知豆号网友提问：
你吃过觉得味道最好的鱼是什么鱼？是怎么做的？
优质回答：
谢谢邀请
天生属猫的，就是爱吃鱼。吃过的海鱼品种无数，要说最好吃的海鱼，有这么几种:
鳝鱼
扒皮鱼
鲳鱼
辫鲢子
老板鱼
黄黑鱼
鸦片鱼
渤海湾刀鱼
佳吉鱼
以上这些海鱼只要是鲜活的，简单的炖一炖就是非常美味的!给我的感觉就是鱼的刺少、肉质细腻雪白的鱼，这样的鱼不论怎么做，都是非常美味的!
我吃过味道最好的鱼，是怎么做的
因为小时候家里住的地方离海边很近，而且紧挨着水产公司的加工厂，所以经常能买到新鲜的海鱼，家里的大人休息的时候，也会时常去钓鱼。
我吃过的最美味的鱼，就是家里邻居大爷钓的海杂鱼。而且是用纯正的渔民做法，烹制出来的【海蜇炖杂鱼】
【主料】海杂鱼，新鲜海蜇
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，白糖，料酒，一品鲜酱油，大料一瓣
【做法】
新鲜海蜇切成大块，入清水中浸泡。中间多换几遍水，直到海蜇尝起来没有苦涩味。
新鲜的海杂鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃清洗干净，整齐的码入盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料，把海蜇块铺入锅底，上面整齐的码上杂鱼。把黄豆酱放在鱼身上，烹入料酒、加白糖、一品鲜酱油盖盖焖炖。
大火烧开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠，撒上小葱段即可出锅。
【制作要点】
海蜇一定要浸泡至尝起来没有苦涩味，否则鱼太咸无法下咽。
汤汁开锅以后，可以用勺子把汤汁舀起来，往鱼身上淋几下，把鱼身上的调料化开，使其融入汤中。而且因为海蜇本身有咸味，所以调味的时候不需要加盐了!
炖这个鱼的时候，汤汁不要收的太干，留一部分用来蘸食小葱或玉米饼子，都是非常美味的。
【美味小贴士】
因为当时海里鱼的品种特别丰富，记得当时他钓的有黄鱼、黑鱼、小姐鱼、小嘴鱼、佳吉鱼等。所以这一大锅鱼炖出来，汤汁粘稠，滋味浓郁，可以说是我吃过的味道最好的鱼。现在【炖杂拌鱼】已经很难找到这么多品种，不过这道菜一直是大连地区的传统名菜!
新鲜的海蜇本身含水量特别丰富，炖完以后化成一小条，吃起来还有点嚼头。这道菜现在很多人炖的时候，喜欢扔几条巴蛸进去，也是非常美味的。
现在每年新鲜海蜇上市的季节，如果遇到新鲜的杂鱼，我都会买上一些搭配来炖，这应该是海鱼最经典、最美味的吃法。
吃这个鱼的时候，要一条一条的整条来夹，这样细细咂摸每一种鱼的味道。真的能够鲜掉眉毛!
【特点】
一盘鱼中可以吃到不同鱼的味道，而且互相之间又融合的很好。用鱼鲜汤浓来形容一点不为过!
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感谢你的邀请让我回答这个问题，大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛美食，每天有更多的美食家常菜和烹饪技巧，和大家免费分享，目前吃过最好的应该是桂鱼
桂鱼又称为鳜鱼，肉质细腻，含有丰富的胶原蛋白，传统方式一般是红烧或者清蒸，今天跟大家分享的是“椒香桂鱼”的制作方法，
野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增
一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块
依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟
鱼骨
二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定
野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增
三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错
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野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增
四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出
野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增
五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度
野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增
六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭
野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增
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其他网友回答
鱼有很多种吃法，红烧、清蒸、像三文鱼片直接沾着芥末吃、干锅鱼、鱼汤等等，吃法众多，但我最喜欢的还是红烧，这也是最大众的一种做法，但也是最好吃的做法，应该说大部分人都爱这种吃法，虽然对于广东人来说，最爱吃的还是清蒸，但作为比较喜欢重口味的人来说，还是爱吃红烧的口感，不知道你们赞同不？
鱼的营养价值很高，这个不用我多说，大家都略有所知，鱼含有丰富的蛋白质，多吃不会发胖，坊间也一直都流传说吃鱼可以益智，查阅资料发现还真是的。所以家长们可以多给小朋友们吃鱼，对提高智力有帮助，也可以增强免疫力。而且鱼也不是特别的贵，每个平民家庭都可以经常购买，做法也多种多样，并且不那么难。
