知豆号网友提问：
怎么做出和饭店一样好吃的红烧茄子？
优质回答：
饭店里的茄子之所以好吃，都是依仗厨师精湛的手艺，我们自己只要掌握了方法，一样阔以做出美味的茄子。
茄子是一个非常有营养的蔬菜，在炎炎夏日当中，正是茄子生产的旺季。很多人也选择了吃茄子。当你在饭店点这道菜的时候，你觉得吃起来非常的香接下来就让我带你来学一下在饭店常点的一道鱼香茄子吧。
鱼香茄子
鱼香茄子需要的食材：茄子，葱姜蒜，豆瓣儿酱，西红柿，青椒红椒，西红柿，老抽，味精，料酒，香油，糖，淀粉，醋，花生油，面粉。
茄子滚刀切块，准备好辅料
做法：
1，腌茄子。先将茄子洗干净之后，切成一段一段的，将茄子放入容器当中，然后在茄子中放入少量的盐，均匀的抓一下，大概将茄子腌制15到20分钟即可。（茄子用盐腌制过之后，茄子在之后的烧纸当中，会格外的细腻爽口，也不至于太过于油腻）
2，准备下脚食材。将青椒跟红椒二者去除蒂，将里边的籽儿倒出来，洗净之后切成小块儿状的，西红柿也去蒂洗干净之后切成块儿状的，葱切成一段一段的，姜跟蒜都切成姜末跟蒜末。将这些食材都放起来备用。
调料
3，将之前腌制好的茄子挤干水分，然后再将茄子当中放入一些面粉，用面粉把茄子都抓均匀了。然后等待着下一步炸制。
4，炸茄子。在炒锅当中放入花生油，待油温大概七八成熟的时候，然后再将带有面粉的茄子放入油锅当中煎炸，要注意将茄子炸至成金黄色才可以，炸好了茄子之后，然后再从油锅当中捞出来茄子备用。
炸茄子
5，调汁儿。取一个小碗儿来，在碗中加入少量的老抽，醋，料酒，淀粉，生抽，糖，将这些调料都拌匀了，可以说这些调料差不多就是这道菜的精华了吧！将这碗调料先放起来备用。
6，在锅中放入少量的油，待油热了之后再放入豆瓣酱，之后再放入葱姜蒜，这个时候要使劲搅，否则豆瓣酱会粘锅的，将几种翻炒一下然后将之前切的西红柿，青椒，红椒都放进去了，最后再放入炸好的茄子。
7，炒出红油后，把调好的汁倒入锅内，勾芡出锅。
8，将锅中的菜翻炒均匀，然后再放入少量的鸡精，再稍微炒一下即可出锅了。
鱼香茄子
可以说这道菜的程序是有一点繁琐，但是还是可以接受的，这样的鱼香茄子吃起来非常的素，可以说营养搭配，将茄子，西红柿，青椒红椒三者的营养结合了起来。是非常健康的一种菜。
其他网友回答
茄子要这样做才能好吃。
1.准备紫茄子两根，青椒两个，蒜末少许，西红柿一个。生抽少许，海鲜酱少许，白糖。鸡精，味精。豆瓣酱，水淀粉。
2.将茄子去皮滚刀切。将青椒切成块。西红柿切成块。然后将茄子打上一个鸡蛋。搅拌均匀。裹上一层淀粉。
3.起锅烧多油。油温烧至（滴一滴水就吱啦响的程度）将拌好的茄子放入锅中炸至金黄。
4.茄子炸好捞出备用。锅中留少许底油。加入豆瓣酱 海鲜酱，将蒜蓉，葱花。西红柿，青椒放入锅中扁香。加清水少许。加入生抽，白糖适量，放入茄子在锅中翻炒。最后用水淀粉勾芡。这样一道家常味儿的红烧茄子就出锅了。这个口味就和普通饭店里的口味差不多。
5.仅供个人观点，希望喜欢。
其他网友回答
首先，我们准备好所需要的食材；茄子，淀粉，水 ，醋，糖，大蒜，葱，姜，盐，酱油，生抽。
第一步，我们将我们之前事先准备好的茄子，用刀把茄子的蒂去掉，然后用刮皮的刀把茄子的皮刮掉。然后滚刀切茄子，滚刀切的时候要小心避免切到自己，（如果不会滚刀这种切法，平常的切法也可以）然后将切好的茄子放在玻璃器皿里面，然后在撒上我们首先准备好的盐，让盐把茄子的水分给弄出来，摇晃一下， 你就会看见有水分在玻璃器皿里出现，然后我们把弄出来的水分再倒掉。（这里的茄子我们要轻轻的挤压一下把更多的水分挤压出来）然后我们把事先准备好的淀粉倒入盛有茄子的玻璃器皿中。然后用手搅拌均匀。
第二步，我们准备炸茄子，我们开火，把锅烧然后再倒入油，油要多放一些，等待油温升高，油温至六七成的时候，在把我们刚刚搅拌好的淀粉的茄子，一个一个的放进油锅里面炸（为了做出来的菜美观又好吃，小编建议一个一个的炸）等拌有淀粉的茄子在油锅里炸，炸至表面金黄色的时候我们将茄子捞出，然后把油沥干放在一旁待用。
第三步，切辅料，把我们之前准备好的 大蒜切成蒜末，生姜切成丝儿，红辣椒切成菱形的样子，大葱切成葱花。切好以后放在一旁待用。然后我们再找一个碗调料，放入我们之前事先准备好的料酒，一勺适量的生抽，一勺适量的糖，一勺适量醋 ，一勺适量的酱油和一些适量的清水，然后搅拌，搅拌均匀。
第四步；开始炒料，开火放油，然后再放之前准备好的辅料切成蒜末的蒜，切成姜丝儿的姜，切成菱形状的红辣椒开始爆香。然后倒入我们之前调好的汁儿，搅拌至起泡，然后再倒入我们之前放在一旁待用的油炸茄子，然后在继续翻炒，翻炒收汁儿，差不多的时候就可以盛出装盘子了。
举报/反馈
其他网友回答
切的对，其次料配的对！
怎么切？
去一半皮被认为是最好的，然后切成小条状，
怎么配料？
蒜末，辣椒段，盐，生抽，老抽，
怎么处理？
茄子油过一遍，然后捞出，
开始煮，先炒蒜末跟辣椒段，然后放茄子炒，稍微加一点点水，倒入盐，生抽老抽，有条件的放两块豆腐片开始炖，炖到茄子软下来，就可以了！
其他网友回答
以茄子豆角为例。
1茄子要过油，7成油温下锅，炸软捞出，备用。
2放少许蒜，干椒节爆香。
3调味，少许盐，适量蚝油，蒸鱼豉油，下茄子豆角，翻炒均匀，加少许生粉芡。出锅装盘即可。
以上就是小编关于【怎么做出和饭店一样好吃的红烧茄子】的分享，希望对你有用。
