知豆号网友提问：
四大家鱼中的鲢鱼其价格一直是最低的，其原因主要有哪些？
优质回答：
传统的四大家鱼包括“青、草、鲢、鳙”，鲢即“白鲢鱼”，鳙即“花鲢鱼”，一般生活中说到“鲢鱼”基本上包括了花鲢和白鲢，或者直接称之为“花白鲢”。但白鲢鱼跟花鲢鱼在价格上却悬殊很大。
白鲢鱼价格便宜无非有以下几点：
土腥味重
口感决定了价格，在众多淡水鱼类中，白鲢差不多是价格最低的一种了，集市上快要死的草鱼、鲤鱼的价格也就跟白鲢鱼差不多，一般在2元/斤左右。
白鲢鱼做熟后，有一个很大的特点——腥。白鲢鱼的土腥味或许跟它的食性有关。四大家鱼中白鲢跟花鲢都是上层鱼类，但白鲢是以浮游植物为主，花鲢是以浮游动物为主。一般的鱼都会有土腥味，土腥味的形成跟鱼体内土味素及甲基异莰醇的含量有关，而这两种物质又分别由鱼腥藻和颤藻所产生。
肉质差
而白鲢是以摄食藻类为生的鱼类，所以体内富集的土腥味物质也会更多。并且白鲢鱼的肉质也没有嚼劲，吃起来很“柴”，远不如鲤鱼、草鱼等淡水鱼的肉质。
飞刺多
白鲢鱼的肉间飞刺特别多，不适合小孩跟老人食用。腥味重、肉质差连飞刺也特别多，这些缺点会影响人们食用白鲢的兴趣。
那为何白鲢还有那么多养殖的？
现在淡水养殖中，花白鲢是必不可少的搭配品种。因为池塘中最难调节的就是水质了，藻相的平衡会影响池塘中溶氧量，但有害藻类过多，如蓝藻，又会造成“水华”。所以通过摄食浮游植物的白鲢鱼来控制藻相平衡。
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作为四大家鱼之一的鲢鱼，在前些年时价格并不像现在这么低，但是近几年随着各种各样的海鱼越来越多，鲢鱼的价格一路走低，甚至在一些时候只有两三块钱一斤，那么是什么原因让鲢鱼的价格越来越低了呢？
我其实挺不喜欢吃鲢鱼的，主要和小时候曾经被鲢鱼刺扎过有关系。记得小时候我们这里的农村酒席上大多都是鲢鱼，在那个物资匮乏的年代，能吃到营养丰富的鱼是很不容易的一件事情，所以每次吃酒席妈妈总是会给我夹鱼肉吃，鲢鱼的刺比较多，妈妈每次都会给我挑好刺后才让我吃，即使是这样仍然有没有挑干净的刺，小时候吃东西急三火四，虽然妈妈总是让我慢慢吃，但是那个时候那管得了那么多，所以就被鱼刺刺到了，尽管是又吃馒头又喝醋，还是难受了好半天鱼刺才下去，从那以后我便害怕吃鱼，其实就是害怕被鱼刺到，一直到进入社会后才又慢慢开始吃鱼。
鲢鱼除了刺多以外，还有一个缺点，那就是烹饪不好的话会很腥。鲢鱼对烹饪的手法要求比较高，记得前些年邻居家给了一条鲢鱼，我妈本来做饭就很一般，尤其是做鱼，最拿手的就是炸带鱼，炖鱼简直是太一般。邻居好心给了鲢鱼又不能不要，妈妈就尽最大力量把鲢鱼给炖了，一上桌立马就能闻到那个鱼腥味， 一人象征夹了一筷子后再也没有第二次，所以以后妈妈再也不敢做鲢鱼吃。
相信很多人不喜欢吃鲢鱼就是因为鲢鱼的鱼刺太多、鱼腥味太大，所以才会导致鲢鱼的价格一直都不高，除此以外造成鲢鱼价格很低的原因还有一个，那就是鲢鱼生长的速度很快，养殖成本也很低，因为鲢鱼主要以吃水中的浮游生物为主，这也是为什么鲢鱼会很腥的原因。
鲢鱼生长速度快、养殖成本低、鱼刺多、鱼腥味大是造成鲢鱼价格很低的四个主要原因，你还知道哪些原因呢？欢迎大家回复讨论。
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大家好，我是麦兜君，我的问答是：四大家鱼中的鲢鱼价格一直是最低的，主要原因跟鲢鱼的产量大，但是人们的消费欲望却不高有关系。
鲢鱼，做为中国的四大家鱼，被誉为“鱼塘里的清道夫”，鲢鱼是滤食性生物，靠吃水中的浮游生物为生，所以鱼塘里，会大面积饲养鲢鱼，可以起到净化水质的作用，同时也平衡了生态环境。
再加上鲢鱼的繁殖能力很强，产量大，如果消费力不足，必然导致价格不高。
至于鲢鱼的消费力为什么不高，那也真是一言难尽，鱼刺多，肉质松懈不细腻，土腥味重，鱼头就占了整个重量的四分之一，所以烹饪鲢鱼，要用红烧或者酱焖的方法，放很多调料才行，但是调料放多了，又吃不到鱼鲜味儿了，自然而然，就没有人愿意吃鲢鱼了。
