知豆号网友提问：
“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？
优质回答：
我来回答这个问题
饺子是最特殊的存在，诞生于1800年以前，它在中国北方是一种特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子 送客面”等等，它的形状像元宝，包饺子意味着包住福运……
中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得，包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。
三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。
2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。
3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。
【韭菜三鲜荤馅】
原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。
2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。
3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。
4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。
杨大厨分享
1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。
2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。
3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。
5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。
6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。
最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？
前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
其他网友回答
三鲜馅有很多种，比如在东北最出名的莫过于，素三鲜，肉三鲜，海三鲜（稍后介绍配方）其实三鲜馅不过是一个名头而已，任何三种材料组合而成的都可以叫三鲜馅，只不过我说的这几种比较受人欢迎而已，接下来给大家讲讲三鲜馅的做法
肉三鲜配方
猪肉馅250克，盐3克，味素二克，鸡粉四克。酱油二十克，鸡汁五克，十三香少许。水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫10克，韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鸡蛋搅匀最后放入韭菜搅匀放入冰箱保鲜半个小时在用，虾仁是包饺子的时候放的，一般是一个饺子一个虾仁
海三鲜配方
猪肉250克，盐三克，味三克，糖一克，鸡粉三克，十三香少许，酱油二十克，鸡汁五克，耗油三克，水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫15克，鲅鱼陷三两，韭菜二两
制作过程
把肉馅放入盆中加入盐。味，鸡粉，糖，十三香，鸡汁，耗油，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鲅鱼陷和韭菜搅匀放冰箱保鲜半个小时即可
小贴士:
我们这边有人叫他鲅鱼陷饺子，也有人叫他海三鲜。根据个人喜欢吧
素三鲜配方
韭菜六两，盐适量，味素适量，十三香适量，鸡蛋四两，香油少许，色拉油适量，虾仁适量
制作过程
把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀，然后加入鸡蛋，盐，味。十三香，香油搅拌均匀即可，在包饺子的时候放一个虾仁即可。当然不放虾仁放些虾皮也很好吃
小贴士
这个素馅我还真没有准确配方，都是靠感觉去调陷，
其他网友回答
我是二姐，我来回答下三鲜水饺指的是哪三鲜，以及怎样调出鲜香诱人的水饺馅的问题
三鲜水饺有两种：素三鲜和肉三鲜
二姐认为三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。
那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来呢
那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。
怎么调制水饺馅
首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。另外加上鸡精和少许的酱油和香油，能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道，打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下，我们就可以将食材搅拌到一块了，然后进行肉馅的上劲儿，二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌，如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。开始做饺子的面皮，面皮要做的稍微薄一点，如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破，然后我们包好这个馅料就可以了。
总结
以上就是二姐写的关于做三鲜水饺是哪三鲜和调制诱人还香喷喷的好吃的水饺馅的回答。
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“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
饺子承载着很多北方人的记忆，无论是过年还是各种节日，还是聚会，又或者是远方的人回家，家人都会包上一顿饺子。饺子的馅也有很多，以前的时候没有现在的馅料种类繁多，饺子大体分为两种肉的和素，而其中肉三鲜和素三鲜占了很大的比例。
肉三鲜通常是指：虾仁、猪肉、韭菜又或者是猪肉、虾仁、鸡蛋，而素三鲜通常是指：韭菜、鸡蛋、虾皮。但是吃的最多的虾仁、猪肉、韭菜馅，又或者是韭菜、鸡蛋、虾皮馅，无论是肉三鲜还是素三鲜，它们都有着自己独特的风味，鲜香好吃，配上一份腊八蒜，非常完美。
每家都有自己的调馅秘诀，也会增加别的食材来增加风味，比如香菇、木耳。无论加在肉馅还是素馅中，都是非常好吃的。但是要想把馅调的好吃，尤其是素三鲜馅，可是有秘诀的。那就是需要提前把食材进行处理，味道才能鲜上加鲜，而不是简单的把食材混合在一起。今天来跟大家分享素三鲜水饺馅的调制方法，鲜美香浓，一口就爱上，我可是隔三差五就要吃，非常想念这个味道。
【食材】
鸡蛋、木耳、虾皮、韭菜
【配料】
花椒、八角、花生油、芝麻油、盐、姜末
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的油，在锅热油热，有些冒烟的状态下，倒入打散的鸡蛋，大火快炒，把鸡蛋炒成很散的小颗粒，盛出备用。——（注意，秘诀是要快速的翻炒，让鸡蛋颗粒变小，大火也让鸡蛋很快成型。）
2、锅中倒入适量的油，将虾皮炒到焦黄，口感酥酥的，会激发虾皮的鲜香味道。炒好后盛出备用。
3、冷水将木耳泡发，焯水1分钟，捞出后切成木耳碎备用。
4、将准备好的鸡蛋、木耳、虾皮放在容器中，将韭菜清洗干净择好后，切成小碎，跟以上三种食材放在一起。
5、锅中再次倒入适量的油，用小火炒香八角、花椒，炒香后捞出八角花椒，下姜末，翻拌一下，连同姜末带油倒入刚刚放在一起的馅料中。
6、馅料中倒入适量的盐，调一下咸度，搅拌均匀，最后再倒入一点芝麻油，再次拿筷子搅拌均匀。
素三鲜饺子馅就制作好了。虽然以上的程序麻烦一些，但是做出来的馅是非常香浓好吃的。三鲜馅不是固定的，大家都可以根据自己的口味喜好来加入自己喜欢的食材，加入香菇、大虾也是味道很不错的。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
以上就是小编关于【三鲜水饺指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅】的分享，希望对你有用。
