知豆号网友提问：
淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？
优质回答：
本期问答导读
淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？根据这个问题首先要搞清楚淡水鱼为什么腥？由于淡水鱼的生长环境，湖泊，河流中的微生物进入鱼体内，或者血液中，就会散发出“土腥味”。就像鲤鱼、草鱼等淡水鱼，营养价值丰富，肉质鲜美，但是鱼处理好不，做出来的鱼有土腥味，不好吃，很多人选择取餐厅吃鱼。
淡水鱼到底是那些部位最腥，有怎样处理呢？
如果是新鲜的淡水鱼，不着急食用，盆中加入食用油，可以先让多活几天，通过鱼鳃将体内的土腥味排除体外一部分，这样是行之有效的，着急吃除外。
鱼鳃的部位，呼吸用的鱼鳃部位，腥味会很大，将鱼鳃用刀剁开，彻底清除鱼鳃的残留，有时这一步商家会帮你操作，但是回到家后还是自己再清洗一遍，这样更放心吧。如果家庭食用，鱼头不用，简单粗暴的方式，就是连鱼头和鱼鳃直接剁掉不要。
淡水鱼身体两边的白色的筋要抽掉，这是产生腥味的主要原因，在鱼鳃后1厘米出切一刀，就可看见白筋，然后在尾部也切一刀，用手或者镊子轻轻夹住白筋，拍打鱼身即可轻松抽出，在烹饪是即可消除土腥味；
就是彻底清洗鱼，包括鱼身表面和内脏，表面的鱼鳞刮干净，冲洗干净表面的粘液，去除内脏及内脏下黑色的膜撕去，冲洗腹中的血液即可。
清洗干净后不放心，可在鱼身均匀的涂抹食盐，搓洗片刻，在用清水冲洗干净即可。
以上是我分享的有关淡水鱼如何去腥的个人见解，喜欢我的回答就点个赞，或者在留言区评论，加关注分享更多的家常菜的烹饪技巧，互相学习交流。谢谢您的阅读。
其他网友回答
里面嘿嘿的内膜最腥，其次是鱼线吧
其他网友回答
以下干货建议收藏！鱼腥溯源，招招破解！要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。那么鱼的腥味来自哪些部位？怎样去除鱼腥味？一起来了解。
鱼的腥味来自哪些部位？
鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去了鲜味，反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。
但“腥骨”并不存在，而“贴骨血”，也就是凝固后的血液，应该洗去。
黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味没有直接联系。
洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。
处理生鱼牢记3个关键！
根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。除此之外，烹调时加以下几种调料也有助去腥。
去鱼腥，烹调有妙招！
1.料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。
2.葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
3.花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。
其他网友回答
其实我们烹饪出来的淡水鱼之所以会有腥味，主要是来自鱼的自身！比方说鱼肚子里边的黑膜就是腥味的主要来源，但是光把黑膜去掉还不行，鱼皮表面的黏液也是非常腥的，黏液也一定要清理干净！首先第1步先去掉鱼肚子里面的黑膜，虽然我们在买鱼的时候，卖鱼的小贩都帮我们处理好了鱼，但是他们通常不会把黑膜也去了，大家千万不要以为只有个别的鱼肚子里边有黑膜，事实上所有的鱼肚子里边都是有一层黑膜的，只是颜色的深浅不太一样！撕这层膜的时候，大家一定要一点一点的撕，确保完全撕掉，然后再用水多冲洗几遍！第二步，还是在鱼的内部，鱼头和鱼身连接的喉部有一块小骨头，这块小骨头也是非常腥的，如果不把它去掉，烹饪的话，也会有很浓重的腥味！就是确保鱼肚子里边的血水全部被冲洗干净，不要担心浪费水，尤其是只要有淤血，就特别腥。第4步就是去掉鱼皮表面的黏液，我们发现鱼非常滑，就是因为鱼皮表面有一层黏液，小贩把鱼鳞已经去过了，我们要用温水冲洗鱼身上，然后多揉搓几遍，确保表面黏液全部去掉！只要大家把这4步做到位了，腥味通通散去，真的是太实用了，下次烹饪的话不妨尝试一下吧！鲫鱼烧莴苣
原料：鲫鱼300克，莴苣杆300克，葱白节30克，泡红辣椒节40克，食盐、味精、水豆粉、鲜汤、料酒、色拉油各适量。
制 作：莴苣杆去皮，洗净，改刀成条；鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净待用。锅内放色拉油烧至七成热，下鲫鱼炸至定型，捞起，倒去余油，放葱白节、泡红辣椒节炸一下，加鲜汤、鲫鱼、料酒烧沸，放莴苣杆条、食盐烧熟，再放味精、水豆粉收汁，起锅即成。
其他网友回答
大家好：我是客家人五哥，很高兴回答这个问题，淡水鱼最腥的部位主要是鱼鰓和鱼牙齿的地方，鱼肚里面黑色膜也是有点腥。比如草鱼一条2至3斤，清蒸的做法：首先把鱼鳞，鱼鰓，鱼牙齿，和鱼肚里面的黑色膜去干净后用盐擦一下鱼肚里面，拿个蒸鱼碟中间放二个筷子把草鱼放上面这样使鱼比较快熟，鱼身上放生葱2根，姜3片，放点白胡椒粉和料酒上蒸炉蒸8分钟就可以了，蒸熟后把鱼身上的葱，姜和筷子拿出来，碟子的水份也倒掉放上葱丝和红椒丝，和蒸鱼豉油，淋热油。
以上就是小编关于【淡水鱼到底哪个部位最腥怎么做】的分享，希望对你有用。
