知豆号网友提问：
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？
优质回答：
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？（农村人如何自己腌制流油的咸鸡蛋？）
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咸蛋、又叫做咸鸭蛋，我们这边更习惯叫做盐蛋，腌制咸蛋时一定是要使用到食盐的，腌制时食盐的用量大、腌制时的环境温度高，食盐通过蛋壳向内渗透的就快，腌制的时间自然就短，但是食盐太多会导致腌制好的咸蛋过咸，所以要适当的使用食盐。腌制时食盐太少就是导致腌制的鸡蛋或者鸭蛋容易腐坏；
下图是我腌制的盐蛋，蛋黄虽难没有流出油，但是沙沙的、咸味合适，腌制到流油那就咸了，所以我一般都是起缸后边吃边放，最后吃的几个咸蛋，就很多油，但很咸；
咸鸡蛋的腌制方法同咸鸭蛋的方法是一样的，鸡蛋小点，鸭蛋大点，仅此而已，腌制出流油的咸蛋的大致方法如下：
1、购买的鸭蛋也好、鸡蛋也好，首先都是需要在清水处冲洗，将蛋壳上的泥或者其他污渍尽量冲洗干净；
2、鸭蛋清洗干净后，蛋壳上都是水珠，我们需要将清洗过的鸭蛋在室外风干；
3、腌制咸鸭蛋，我们需要准备3样东西，食盐、白酒和保鲜膜，有这三样你就能腌制出流油的咸鸭蛋；
4、白酒的作用其实就是给鸭蛋消毒，让蛋壳上的细菌无法生存；下面我们开始给大家讲解一下如何腌制咸鸭蛋，将风干的鸭蛋放入白酒中，让鸭蛋的蛋壳四周都能均匀的裹上白酒；
5、将在白酒碗中洗过澡的鸭蛋放入食盐的碗中，让鸭蛋的四周都能均匀的裹上食盐；
6、鸭蛋裹上食盐后用保鲜膜将鸭蛋严严实实的包裹起来，然后将全部包裹了保鲜膜的鸭蛋放在密封袋中保存，尽量选择阴凉通风的位置就可以；
7.现在是冬季，腌制的时间会长些，大约30天左右，咸鸭蛋就能腌制好，到时大家可以先取出一个，煮熟后看看腌制的状态。
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？（农村人如何自己腌制流油的咸鸡蛋？）
题主的问题是想腌制咸鸡蛋，我们给大家介绍的腌制咸鸭蛋的做法，其实方法都是一样的，你将盐蛋换成鸡蛋即可，其他的步骤都不要改变；
啰嗦几句：大家不要觉得腌制咸鸭蛋是件很复杂的事情，其实很简单，自己在菜场购买新鲜的鸭蛋后，按照以上的办法进行腌制，经济实惠，吃起来健康放心，大家有时间可以试试哦。
我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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咸鸡蛋很是受到各位亲的喜欢，鸡蛋黄油光发亮，灼灼逼人，真是馋的直流口水。
因为孩子非常喜欢吃咸鸡蛋黄，小梦还真是疼孩子，其实一个咸鸡蛋黄都没吃过，都让给了孩子们，全部是吃鸡蛋白，可怜吧！
（上图是去年腌制的咸鸡蛋，不错吧）
过年了，油水过大，看到超市有卖咸鸭蛋的，昨天就顺手买了一些，结果宝贝女儿一顿连吃了3个鸡蛋黄，闹着还要吃，害的我又是欢喜又是忧。
鸡蛋今年特便宜，一斤3.09元，十斤鸡蛋才30块钱，你说呢？于是买了一些做了下面这个腌鸡蛋的视频。
这个做法腌制的咸鸡蛋（鸭蛋也是这个做法），出油多鸡蛋白还不太咸，关键是简单易操作。废话说了一通，快来看看吧。
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腌制出流油的咸鸡蛋方法供大家参考
盐鸡蛋的做法
选用新鲜的鸡蛋，泡菜盐，56度红星二锅头，厚塑料袋（多个薄袋合用也可），不可透气。步骤：
1. 用清水洗净鸡蛋表面（必须洗干净）；
2. 将洗净的鸡蛋擦干或风干，注意必须完全水分，否则易坏；
3. 用酒将干后鸡蛋浸湿浸透，再滚满泡菜盐；
4. 将滚完二盐的鸡蛋放入厚塑料袋中，密封；
5. 将塑料袋放置阴凉角落避光储存18天以上；
6. 18天后随吃随取，不吃保持密封，仍放原处。
特点：保质期长，个个出油。
