知豆号网友提问：
蒸蛋做不好，不是蒸老了就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑又美味？
优质回答：
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
水蒸蛋是我们生活中经常做的一种美食，在南方叫它水蒸蛋，而在我们北方，喜欢叫它“鸡蛋羹”，一听到羹，是不是就会觉得它很顺口，很有营养，也确实，鸡蛋羹是所有鸡蛋做法中保留营养最好的一种，记得小时候一生病，胃口变差，妈妈总是喜欢蒸鸡蛋羹，用她老人家的话说就是“软软乎乎，不用嚼，又补营养又补水”。
一份好的水蒸蛋“水嫩柔滑，细腻绵密，入口即化”，极妙的口感口味使普普通通的鸡蛋仿佛有了灵性般的招人喜爱，想用很多美好的形容词来描绘它，这样的水蒸蛋还有个很大的优点，就是特别有利于人体消化和吸收。
水蒸蛋好吃，却不好做，有的蒸出来又干又硬口感老，有的蒸出来外面熟了里面还是蛋糊，有的做出来马蜂窝状，那么如何做出又滑又嫩，鲜香可口的水蒸蛋呢？有以下几个关键点需要注意一下。
《1》新鲜鸡蛋打入碗中，要把它搅打至细腻均匀，这样蒸出的水蛋才会细腻。
《2》大家都知道，在打好的蛋液里要加入适量的水，这里加什么样的水以及水和蛋的比例很重要，最好是加入40一50度左右的温水（矿泉水更佳，手感觉到热，但又不会烫），这样可以使蛋液的温度增高，缩短蒸制时间，使蛋液快速成熟，才能滑嫩可口，口感不会老。
水和蛋的最佳比例是1.5:1。
《3》搅打均匀后的蛋液，要把上层的泡沫撇开净，然后再用滤网过滤一遍，这样蒸出才会更加滑嫩细腻。
《4》滤好的蛋液里加入少许盐拌均匀，入些底味的同时，又能使蛋白质快速凝固，从而使蒸出来的水蛋吃起来每一口都是一样的滑嫩。
《5》把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鲜膜，扎上几个孔，或者是盖个盘子，以免水蒸汽滴落到蛋液里形成蜂窝状，我常用的方法就是盖盘子，效果也挺好。
《6》蒸锅水烧开，把盛蛋液的瓷碗放入，中火蒸8分钟，蒸好后不要立即开盖，再焖3分钟后开盖，效果更好。
具体的操作步骤如下
【食材】鸡蛋两个，葱末香菜末少许。
【调料】盐2克，生抽5克，味极鲜5克，香油5克。
【具体的流程】
把鸡蛋两个打入碗中，搅打至细腻均匀，然后加入40一50度左右的温水，水与蛋的最佳比例为1.5:1，家里不好测量的话，可以用个玻璃水杯来量，两个鸡蛋差不多100克，我家的这个玻璃杯差不多能盛满，那么加水的量就是一杯半左右。
把加好水的蛋液放入盐2克，继续搅拌均匀。
把蛋液表面的浮沫用勺子先撇干净，然后把蛋液用密漏过滤一遍，滤进合适的瓷碗中。
碗上扣一个盘子，以防蒸的过程中，水蒸汽落入而成蜂蜜状，锅里水烧开，把碗放入蒸笼中，中火蒸8分钟。
时间到后关火，不要着急开盖，再焖3分钟取出，好吃的水蒸蛋就做好了。
以上就是我对“蒸蛋做不好，不是蒸老了，就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑美味？”这个问题的回答，分享了几个蒸蛋的关键点，学会了，轻松就能蒸出完美的鸡蛋羹来，希望大家能够喜欢。@问答 @头条美食 @头条号
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其他网友回答
很高兴回答你的问题。
题主所说的蒸蛋，应该是蒸蛋羹。
蒸蛋羹是简单易做的健康美食，营养美味，容易消化，蛋白质吸收率较高，鸡蛋中的卵磷脂、维生素A、叶黄素等营养物质损失较少。
蒸蛋羹适合大多数人食用，制作方便，用燃气灶、电磁炉、微波炉、电热小蒸锅等都可以做出来。
蒸蛋羹细腻滑嫩。含有丰富的蛋白质、维生素和钙等人体所需要的矿物质。鸡蛋蛋白质为优质蛋白质，具有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老、美容护肤等作用。
