知豆号网友提问：
为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？
优质回答：
原创 | 义芳君说茶：为什么有些茶适合煮饮，有些茶却适合泡饮？
了解我国喝茶史的茶友都知道，唐代之前人们喝茶以煮饮居多，宋元以后才逐渐改为泡饮。时至今日也是泡饮居多，“古老”的煮饮反而成了一种时尚饮法。
为何千百年来茶叶的喝法有了如此变化呢？主要原因在于茶叶精加工技术的革命性变化，使得茶叶出现了从团茶到散茶的迭代。这样，原本“雨露均沾式”的煮饮已经无法满足人们对于茶叶越来越高明的品饮需求。
那为什么一些茶叶可以煮茶，却不能长时间地冲泡呢？实际上，这说的便是煮茶与泡茶的优缺点。
▲煮茶
我们先来说说煮茶。
煮茶，现代意义上的煮茶，如果按照义芳君个人的理解，只能算是大碗茶的范畴。这么大的容器，水与茶的比例是比较不好掌握的。由于担心煮出来的茶汤过浓，一般的投茶量会比平时喝的时候略少。
每次喝的时候留一些底汤，接着煮，这样一来，就能基本做到每一次汤水滋味都差不多，就像大锅饭一样，虽然是雨露均沾了，浓淡一致，但茶叶舒展得快，茶叶内质溢出快，要论品茶，那还真的谈不上，只能说是喝茶。
▲泡饮
再者，也并非所有的茶都适合煮茶。
一般来说，重度发酵或后发酵茶类以及一些陈年老茶比较适合用煮饮法。这类茶茶性温和，条索相对粗老，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。
对于泡饮来说，最大的好处就是在较有限空间内，例如盖杯，投茶量与注水的关系很好把握，一般红茶5克，铁观音7克，大红袍8克……这样随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，喝茶的层次感分明，适合品饮。
一般像比较耐泡的乌龙茶系列，冲泡到七八泡已经算是很不错，再长时间进行冲泡肯定不好，滋味口感已经下降很多，从品饮角度来说是不适宜的。
所以，有种说法“老茶宜煮，嫩茶宜泡”。像绿茶、黄茶这类不发酵、微发酵的茶类，极少有人会暴殄天物，用来煮饮。 ▲适合煮茶的老白茶
泡饮法喝茶一般也就是重点喝前几次茶，精华都在前几道。甚至是讲究鲜嫩的头采绿茶，就连头遍洗茶水都舍不得倒掉，当然不会选择长时间冲泡。
再者，冲泡还能感受到茶叶慢慢舒展的优雅身姿，外部观感很好。用了煮饮，则更像是大杂烩，随着沸水的上下翻滚，一如水中浮萍，一时翻江倒海。
所以，如果我们选择冲泡法，最好不要长时间、反复冲泡，切忌有“食之无味，弃之可惜”的鸡肋心理，差不多就该倒掉了。
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其他网友回答
茶叶片很薄很细，如果冲泡时间太长，把茶叶内所含的物质都泡了出来，就是浓茶了，和大壶茶没区别了。
一般冲泡茶都是用小盖碗，相对茶叶也是优质的，叫品茶吧。品茶么？品的是感觉、品的是过程，品茶首要目的不只是为了解渴。所以平常人家一般自己喝的也是平价茶叶，有了客人来串门，就会把家里珍藏的好茶拿出来冲泡喝，一边喝茶一边闲聊，也是个享受过程。
嫩青叶做的茶更适合冲泡。
茶叶老的适合冲泡也适合煮着喝。
武夷山高山小种野茶就冲泡即冲即饮就行了。
武夷岩茶高火炭焙的茶叶也可以煮着喝，武夷岩茶轻火焙的不建议煮着喝。
同一款茶叶一般会用来煮的茶可以理解为更优质些吧，煮茶时可以有更多茶汁和茶叶内的所含物质稀释出来，可以多喝上几道茶汤。
其他网友回答
煮茶的风气兴于唐，文人也喜欢用诗词表达煮茶的雅致情怀，其实无论是泡还是煮，都得对的茶对的方法，才能对我们的身体健康有益。
煮茶：煮时沸点高，茶叶中一些高沸点物质，在煮的高温过程中得以释放，这时候的茶汤较之冲泡的会更加香醇，因为冲泡的水温一般80——100度，只能释放茶叶中低沸点物质；所以煮茶能释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好，提神、消脂预防的功能可以得到更大的发挥，对人体健康有益；
适合煮的茶有两种，重发酵和老茶，对于轻发酵和未发酵的茶类并不适宜，由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中物质释放，而煮，则会造成茶叶发黑，茶汤茶味难以忍受，白白浪费了，适合煮的茶比如红茶、乌龙（不益长时间煎煮）、老白茶、黑茶。
茶叶的冲泡时间不能过久：茶叶中含有丰富的养分物质，这些物质能析出多少根冲泡的次数有很大的关系，通常茶叶外形越大的茶叶，养分析出较慢；反之，较快；茶叶一般在5-6泡后有益成分析出差不多，茶汤香气逐渐低沉，滋味淡薄，口感逐渐变差，再泡也是无益，所以喝茶即泡即饮才能喝出健康。
其他网友回答
有茶友询问：“茶叶冲泡几次后没味了，有人说可以拿去烹煮，这煮出来的茶汤有味道吗？”
回答茶友的问题。冲泡法自明朝成为主流饮茶方式后，一直延续到现在，明面上很少知道有人用煮茶的方式品茶，所以也就渐渐淡忘了，忘了茶还有烹煮的饮法。
