知豆号魚头怎么炖的才好吃？
优质回答
鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！
大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，含人体所需的鱼油，富含多不饱和脂肪酸，是人类必需的营养素，可提高、改善大脑机能。
鱼鳃内测的肉呈透明的胶状，晶莹剔透的胶栾里面富含胶原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大众最青睐的“鱼头”之一。
鱼头怎么炖好吃？
个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。
家常炖鱼头
主料:大头鱼头（2斤左右）
调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
制法:
1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后在冲洗干净，控水备用。
2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。
小贴士提醒您
葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。
加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。
说到鱼头，对于我们湖南人来说肯定首先想到的就是剁椒鱼头了，这个也是湘菜的代表菜之一，红红的辣椒，加上大大的鱼头非常的有食欲，而且也非常的好吃。当然剁椒鱼头不是炖的，而是蒸的。
如果是炖鱼头的话，那么我想大家吃的最多的肯定就是鱼头炖豆腐了，也就是鱼头豆腐汤了。做饭也是很简单的。
首先选取鱼头，一般在家做的鱼头比较常见的就是鲢鱼，或者草鱼等等。便宜又实惠而且好吃。但是鱼头一定要大。
第二步就是处理鱼头，把鱼鳃取干净，然后把鱼头洗干净。
第三步就是把豆腐准备好。切成块或者片都是可以的，还有调料，葱姜蒜等等准备好。如果有紫苏的话是最好的。
第四步就是煎了，油下锅，然后把鱼头放进去，稍微的煎一下，不需要太久，看到有点焦黄了就可以了。然后加入葱姜蒜等等爆一下。
第五步倒入水，大火炖开，然后加入豆腐。慢炖二十分钟左右。然后加入一点葱花，有紫苏的话放点紫苏，或者香菜也是可以的。
接下来了就是吃了，现在冬天了适合吃一些炖菜，如果是在家的话可以边吃边炖的，一碗鱼汤下肚瞬间就不冷了。
炖鱼头的话也可以不用豆腐，直接炖鱼头也是可以的，做法也就差不多的，只不过不加豆腐而已。
怎么炖鱼头？
优质回答
谢谢邀请，鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜！特别在南方，鱼头的价格，可要比鱼身贵多了。鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”，豆腐的豆香味，加上鱼头的鲜味，相得益彰，乳白色的汤汁一口喝下，那种鲜美，回味无穷….
接下来就让厨师壹碟，来分享：如何炖一碗好喝的（鱼头豆腐汤），如果喜欢的，可以收藏，下次自己动手做！有不懂的，可以私密壹碟。我一定会一一解答。
首先鱼头汤，选用的鱼头，按照壹碟以往的经验，河鱼炖汤，首选鲫鱼(味鲜，虽然刺多)，次选黑鱼（适合伤口恢复）。由于你想要炖鱼头，那么只好用花莲鱼，有些人也叫胖头鱼。只有这种鱼的鱼头适合清蒸，红烧，炖汤了，为何？头大啊…….还有就是花莲鱼的土味较少，做汤的话，只要够新鲜，还有股清甜味！
鱼新鲜与否，如果没有经验的，壹碟在这只说一点，看眼睛，是否乌黑，如果发白，次品！
鱼去麟洗净后，一定要注意两点，第一去掉鱼齿，二，把鱼腹内的黑膜撕掉，刮干净。这两物，是腥土味的主要来源。洗净的鱼头后，剁成块备用(喜欢半个也行)。
准备材料：姜片少许，葱白一段，卤水豆腐一块（豆香足）花椒粒6个，芹菜叶和青蒜段少许。或只用葱花也可（个人口味）
烹饪流程：锅烧热，冒青烟后下冷油（不易粘锅），放入花椒粒，煸炒至出香味，倒入鱼头，放入生姜，葱白，小火煎至鱼肉两面微黄后，淋少许料酒，再倒入热水/温水，烧开后，倒入豆腐，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。
10分钟后，揭开锅盖，此时的汤汁已成乳白色，加入盐巴，少许白胡椒，再盖上锅盖焖煮5分钟。
时间够了后揭盖，捞起花椒粒，关火，撒上青蒜段和芹菜叶/或葱花！出锅，一碗浓郁的鱼头豆腐汤煮好了。
壹碟总结一下，这碗鱼头豆腐汤，鲜甜可口，如果想再浓郁些，可放点火腿，或玉米段（小些）和豆腐进去一起煮，味道就更丰富！如果喜欢酸的，还可以放些西红柿一起炖，总之，鱼头豆腐汤，无论你想做什么样的口味，以上的烹饪手法大同，只是配料不同而已！
煮鱼头汤的火候，必须是中火以上，否则汤不宜变白，壹碟之前就回答过相似的答案，鱼头汤想要煮白，锅内的温度必须要高！而且期间不宜揭锅盖。
鱼头汤不用放味精，或鸡精，喝的就是鱼的鲜味，何况还有豆腐提味，放这些都是多余！也不宜放醋，否则乳白色的汤汁就化解凝固了！
如果豆腐买不到卤水豆腐，就用老豆腐，用普通的嫩豆腐，味道不够浓郁，缺少豆腐的香味！
好了就写到这吧，有什么不懂的，欢迎私密壹碟！
鱼头富含蛋白质，不饱和脂肪酸，微量元素等营养，其味道鲜美，很适合炖汤，有滋补身体的作用。大家炖鱼头汤通常都会用鳙鱼鱼头更营养鲜美，而且汤浓色白，味道极其鲜美。下面给大家分享一道可以改善头痛，营养又好喝的鱼头汤做法。
材料：
鱼头1个、豆腐适量、天麻15克、红枣3个、枸杞子少许、姜片
做法：
1，天麻切片洗干净，提前浸泡几个小时。
2，将天麻（连浸泡过的水），去核红枣放入瓦煲中，加足清水，大火烧开，小火熬煮50分钟。
3，鱼头洗干净，沥水，抹点料酒腌制几分钟。
4，热锅下油，油热后，放入鱼头，姜片改中火，煎好一面，再煎另一面，两面煎至金黄。
5，待天麻熬好后，将煎好的鱼头，姜片放入瓦煲中，再放入豆腐，枸杞，少许油大火滚煮至汤水变白，改小火熬煮15分钟。
6，加入适量盐稍拌匀即可关火。
分享关键：
1，天麻要熬久一些才出味，而且鱼头不需要煮太久，所以天麻先熬汤。
2，鱼头煎好后，要开水大火滚煮才会变白色，所以不需要这么快改小火。
有关鱼头汤的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
以上就是小编关于【炖鱼头的做法和步骤】的分享，希望对你有用。
