知豆号网友提问：
路边摊炒粉面怎么做的？炒的时候很快，但很好吃？
优质回答：
很高兴回答这个问题，炒的时候很快，却很好吃？
路边摊的美食真的有很多好吃的，我就经常吃路边小吃，觉得又实惠又好吃。以前在深圳工作的时候，路边摊的一份炒面也就两三块钱一份，十几年前的事儿了，现在路边摊的炒粉应该也要卖到十几块吧
炒面为什么好吃个人总结了几点？
炒面一定要火大，快速，不知道大家有没有发现，你在路边摊看他们的炒面火肯定是特别的大，火速直
他们选择的面也很讲究，不能太黏的面，水份一定要沥干
选择的配料调料好，葱姜蒜基本都要配，还有豆芽，青菜等，配料多也会更好吃
以上个人总结的几个点，希望对大家有用，不等炒什么菜或面，火大，配料多点肯定要好吃
经验分享就到这，程程爱美食，爱制作家常菜，经常会分享各类家常菜的做法，喜欢的朋友可以关注我
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我曾经摆过路边摊。炒粉，炒饭，凉菜之类的。回答你的问题我很有经验！下面我就分享我是怎么炒的。
吃路边摊炒粉的顾客大多都是图一个快捷或者是实惠！炒好一份粉在两三分钟之内完成。久了耽误自己的生意不说，顾客也不想等太久。炒粉基本不洗锅，是为节省时间和为了不粘锅，锅里是油亮亮的。热锅下油，鸡蛋炒香后放点剁辣椒，下粉炒软就放豆芽菜，调味。鸡粉少不了，它比鸡精更提鲜。酱油调色，整个过程都是大火完成。放入葱花翻炒几下就出锅。
论味道的话我认为是一般，可能是去路边摊的顾客大多都是饿了。饿了一般的口味都会觉得好吃。加上廉价觉得物超所值！当然，我只是片面分析消费者。也有炒的好吃的炒粉摆摊师傅。他们炒法和我也差不多！
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哈哈，看到这个问题，就忍不住点进来想要回答，因为看到问题的时候瞬间就想起了路边摊那种香味，口水忍不住流下来（跑题了跑题了，赶紧回来：））。
为什么路面的炒粉面能做得这么好吃，我从以下几个方面来讲。
备菜
不管是路边摊还是装修高档的茶楼酒肆，“快”是基本条件，不然一份菜煮个十分钟，后面的客人早就跑光了，所以很多食材都是提前准备好的半成品。
对于粉面来说，都是提前用水泡开泡软，这样能大大减少最终制作的时间，炒粉只需要下锅炒不到30秒，煮面则只需要等水开，很方便。
火候
中国人的传统饮食文化中，“火候”有着非常重要的地位，很多菜都是需要大火猛炒才能出香，而这在家中基本是无法完成的，为什么呢？因为大火猛炒一定会伴随着浓烈的油烟，这是追求健康的我们所无法接受的，所以在家里肯定做不出这种锅气。
包浆
没错！就是包浆！这就是我独一无二的理解！路边摊为什么那么香，不就是因为那口永远都不洗的锅沉淀下来的香味吗，那种香味其实是日积月累留下来的独一无二的烟火气息（不要觉得脏，一直处于高温状态不会有什么细菌病毒的）。
对沉积香味的利用，这种做法其实在生活中不会少见，比如所有的卤味都会有一锅卤头，这卤头是什么，就是年复一年日复一日卤肉留下来的老卤，有些老卤已经循环传承上百年了，那真是越卤越香。
写着写着口水又流出来了。。。。是不是很没出息。。。。路边摊看上去好像很不卫生，但那种香味真是独一份。。。
我是肥羊，一个一心裸辞专门研究美食的吃货，请给大家我一点鼓励点赞、关注、评论都好，让我能继续下去！
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面是蒸熟的，粉是煮好的，现场把配菜炒熟放面翻两下就好了
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材料
细米粉，蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋，生抽、老抽、鸡精
做法
1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心
2.豆芽洗净
3.生菜洗净（可以换成其他蔬菜）
4.鸡蛋不需要提前打散
5.蒜头剁成蒜米；（不想吃到蒜头的，可以切成片）
6.锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄
7.直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固
8.用锅铲迅速划散蛋液；
9.放入豆芽、生菜翻炒一会儿；
10.放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
11.添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可！
以上就是小编关于【路边摊炒粉面怎么做的炒的时候很快但很好吃】的分享，希望对你有用。