蒸蛋羹要想做的嫩滑又美味，还是有技巧的，分享一下我蒸蛋羹的过程，希望能对你有所帮助。
食材准备：新鲜的鸡蛋两个；一定要用新鲜的鸡蛋，放久的鸡蛋，即使没有坏也做不出细腻嫩滑的蛋羹。制作过程
1.取一只稍大的碗，将两个鸡蛋打到碗里，用筷子顺一个方向搅拌，直到蛋清和蛋黄全部混合均匀。
2、往碗里里加水，水量是鸡蛋的1.5-1.8倍，加入的水一定要是开水晾凉的温水； 接着顺同一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，直到鸡蛋和水混匀，力量不要太大。
3、鸡蛋和水混合均匀后要用勺子或滤网去掉上面的泡沫。
4、蒸锅烧水，等水开后，将蛋羹碗放进去，盖上盘子，蒸8—10分钟，再关火闷3分钟即可出锅。
5、蒸好的蛋羹出锅后，加少许食盐和味极鲜，再加点点醋，放点辣子油，调成自己喜欢的口味；尝尝，别提有多美！
烹饪小提示
1、鸡蛋和水的比例，一般1:1.5—2，多了太稀，少了蛋羹会变硬。
2、要用温开水来调和鸡蛋，不要放凉水。
3、蒸的时候，蛋液容器上要有东西覆盖，最好是加个盘子。
4、蒸前要将锅里的水烧开，然后才能放鸡蛋进去蒸。
5、一定要掌控好时间，鸡蛋多少不同，时间要进行调整。
我是锅碗瓢勺，以上是我蒸蛋羹的过程，希望能对你有所帮助。
其他网友回答
要想蒸蛋做得嫩滑，我有小窍门哟！下面我来分享一下我的做法吧！
首先在碗里打入3个鸡蛋，加入小半碗温开水，用筷子充分的搅拌均匀。
然后再用勺子把蛋泡泡全撇除干净，倒入深盘子里，盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。
然后热水上锅蒸8分钟就可以了，关火取出，淋入香油和酱油就可以吃了！又香又滑嫩哦！
希望我的做法能帮到你哦！
其他网友回答
你好，我是广东金哥。因为家里妈妈常常是蒸着蛋吃，说营养且不热气。你的问题是蒸蛋做不好，不是蒸老了，就是没蒸熟，怎么做才滑嫩美味？那让我来介绍一下母亲的做法吧！咱们吃的挺滑嫩，反正她做出来很好吃。
首先，我们将需要蛋的数量敲碎在一个盆里，看一看敲碎蛋的容积有多少？然后取相同容积的开水倒进蛋液里面，记得哦，是要和蛋液相同份量的开水。然后同一个方向不停的搅拌，直至将蛋液和水分彻底的融合在一起为止。就是你用肉眼观看搅拌液的时候会很滑，很细腻，有一种很均匀的感觉就好了，这个搅拌的过程大概要花3到5分钟。
搅拌好之后呢，我们就开始煮滚开水，然后将蛋液放进去蒸，大火蒸它，大概八到十分钟左右，然后就可以熄掉火，留它在锅里面闷它大概五分钟以上。然后就可以出锅了，出锅之后，我们拿刀子将蒸蛋界成小小块，然后淋上一点生抽，再添上一点香油撒上少少细细的葱花，这样一道美味的，又细嫩的蒸蛋，就算出炉了。有兴趣的朋友，不妨可以亲自按照方法去实践一下，简单又美味！
问题就回答到这里，喜欢就请关注我@广东金哥 ！谢谢大家的支持。
其他网友回答
您好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答您的问题。
蒸鸡蛋很多人都做不好，其实只要您按比例操作，方法是很容易的。
方法与步骤
1:先准备两个鸡蛋，一个碗。
2：把鸡蛋打入碗中，加入30-40度的温开水，放入一滴料酒，少许的食盐，芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，撇去上面的浮沫，注意：水和鸡蛋的比例是1:1。撇去浮沫之后用保鲜膜封住碗口，保鲜膜用牙签扎上小洞。
3：起火烧水，水开后把鸡蛋液放入锅中蒸5-6分钟关火，关火后在焖4-5分钟，这样蒸出来的鸡蛋鲜，嫩，滑，口感特别的好，出锅后在放点生抽味道更美。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到您，祝您平安健康！
