知豆号网友提问：
怎样腌制咸鸭蛋才能保证油比较多？
优质回答：
你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！说到鸭蛋，人们首先想到的是咸鸭蛋中的蛋黄，它香而不腻，非常好吃。一般来说，咸鸭蛋腌制要花相当长的时间，而且有一种神奇的方法可以使鸭蛋变油。今天我来分享一下咸鸭蛋要怎样做才更多油的做法！
1.在清水中浸泡5分钟
虽然市面上买的咸鸭蛋看起来很干净，但无形的洞里会有细菌。将咸鸭蛋用白葡萄酒浸泡5分钟。
2清洗鸭蛋
浸泡后的清洗，不仅可以去除鸭蛋表面的污渍，还可以很容易地去除藏在蛋孔里的细菌。
3保持鸭蛋表面干燥
清洗完鸭蛋后，除了用纸巾擦干鸭蛋表面外，还可以用暗器吹风机吹干鸭蛋。保持鸭蛋表面干燥，可有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。
4白酒浸泡
用高浓度白酒无水浸泡洗净晾干的咸鸭蛋26-30分钟，不仅能再次消毒鸭蛋，还能加速蛋白质的凝固，使蛋黄迅速流油。
5给鸭蛋抹盐
在浸有酒精的鸭蛋之间准备一盘盐。鸭蛋泡好后取出。在盐盘里滚，不要干，让鸭蛋均匀地浸在盐里。
煮咸鸭蛋的正确方法
咸鸭蛋只有在刚煮熟的时候，才能品尝到肉质嫩、营养丰富的咸鸭蛋，最大限度地节约能源。如何实现这一目标？将咸鸭蛋放入冷水锅中，让水面刚刚浸没的咸鸭蛋，大火煮沸后，调至小火，煮沸8-10分钟。
咸鸭蛋蛋黄变黑时能吃吗？
咸鸭蛋黄变黑有几个原因。一是咸蛋在高温下加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应，形成“黑圈”；二是咸蛋开水中的氮、氨含量高，也容易造成鸭蛋中的“黑晕”；此外，蛋黄中的金属含量高水中的离子也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。此外，细菌损伤容易产生“黑晕”。前三种情况对吃没有危害，最后一种是少吃还是不吃。
鸭蛋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分。它尝起来比鸡蛋更油腻。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，而总矿物质含量远高于鸡蛋，特别是铁和钙的含量。
以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！
其他网友回答
谢谢你的邀请。腌制咸鸭蛋先从选鸭蛋做起。选择湖河边散养的鸭子蛋，因为这种鸭子吃鱼虾和水中生物较多，蛋中含蛋白质和脂肪较多，腌制时容易出油。
腌制方法有：一.水浸法；二.泥包法。水浸法：
1.将选好的新鲜鸭蛋用2%小苏打水洗净后晾干；
2.视鸭蛋数量熬制腌蛋水，水中放入八角、桂皮、小茴香籽及食盐（水盐比为1：0.12~0.15）将水烧煮5分钟晾凉待用。
3.选一洁净容器用开水烫洗消毒，（或洗净后用医用酒精消毒）备用。
4.将鸭蛋装入容器内，倒入冷却的盐水没过鸭蛋二指。
5.向容器内加人高度白酒（一斤鸭蛋加酒100~150克）。
6.将容器放于通风处，45天后可食，吃时煮熟。
泥包法：1.选非田地的粘土数斤（一斤鸭蛋用泥1.5斤），2.将泥碾碎过筛后上锅炒热消|毒。
3每斤土掺入食盐200克，加水和成泥。
4.将鸭蛋洗净沥水逐个在高度白酒中涮过。
5.用泥将鸭蛋逐个用泥包好装入筐内，在阳光下暴晒6~8小时后装入洁净容器内封口。
6.放置60天可食用。
以上为个人经验供参考。
其他网友回答
将咸鸭蛋事先清洗干净，然后放在阴凉处晾干备用，再准备一些度数高的白酒，一定要保持酒的纯度不仅能够起到消毒的作用，还能够让蛋白很快的凝固。
其他网友回答
很高兴来回答这个问题。南方端午有吃咸鸭蛋的习惯。咸鸭蛋的方法很多种，我来推荐两种简单，又出油又好吃的家庭版做法。
第一种是眉山乐山一带的简易酒浸腌制鸭蛋方法。
洗干净鸭蛋，用高度白酒反复揉洗。接着太阳下面烘干静置。接着重重裹上一层盐巴，这个盐巴可以采用炒制过的。更加入味。盐巴里面提前混入花椒粉，香料粉。口味由人。再用保鲜膜裹住，放入提前消毒杀菌过的封闭容器内。放入阴凉处三十天左右。夏天短冬天时长。即可食用。
第二种方法是川东北一带的盐水腌制方式。
这种方式较为复杂，好处是口味更加厚重。前面工序一样。洗干净烘干鸭蛋备用。准备个大坛子。市场上有卖。倒入调好的盐水，盐水选用矿泉水5斤左右盐巴一斤的比例。盐巴给够点。可重不可轻。轻了很容易发臭变质。装入坛子后，倒入高度白酒杀菌封存。时间为30天左右即可
以上就是我推荐的两种方法，祝大家成功。谢谢
其他网友回答
来新东方，让这边老师教你两招，在赣州开发区紫荆路178号
以上就是小编关于【怎样腌制咸鸭蛋才能保证油比较多】的分享，希望对你有用。
