知豆号网友提问：
紫甘蓝有什么营养价值？
优质回答：
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。而它的营养价值如何呢？
答案抢先看：
紫甘蓝营养价值较高，但是其功效还不能治疗疾病，只能作为我们餐桌上的一种普通美食。
【紫甘蓝简介】
其叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
而紫甘蓝属于甘蓝的一个类型，而普通甘蓝也是我们日常常见的一种蔬菜，那么高颜值的紫甘蓝在营养价值方面是否更优越？本文为您一一道来。
【紫甘蓝与普通甘蓝的营养比较】[1]
从营养成分表来看，紫甘蓝的大多数营养元素含量比普通甘蓝略高，但相差不大。按理说营养价值也是相近的，唯一有较大区别的可能就是颜色了。而恰恰是颜色的差异，导致其最终的市场价值流向不同。据实验验证，紫甘蓝中含有较大比例的花青素，其含量显著高于普通甘蓝[2]。
也就是说导致紫甘蓝优于普通甘蓝的“罪魁祸首”就是花青素了，它也是普通深色蔬菜与浅色蔬菜的最大差别。那么，花青素到底是什么东西，它对人体又有哪些益处呢？
【花青素简介】
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 ，起到减慢细胞衰老，防止皮肤过快老化的作用。紫甘蓝叶表面细胞中的花青素具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞产生等多种生理功效[3]。所以说紫甘蓝可以称得上是蔬菜中的“高富帅”，既有好看的颜值，又有较高的营养价值。
虽然说紫甘蓝声称有如此多的功效，但是并不等于我们可以通过食用紫甘蓝来达到治疗某种疾病的目的。
【花青素降血压】
Belcaro等[4]以高血压患者和健康人共计119 名作为研究对象，进行4 个月饮食干预，高剂量组（每餐给予300mg花青素）中93%的血压恢复正常，由此认为花青素可以作为非药物干预方法治疗高血压。花青素可以作为非药物干预方法治疗高血压，但不代表含有花青素的紫甘蓝也可以。每100g的紫甘蓝中一般含有90mg的花青素，每餐333g的紫甘蓝就能达到每餐300mg的花青素的量，看似可行，但是以人类的思维想想，333g的紫甘蓝不是每天的量，而是每餐的量。一日三餐，餐餐吃，天天吃，连续吃四个月才能达到93%的血压恢复正常的效果。显然这种吃法是不切实际的。
【总结】
紫甘蓝营养价值较高，但是其功效还不能治疗疾病，只能作为我们餐桌上的一种普通美食。
那么如何做紫甘蓝才是最有营养的，据研究显示[5]，鲜切对紫甘蓝的营养成分影响不显著，是紫甘蓝处理的最好方法，对Vc的保存率达到90%。清炒和水煮对紫甘蓝的营养成分具有较大的影响，其中，清炒由于温度过高，导致紫甘蓝中的花色苷素含量损失较大，导致紫甘蓝抗氧化活性显著下降。同时花青素在酸性条件下呈漂亮的紫红色，在碱性条件下则发蓝发黑，所以在凉拌或者炒紫甘蓝时放点醋，不仅能增加食欲，同时也能使菜式颜色更加艳丽。
参考文献
[1]李玉梅，段玲利，黄晓芹，喻菊洪，李华兰. 卷心菜和紫甘蓝中3种微量元素的测定[J]. 蔬菜，2013，(11):10-12.
[2]王美玲，艾希珍，丁飞，王洪涛，梁文娟. 紫甘蓝和普通甘蓝光合特性的比较[J]. 园艺学报，2008，(04):547-552
[3] 王海. 紫甘蓝花青素的提取纯化、结构鉴定及其生物学作用的研究[D].山东农业大学，2012
[4] BELCARO G， LEDDA A， HU S， et al. Grape seed procyanidinsin pre- and mild hypertension: a registry study[J]. Evidence-basedComplementary and Alternative Medicine， 2013: 313142.
[5]李艺. 不同预处理方式对四种常见蔬菜营养品质的影响研究[D].西北农林科技大学，2015
[6]夏朋. 这些菜和醋搭配更营养[J]. 人才资源开发，2017，(03):19.
作者：叶梅芬 赵力超
其他网友回答
紫甘蓝是我们日常生活中最常见的可生食的蔬菜，除此之外还有生菜，黄瓜，西红柿等，因为紫甘蓝特殊的颜色十分漂亮，也因此受到老百姓的喜爱，最常吃的还是用来做蔬菜沙拉，清脆爽口，十分好吃，那紫甘蓝有什么营养价值呢
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，属于十字花科的一种，和绿叶包菜一样，属于同一个家族，紫甘蓝的营养丰富，每100克食用部分含维生素B1 0.06毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 13毫克、蛋白质2.3%、膳食纤维3.6%，甘蓝中含有丰富的膳食纤维有助于预防和改善便秘症状，促进排便，保护肠道，紫甘蓝的颜色之所以好看，主要也是因为其中含有较多的花青素，植物中的花青素有助于增强人体抗氧化的作用，紫甘蓝的最佳使用方法当然就是凉拌，这样可以最大限度的保持营养成分不被破坏。凉拌时可以使用酸奶替代沙拉酱，还可以使用坚果碎来凉拌，使得凉拌菜肴更可口健康，清洗紫甘蓝时最好是将菜叶一层层的剥开，放到清水中浸泡，在清水中加入适量的盐和食用小苏打，浸泡30分钟后用水搓洗表面，再用清水冲洗两遍，虽然紫甘蓝是层层包裹的，我们也常常认为内部是干净的，但内部因为形状的特性，还是会存在农药残留，小飞虫等问题，所以对于凉拌菜，洗干净还是很有必要的，紫甘蓝的吃法也不仅仅局限于凉拌，还可以爆炒，爆炒应做到急火快炒，可以加白醋，以减少其中营养物质的损失。
所以，紫甘蓝作为营养价值较高的可生食蔬菜不妨多吃，当然也要注意其他蔬菜水果的补充，以做到营养均衡。
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紫甘蓝的营养价值是什么
1，抗衰老。紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2，防便秘。食用紫甘蓝还能吸收其中的纤维素，可以加强胃肠道的蠕动能力，对促进肠道蠕动很有效，能起到预防便秘的作用。
3，增强人的活力。紫甘蓝能增强人的活力。因其能给人体提供一定数量的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
4，减轻关节疼痛。能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治因感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜。
5，预防感冒，为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
6，美容养颜。其营养非常全面，食用后还能保养皮肤，特别是孕妇，食用紫甘蓝能吸收其中的叶酸，还能起到美容的作用。
7，维护皮肤健康。其含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，经常吃对于维护皮肤健康十分有益。
8，维持电解质平衡。其含有的矿物质也极其丰富，以其中的钾离子来说，能充分中和钠离子，对调节电解质平衡很有效。
9，防止过敏症。经常吃还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
紫甘蓝的食用注意事项
吃紫甘蓝的时候要控制分量，紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致便秘。
紫甘蓝富含维生素C，吃紫甘蓝的时候最好不要同食虾，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。
因此，紫甘蓝的功效多，也不宜多吃哦。
以上就是小编关于【紫甘蓝有什么营养价值】的分享，希望对你有用。
