，它是以面粉为主要原料，搭配上鸡蛋、酵母揉成光滑的面团，经醒发后擀成面片，再切成条状，然后放入油锅中炸至金黄色，最后将炸好的面条倒入由麦芽糖、白糖熬好的糖浆中拌匀制作而成。有一些朋友在制作沙琪玛时，问面粉中要不要加酵母？对于这个问题，可加可不加，但是我建议还是要加的。原因是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。酵母也可用泡打粉、小苏打代替。
下面就由熙阳跟朋友们分享一道沙琪玛的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【沙琪玛】
特点：色泽金黄、酥松绵软、香甜可口、制作简单
需要食材：普通面粉220克、鸡蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麦芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油较多、熟芝麻适量、清水100克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适当软一点，不要太硬就好）
步骤2、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片。
步骤3、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（如果太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）
步骤4、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌。
步骤5、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有粘性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。
步骤6、准备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适量熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用。
“沙琪玛”制作技巧
1、制作沙琪玛面粉的要求不高，普通面粉、中筋面粉都可。
2、面粉中加入少许酵母经30分钟左右的发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。
3、在炸的时候一定要注意时间和火候，颜色稍微变黄即可捞出，如果时间过长，面条就会变硬，影响口感。数量多必须要分批炸。
4、炒糖时注意不要糊锅，要不停搅拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的时候时间不宜过长，否则沙琪玛也会变硬。
5、最后用擀面杖压成型时，上面可盖一层油纸或在上面刷上一层食用油，用其它物品盖住。
结语
我们在制作沙琪玛时，有两个关键的步骤一定要注意，一是炸面条时的火候和时间，二是糖浆炒制的时间和稠度，只要掌握好这两点，我们在家也可以制作出酥香软绵的沙琪玛。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
很高兴能回答您的问题，做沙琪玛不用加酵母。沙琪玛的做法：面粉250克，3个鸡蛋，150毫升的清水，混合成一个不软不硬的面团，将面团盖上保鲜膜醒发半个小时；面团擀成3毫米厚的面块，切成细丝，切成2-3厘米长度的细丝，记得撒上干面粉防止粘连；锅内倒油，烧热后放入一根切好的面条，面条立即浮上来就表示油温可以了，炸好的面条放入容器中，搅拌时发出哗哗的声音；锅中加入适量清水，放入200克白糖，熬至冒大泡（判断糖水是否熬好，在小碗中放入清水，糖水滴入水中能凝固，就表示熬好了）将炸好的面条、芝麻、喜欢的坚果倒入锅中，迅速搅拌均匀，倒入容器中，稍微压实，冷却后切成小块就可以了
沙琪玛怎么做？是加的什么糖？
优质回答
首先加入面粉150克，鸡蛋2个，盐1克，泡打粉1克揉成光滑的面团。
2
然后在面板上撒玉米淀粉，将面团擀成1-2毫米，卷在擀面杖上用刀切开。
3
再撒玉米淀粉，切成0.5厘米的小条，再撒玉米淀粉。
4
将面条放入油锅炸8-10秒即可，捞出备用。
5
在锅中加入细砂糖90克，蜂蜜90克，水40克，加热至粘稠。
6
放入刚才炸好的面条，再加入白芝麻，黑芝麻和各种坚果用力搅拌。
7
最后倒进一个盒子盖上油纸，用擀面杖擀一下，静置放凉即可。
做沙琪玛用的是白糖和麦芽糖，沙琪玛具体怎么做，具体制作方法请看我下面的图文分享。要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料：面粉200克、蛋150克（3只）、泡打粉5克、水35克、糖160克、麦芽糖100克、
玉米淀粉 适量（防粘用）、油适量
步骤：
1、将鸡蛋打散，面粉和泡打粉混合一起，和成较稀软的面团。
2、案板上撒淀粉防粘，面擀成薄片，切成合适宽度的面片。
3、面片之间撒淀粉防粘 叠在一起 切成细条，做成沙琪玛的生胚。
4、锅里放适量油（炸完油基本上不能用了 不要太多 每次少放点生坯 能漂起来就行） 生坯抖落淀粉 小火炸至膨起变色 如果不能确定油温 拿一根生坯扔进去 立刻漂起膨大就是油温合适了。炸到膨起 颜色较浅就可以了。
5、取一合适容器 如果不是不粘容器，要刷上一层油，铺上一层熟芝麻，麦芽糖加水加白糖下锅，小火熬至两支筷子分开后能拉丝的程度，糖如果没熬到时候 坯条粘不住 如果熬过了，成品会很硬。
6、下炸好的面条，让每根面条裹匀糖浆，倒入准备好的防粘容器，盖上一张刷过油的锡纸压实， 晾凉之后切块。
小贴士
添加泡打粉可以使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可以用1/4勺的小苏打替代。
用花生油作为炸油比较香，没有花生油用其它植物油也可以。
以上就是我对“沙琪玛怎么做？是加的什么糖？”的这个问题的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。
以上就是小编关于【怎样做萨其马凉后是软的】的分享，希望对你有用。