上面说的鲢鱼的头很大，一般占了整个身体的四分之一，所以买鲢鱼一定要买大点的，才能见到鱼肉，鲢鱼肉虽然不细腻，但是鲢鱼头和豆腐煲个汤，还是不错的，著名的湘菜剁椒鱼头就是用鲢鱼头做的。
小结
鲢鱼价格一直上不去，究其原因就是鲢鱼肉肉质粗糙，刺儿多，土腥味又重，在加上产量又大，所以，价格垫底四大家鱼，不过鲢鱼头用来煲汤或者是做剁椒鱼头，还是挺美味的~
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看到题主的这道问答题，好像鲢鱼就没有进过我们家厨房，我去问老妈为什么不吃鲢鱼？
老妈说：我和你爸都不喜欢买鲢鱼，还是草鱼好吃，腊月里腌制咸鱼的时候，可能会买一点青鱼，不过青鱼价格比较贵，平日里几乎不吃，对于四大家鱼，我们家常买的是草鱼和鳙鱼，草鱼的肉质紧实，鳙鱼虽然肉质不及草鱼，但贵在鳙鱼的鱼头大，肉质也算鲜美，加上我们这边有吃鳙鱼头的习惯；
老妈说了半天，也没有说出具体的原因，看我有点不太满意她的答复，正准备接着说，老爸开口了，说道：你妈其实不懂，鲢鱼又叫白鲢，他小的时候，和我奶奶在农村就看到养殖鲢鱼的情景，养殖鲢鱼的水塘比较脏，依据鲢鱼的生活习性，养殖户多半都会往水塘中放入大量的猪粪和鸡粪，往往从这样的水塘经过，绿色的水塘加上难闻的气味，让人作呕；
但是，鲢鱼却非常喜欢这样的环境，导致鲢鱼腥味特别重，从你奶奶那一辈开始，我们家就不怎么吃鲢鱼；
老爸的答复，给我的感觉还是有生活经验的，虽然那是多年前的生活场景，但至少能够从某个方面说明，我家不吃鲢鱼的原因，之后，我接着询问老爸，为什么四大家鱼中的鲢鱼价格一直是最低的？老爸说了很多原因，我总结如下：
1、鲢鱼生长速度快，养殖成本低，口感差，肉质松散，所以一直就卖不出价钱；
2、鲢鱼出水易死，腐败极快，不易保存，而且胆壁很薄，容易破，如果鱼贩老板将价格卖高了，不能在最短时间将鲢鱼卖掉，容易亏本，所以，鲢鱼的销售价格一般都非常低；
3、养殖鲢鱼的水塘，一般都很脏，同时鲢鱼喜欢吃水塘中的微生物及水藻，导致其腥味特别重，大多数人都不喜欢，导致市场需求少，没人买，所以价格低；
4、同其它三大家鱼比较起来，鲢鱼的肉质非常的松散，小刺多，吃起来麻烦，吃的时候，需要格外注意，一般不会吃鱼的人，都不太喜欢吃小刺多的鱼，容易发生危险；
5、鲢鱼在民间有很多的说法，说其是发物，食用的禁忌也多，虽然都不足以采信，但是大多数人都选择宁可信其有，这样也导致吃鲢鱼的人少，卖不出价格，如果比草鱼贵，更加就没有必须选择吃鲢鱼了；
6、鲢鱼，不好烹饪，往往除了腥味还会有酸味，家庭厨房做不好，也就没有爱吃的；
7、同其它三大家鱼比较起来，鲢鱼在消费者心中，属于低档鱼，没有吸引力，导致价格低；
8、中国的淡水鱼类资源丰富，比鲢鱼好吃的淡水鱼多如牛毛，相对来说竞争力薄弱；
写到最后，还想啰嗦几句，说说我自己的感受，住在长江边，吃淡水鱼长大，吃鱼还是能吃出好坏的，比如，鳙鱼，我们这边只吃鳙鱼的鱼头，鱼头比鱼身还要贵许多，偶尔爸妈为了图便宜，买回整条的鳙鱼，鱼头吃过之后，将鱼身剁成小块，做红烧鱼块，口感确实没有草鱼好吃，肉质特别柴，但是鳙鱼的鱼腥味同草鱼不相上下，大致也可以接受；
长江周边的城市，得益于鱼米之乡的自然馈赠，好吃的淡水鱼品种太多，选择的余地也多，最重要的是，现在不比以前，国家富强物产丰盛，超市能买到的水产海鲜品种太多，现在都挑贵的吃，什么贵吃什么，鲢鱼价格便宜，我去过的大多数超市，几乎都没有鲢鱼销售，价格再便宜也无用；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！
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其他网友回答
四大家鱼中鲢鱼价格低原因主要有以下几点：
1、腥味重，吃鱼最怕腥味重，比较难处理掉，所以买的人少，需求量少，自然价格低。
2、脂肪多，口感不好，无论煎焗，焖煮，肉质易烂，脂肪多，影响食欲。
3、刺骨多，不容易食用，特别小孩。
4、肉质口感不好，味道不够清甜。