制作咸鸡蛋蘸酒滚盐放密封袋保存
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。
盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
另外几种腌制方法：
1.白酒浸腌法：浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
2.五香味腌制法：八角、山奈、小茴香、桂皮、香叶、大蒜子、花椒、生姜、泡菜盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸡蛋，香味浓郁，微咸可口。
3.草木灰腌制法：把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
4.米汤黄泥巴腌制法：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
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大家好，我是海南茂哥，因为我家养的鸡比较多，所以鸡蛋的数量也是非常可观的，除了卖新鲜鸡蛋外，有时候因为数量多于预定量，所以鸡蛋是有剩余的，茂哥自己家吃的也不多，在夏天新鲜鸡蛋放久了容易发臭，所以茂哥家会选择腌制成咸鸡蛋，这样放久了也不容易坏，在这里茂哥就简单介绍一下我家是怎么腌制咸鸡蛋的。
腌制咸鸡蛋有很多种方法，因为茂哥家的鸡蛋比较多，如果用土方法费时30多天才能腌制成功的话，那茂哥家里大概就成鸡蛋房了，所以我家都是用高压锅来快速腌制的，具体操作如下：
第一步：将食盐溶于开水中，以呈饱和状态为度，先把盐水放一旁冷却。再将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
第二步：将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时后再拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
这个方法比用盐水慢慢腌制鸡蛋更快，适合家里鸡蛋数量多的家庭，而且这样腌制鸡蛋咸淡会比较均匀，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
以上就是茂哥的腌制咸鸡蛋方法，喜欢吃咸鸡蛋的赶紧试试吧！如果你有其他更好的方法，欢迎和茂哥讨论交流，大家一起学习进步！
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鸡蛋要想腌制出流油的咸鸡蛋，传统腌制方法的具体流程如下，其中有三个关键环节必须要掌握。
一、鸡蛋的选择
选择新鲜的鸡蛋是腌制流油咸鸡蛋的第一个关键环节。腌制流油的咸鸡蛋必须要选择母鸡产下的头三天的鸡蛋，这样的鸡蛋新鲜，里面的蛋清还没有被外界侵入的细菌水解，能保证鸡蛋接下来腌制期间不会变质。
二、清洗
在腌制前，先要对鸡蛋进行清洗，目的是去除蛋壳表面的细菌和微生物，同时也是洗去蛋壳外层的保护膜，便于盐分能充分渗透蛋壳进入鸡蛋中去，缩短腌制的时间。将洗净的鸡蛋放置阴凉干燥处沥干水分。
三、腌制材料的制作
食盐，草木灰、黄泥和白酒是腌制咸鸭蛋必需的配料，也是制作过程中的第二个关键环节。食盐和草木灰的比例是1：3，将两者混合搅拌均匀备用。黄泥兑水，并加入适量的白酒调成稀泥状。将洗净的新鲜鸡蛋滚上黄泥，然后裹上调配好的食盐和草木灰，放入坛中，用塑料布抱闸封口。
四、储藏
刚腌好的鸡蛋需要储藏一段时间，待盐分慢慢渗透进鸡蛋中发生反应。储藏温度和储藏时间是决定能否制作出流油咸鸡蛋，而且咸淡适中的第三个关键步骤。
腌好的鸡蛋一般要放置在阴凉干燥的地方，温度控制在18-22℃，是最好的。温度太低腌制时间过长，温度太高，鸡蛋容易变质。腌制时长在25天左右即可开坛食用。这时候的咸鸡蛋蒸煮之后，剥开鸡蛋，会有一股色泽鲜亮的咸蛋黄油流出。尝起来咸淡可口，入口沙绵。（以上制作过程为本人亲自制作，大家可以尝试一下）
