知豆号网友提问：
反式脂肪酸有害么？
优质回答：
反式脂肪酸是我们现在常听到的一个词，很多人也都确信反式脂肪酸的脂肪对健康是不利的，现在很多食品标签的营养成分列出了食物中饱和脂肪和反式脂肪酸的克数，无论是饱和脂肪还是反式脂肪，标签上标为0克或1克，但实际上可能含有的量可达0.5克。
反式脂肪酸的形成
反式脂肪是在氢化过程当中形成的，当多不饱和脂肪酸通过氢化被硬化时，一些不饱和的脂肪酸最终并没有成为饱和脂肪酸，而是改变了它们的形状，这个化学结构改变制造出了反式不饱和的脂肪酸，而这种形状的变化改变了它对人体健康的作用。
反式脂肪酸对健康的影响：
摄入人造的反式脂肪酸会增加心脏和动脉的患病风险，因为它会升高血液当中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂胆固醇，并且增加组织炎症，同时当氢化将必需脂肪酸变成饱和或反式脂肪酸时，就失去了原料油带来的健康益处，反式脂肪对心脏的不利影响，类似于或大于饱和脂肪，所以膳食指南建议尽可能的少摄入反式脂肪，还有一些少量的天然出现反式脂肪，如动物的食物，比如说像牛奶和瘦肉，但这些反式脂肪对血脂的影响很小。 如果有一种脂肪性食物缺少反式脂肪酸，对心脏就会安全吗？也许是，不过有时只是用饱和脂肪去代替反式脂肪，然而饱和脂肪给心脏和动脉造成的风险是公认的，例如标签上列出的反式脂肪为0克的28克薄脆饼干或甜面包，其中却含有6克的饱和脂肪。这是一天的限额，当用饱和脂肪替换食物中的反式脂肪食物，对健康也并没有好处。
作者：赵素华
国家二级公共营养师
大连市营养学会理事
高级面点师
衡膳学院讲师
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近日，世界卫生组织推出名为「REPLACE」（取代）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，以争取到 2023 年消除这些有害化合物。
世界卫生组织终于对反式脂肪下手了！
你听营养专家说，动物油最好少吃，对身体不好，还容易胖！于是你乖乖听话，只吃植物油。连买个小饼干都得先问问售货员：
但是以为这样就安全了？别忘了植物油里还有反式脂肪这个小恶魔啊！
反式脂肪酸究竟有什么危害，以致于被世界卫生组织封杀呢？学姐不会说，其实你越吃越胖的原因也都是因为它！
戳视频▽
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对于反式脂肪酸，如今越来越多的人更加重视。之所以重视反式脂肪酸，原因在于反式脂肪酸对于人体的危害。反式脂肪酸是很多疾病的发病因素之一，比如增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险；还会增加血液黏稠度，提高血栓形成的风险。反式脂肪酸对于人体健康带来隐患也引起了更多人的重视。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
反式脂肪酸在很多食物中含有，比如植物奶油。植物奶油在制作的过程中很容易产生反式脂肪酸，这是学术界所公认的。而氢化植物油、起酥油、人造黄油、植脂末等都含有反式脂肪酸。其实反式脂肪酸也在一些天然食物中含有，牛奶、羊奶中的反式脂肪酸含量在4%-9%。而母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（约占总脂肪酸含量的2.17—6.04%）。
很多时候我们可以避免反式脂肪酸的摄入量，您在选购食品的时候需要注意阅读食品的配料表和食品的营养成分表。如果食品的配料表中有起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末、氢化植物油等字眼，需要提高警惕。也许有的朋友发现食品的营养成分表中标示反式脂肪酸的含量为“0”，就认为这种食品中不含有反式脂肪酸。其实这种看法是错误的，“0”不代表没有。我国《预包装食品营养标签通则》规定，每一百克产品当中，如果反式脂肪酸的含量≤0.3克，就可以标注为“零”。所以说，如果大家看到食品包装的营养成分表中标注反式脂肪酸为0，很可能只是含量不到0.3克而已。
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反式脂肪酸有什么危害？
反式脂肪酸的危害是干扰人体的各种代谢。
反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸，主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加人体血液中低密度脂蛋白含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的概率是饱和脂肪酸的3～5倍。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。另外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、增加胰岛素抵抗诱发2型糖尿病。反式脂肪酸干扰人体正常脂肪代谢，会诱发高脂血症、脂肪，出现超重和肥胖。
本内容由北京中医药大学东直门医院 ICU 副主任医师 郭楠审核
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【世卫计划5年内全球停用人造反式脂肪】除了尽量减少反式脂肪酸的摄入外，柒大夫还提醒大家：不管是顺式脂肪也好，反式脂肪也罢，本质上都是脂肪，不能因为反式脂肪容易沉积就无视顺式脂肪对血脂的“助纣为虐”，平时生活一定要控制脂肪摄入的总量。另一方面，所谓开源节流，一定要注意锻炼身体，健康生活，这样才能保证体内脂肪的平衡。