为什么说我最爱吃的是红烧鱼呢？
1、红烧鱼因为经过油温煎过，外煎里嫩，香气扑鼻，特别好吃，咬一口先是脆脆的，里面还是嫩嫩的，真的很香。
2、因为一般红烧鱼都会放比较重的调料，比如老抽、生抽这些，再加上葱段，这些都特别的入味，非常适合下饭。
哇，说的都要流口水了，那我们就赶紧介绍做法吧！
红烧鱼怎么做？
红烧鱼最大的特点就是要炸得酥脆，炸够时间，不靠煮，煮出来的味道和炸出来的口感相差甚远。这就是今天我要说的重点，在没有吃到这道鱼之前，我是不敢下重手这样炸鱼的，一是怕鱼炸糊，二是怕鱼炸完营养流失严重，所以之前都是稍微煎一下，靠用水焖煮的，难怪一直没有在外吃的那种口感。炸鱼是要有技巧的，一是油多一些，可以将鱼的大半个身子放进去炸制，这样油温全面均匀，鱼很快就会变得焦脆，但不会糊；二是火候小一些，一定要用不粘锅，我试过用铁锅，很快就炸糊了，这是因为不粘锅，鱼身不易粘连，油可以保持清透，长时间炸制也不会糊锅。只要有这两个小技巧，保管你做出来的鱼不输饭店的口感。
【香脆入味红烧鱼做法—炸够时间，不靠煮，浓香入味】
主料：鲈鱼1条
辅料：小葱1小把、生姜1块、小米椒3个
调料：料酒、老抽、生抽、鸡粉、油、水、盐
—开始制作—
① 和普通做鱼一样，把鱼清洗干净，去掉内脏（在购买时店家已处理），鱼身两面都划上几道斜口，然后用料酒抹匀鱼身，腌制5到10分钟左右，这一步是做鱼的普通步骤，几乎所有做鱼第一步都这样处理；把生姜切丝、葱切段、小米椒切丝备用。
② 腌制完以后，沥干净水分，再用厨房纸巾擦拭鱼身，尽量吸走一部分水分，保持干净，这样下锅，才不会溅起油花。
③ 选择一款不粘炒锅，倒入多一些的食用油，先把油预热，大概油热开始冒烟时，先放入一片生姜进去，把生姜炸一下，作用是可以使鱼皮不破，生姜的汁液与锅底起到一层隔离的作用，另外再加上本身选用的不粘锅，鱼就更不会粘锅破皮了，同时生姜还能起到去除鱼腥的作用。再放鱼进去炸，把鱼轻轻放进去开始炸，一开始用大火先炸制1分钟左右，然后就转小火来炸，把一面炸透大概需要4分钟左右，炸好一面后，再翻另外一面来炸，翻的时候动作要稍微轻一些，以免破皮，同样用小火慢炸，边炸边用铲子把油舀起来浇在鱼身上，保持上下油温同步，鱼太大，炸不全面的，可以稍微倾斜，让鱼头和鱼尾都可以炸到。经过这一系列的操作后，鱼大概炸制的时间有7-8分钟了，这过程中也可以多翻两次面反复炸，直到炸至鱼焦脆金黄后，捞起来。这个过程不用害怕鱼会炸糊，只要掌握这3点，鱼身完美炸好出锅备用。
④ 炸好后，把炸过鱼的油倒出来，我们另起油锅，先倒入一碗清水，加入2片生姜，然后淋入少量料酒，1勺老抽，放生抽不太入味，所以这里放老抽，生抽放在最后起锅时再放，再放入一小勺盐，将料汁煮开。
⑤ 煮开后，将炸好的鱼放入料汁中，边煎边将料汁淋到鱼身上，这个时候就不要再翻动鱼身了，这样大概煮2分钟左右，再将提前准备好的葱段放进去，继续煮1分钟左右，淋上少许的生抽，1小勺鸡粉，把料汁搅拌均匀，继续淋在鱼身上，就可以出锅啦。也可以加上黄豆酱，因为感觉已经很入味了，就没有放，这一步可以随个人口感增加。
⑥ 最后一步，把鱼盛出来摆在盘中，将料汁淋在鱼身上，将之前预留的葱段摆放一些在鱼身上，点缀一些小米椒丝，主要为了品相好看，因为是要给小朋友吃的，所以这里没有提前放进去煮，这个鱼做出来是不辣的，大人小孩都可以吃。
【香脆入味红烧鱼之技术小Tipes—煎鱼时，多做这几步，鱼身不破，还焦香入味】
1、 选对锅具：必选“不粘锅煎鱼”，可以事半功倍：首先我们要选择一款不粘炒锅，千万不要用铁锅来煎鱼，这是神也没法救你不粘不糊。好的不粘锅，本身的不粘涂层，可以有效的起到隔离鱼皮与锅粘连的作用，选一口好锅可以事半功倍。
2、 油量多，油温够：下锅前要先放片生姜，一是可以使鱼皮不破，另外也可以起到去腥的作用。
3、 炸制时间够长：至少一面需要煎制4分钟左右，可以翻两次面来煎制，总时长保持在7-8分钟左右，这样炸出来的鱼才够香脆。
4、 煎制动作要点：煎的过程可以翻动，油温高，鱼身翻动不会破，鱼太大，需要稍微倾斜，让鱼头和鱼尾都炸到；但到最后放入料汁煮的时候，就不要再翻动鱼身了，容易破皮，用铲子舀起料汁浇到鱼身上，让鱼均匀入味即可。
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桂花鱼不错，清蒸
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从小到大都爱吃桂鱼，桂鱼的家常做法一般是红烧、清蒸、和烧汤，当然还有稍微有点难度的做法大家都爱吃的松鼠桂鱼，真是太美味了。而且桂鱼刺少肉嫩，肉质肥厚鲜美，极易消化特别适合小朋友吃
桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择
桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上面有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意
准备一条桂鱼、葱姜大蒜头、生抽、老抽、料酒
先处理内脏然后清洗干净，清洗时一定要小心脊鳍，我买的时候已经让人家帮我处理掉好了
锅内倒油，放入桂鱼，两面煎一下，待鱼加热蛋白质凝固后再加入生姜才能发挥其去腥增香的功效
加入适量清水后放入准备好的葱结和大蒜瓣，加入适量的料酒、老抽、生抽，喜欢吃辣椒的朋友也可以加入些干辣椒
大火煮开后可以用勺子不停地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味，等到汤汁快收干后将鱼盛出即可
我比较喜欢吃跟鱼一起煮过的蒜瓣，煮好后在嘴巴里绵绵的，糯糯的，很香，不喜欢吃蒜瓣的朋友下次可以试着跟鱼一起烧了后再吃，真的好好吃呀！
我这里没有放辣椒，因为我家小朋友不能吃辣，喜欢吃辣的朋友可以放些干红辣椒，很香的！