茶叶不能久泡，但是却可以煮，这也是有原因的。
茶叶的冲泡次数与很多因素有关，最主要的两个原因还是原料与制作工艺，没有经过揉捻工序的茶种，要比有揉捻工序的茶种耐泡。如果制作工艺没有瑕疵，那就是原料的问题，不往大了说，就拿茶种的特征来说。例如绿茶，绿茶滋味重鲜爽，原料讲究嫩度，“明前茶贵如金”，绿茶都是早春便开始采摘，但绿茶的耐泡度普遍偏低。黑茶、红茶、老白茶这些茶种使用的原料比绿茶的原料成熟，茶叶包含的物质浸出较慢，所以比绿茶要耐泡许多。
冲泡多次后，茶叶中的物质浸出得差不多了，这时茶的香气滋味都会大打折扣，再去泡意义不大。
茶不可泡太久，一是会导致茶叶不耐泡，二是茶汤太浓，对健康不利，也不利于品出茶的真味。茶汤保存不当，放置时间太长，非常容易变质的，茶浸出在茶汤中物质有微量蛋白质和碳水化合物，这些物质会成为细菌的温床，也对健康不利，所以冲泡后的茶可以不趁热喝，但一定要趁早喝。
所以不要一批茶泡一大壶，从早喝到晚，别嫌麻烦，想喝现泡，这样才健康。
好了，回到问题，题外话说太多了。
茶可以煮，是因为茶叶中不同物质浸出所需要的温度不同。冲泡茶叶的水温都在80度以上，冷泡茶除外。茶叶物质在这个温度中浸出的都是低沸点物质，随着水温的下降，物质浸出的速度会变慢，直至停止。而烹煮茶叶时，水温一直保持在沸腾，茶叶中的物质远远不断的浸出，而且沸腾时的水温达到最高，茶叶中的一些高沸点物质开始浸出，所以煮出来的茶汤更香，滋味更醇厚。不过也得付出代价，茶叶只能煮一遍，物质便浸出殆尽，煮第二遍没有意义了。建议茶叶先冲泡，冲泡至无味后再拿去烹煮。好茶不可以浪费啊。
煮茶虽然好，但并不是所有的茶种都可以煮。
可以用来煮的茶种重发酵，原料都较为成熟，甚至粗老。全发酵的红茶，半发酵的乌龙茶，后发酵的黑茶和老白茶。
乌龙茶和红茶不宜煮的时间过长，不然浓汤会严重影响口感。
所有茶种煮出来的茶汤颜色会比冲泡出来的颜色深、暗沉。
未发酵的绿茶和轻微发酵的白茶、黄茶不宜煮，煮会将其真味破坏，茶味变得难以接受。这三类茶鲜爽度高，茶叶原料较嫩，用冲泡的方式即可，足以将其内质浸出。
煮茶法需要注意：
1、水温，对于已经冲泡过的老茶，煮的时候要放入温水煮，冷水下壶煮会让味道大打折扣。没有泡过的茶，先用沸水洗一遍茶，后放入冷水开煮。
2、茶具与茶量，用来煮茶的器具一定要洗干净，煮茶的水壶不要太小。茶叶与水的比例要适宜，投茶凉不宜过多，煮至时要注意茶汤味道的变化，防止放多茶叶使得茶汤太浓。
我国在明朝之前，煮茶法一直是主流，大家想品饮的话就自个儿试试吧。
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其他网友回答
主张不要煮。简略的讲，久浸久煮后，农残和氟化物溶出会增加。农残我们都知道了。可是过量摄入氟化物的损害首要会损害牙齿和骨骼（牙膏里增加的那点微量是有利的，但谁也不会把牙膏吃下去）。这个损害知道的人并不多，可是现已专门有一种病叫“喝茶型氟中毒”，传统绿茶红茶，随意泡着喝，一般没太大危险，可是有煮茶风俗的区域就会比较多一点。
别的就是绿茶类以鲜爽鲜醇为优的茶，芽头越嫩就越不能煮。轻发酵轻焙火的乌龙也不宜煮。熟汤味很厌恶的。
茶叶中含有抑癌效果的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物资。这些营养物资能分出多少，和冲泡的次数有很大的联系。一般外形颗粒越大的茶叶，营养物资分出的速度越慢；颗粒越小，分出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有利成分分出得差不多，茶汤的香气逐渐消沉，味道淡漠，但茶叶中苦涩成分也将逐渐分出，故口感较差，再泡含义不大。
煮的沸点高，与长期浸泡的低温彻底纷歧回事。泡茶的水一般在80-100度，长期浸泡的温度或许低于此。这时分茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时分，茶叶中的高沸点物质才会开释，这时分的茶汤会变得愈加香醇。
煮茶尽管好处多多，但不是一切的茶都合适煮的。合适煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
什么茶都可以煮吗？
煮茶尽管好处多多，但不是一切的茶都合适煮的。合适煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
?白茶
虽归于微发酵茶，选用细嫩、叶背多白羽毛的芽叶为质料，经阳光晾干或文火烘干而成，新鲜的白茶不可以煮着喝，只要陈放的老白茶可煎也可煮。
?黑茶
归于后发酵茶，因其选用的质料比较粗老，且加工的进程需求较长期的堆积发酵，故而陈香浓郁，味道浑厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普相同可煮。
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