知豆号网友提问：
怎么在家自制果酱？
优质回答：
自己家里做果酱无任何添加剂，糖量也可以根据自己的喜好调整， 营养健康美味，其实做果酱很方便， 简单说就是糖腌和热煮两步，各种果酱做法大同小异， 水果果胶含量不同， 可以做混合水果酱， 也可用适量麦芽糖替代白砂糖帮助凝固。
做果酱除了主水果， 还需要新鲜柠檬，果酱中加新鲜柠檬有几个好处，一是柠檬能调和水果的香甜味， 二是加了柠檬汁能保持原水果的鲜亮色泽不易发暗， 煮的时候还能帮助释放果胶，三是柠檬酸还有杀菌作用， 所以做果酱新鲜柠檬不能少，果酱酸性的， 煮的时候不要用铁锅最好选用不锈钢锅或不粘锅。
外面卖的果酱一般糖量比较多还会添加防腐剂以保证有效期， 有的还会添加香精和色素多吃不健康， 自己家里做糖量可以调整，也不用加防腐剂更不会加色素香精等， 非常健康卫生。
今天来做两款我自己最喜欢的果酱， 金桔酱和草莓酱。
金桔富含维生素，有理气止咳、开胃消食等多种功效，现在又是金桔上市时节，金桔生吃会有酸涩味多吃对胃也不好， 经糖水煮过的金桔就没有生鲜时的酸涩味了，香甜可口，泡茶、抹面包、做甜点都非常好吃~
— 金桔酱 —
材料： 金橘 600克 细砂糖 100克 冰糖 100克 苹果 一只 柠檬 半个
1. 金橘洗净用盐水浸泡半小时，去蒂去核切碎，苹果和柠檬也切碎与金橘混合，加细砂糖和冰糖碎腌一晚。
2. 将腌好的金桔和糖汁一起倒入搅拌机，搅打成果泥（稍稍搅打即可）， 倒入锅内大火烧开撇去浮沫，改中火煮至浓稠透亮， 边煮边搅以免粘底。
3. 玻璃瓶滚水消毒烘干， 做好的果酱趁热倒入瓶中，盖紧盖子倒扣排出空气。
这次做的就没有用料理机搅打， 直接将腌好的果肉倒锅中煮至浓稠， 成品果酱还有金桔果条， 泡水喝特别好， 做起来也方便，就是腌一下煮一下。
Note：
1. 苹果含有丰富的果胶，加一起煮果酱会更粘稠也增味，加柠檬能增香增味，还能使金橘保持金黄原色。
2. 喜欢有果粒口感的，可省去搅打这一步，将腌好的水果和糖汁直接入锅煮就可以， 也可以部分搅打成果泥加部分不搅打的一起煮，根据自己喜欢的口感调整。
3. 存放最好分装小瓶， 尽量装满不要留空气，自己做的果酱没有任何添加剂糖量也不多，特别开瓶后要尽快吃完。
4. 糖量可根据自己喜好调整，如想存放时间长一点，糖量可以适当增加。
— 草莓酱 —
红艳艳的草莓是我最爱的水果之一， 颜色亮艳酸甜可口， 草莓营养丰富，含有丰富的维生素、花青素等人体所需的营养成分，草莓也已开始上市了，去附近的草莓种植园自己采摘草莓， 特别新鲜红艳， 草莓好吃但不易存放，容易变软腐烂，那我们就趁新鲜多吃一点， 多出来的草莓就做草莓酱，做草莓酱很随意， 量多量少都很方便做。
材料： 草莓 600克 砂糖 150克 麦芽糖50克 半个柠檬汁
做法：
1.草莓洗净，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水，去蒂切成小块加入砂糖拌匀放冰箱冷藏腌半天。
2. 腌好的草莓连同糖水一起倒入搅拌机搅成果泥，再倒入锅中大火烧开撇去上面的浮沫，加入麦芽糖和柠檬汁，中火煮至浓稠即可。
3. 玻璃小瓶滚水煮烫沥干水，煮好的草莓酱趁热装瓶。
酸奶上加点自己做的果酱， 营养美味
其他网友回答
之前小孩咳嗽，在家试做过金桔酱。大概步骤如下:金桔500克，冰糖约40克，水一小碗。
先在干燥的金桔上撒上两三勺盐，大范围把金桔戳一遍，然后再一小个一小个搓，把脏东西搓出来，再把金桔冲洗干净，然后拿40度左右的水加一勺盐稍微浸泡一个小时。
再把盐冲洗干净后拿水果刀对开金桔，把籽去掉，水下锅开火加冰糖化开成糖水，倒入整理好的金桔，烧开后转小火炖半小时，放凉后用料理棒搅稀巴烂，入干净的玻璃罐放冰箱冷藏储存，每次吃的时候再舀出来，大概可以放10天左右！
其他网友回答
果酱好吃，但在外面买的果酱又容易有添加剂，那就在家里自己做吧！做果酱的方法大致是通用的，同样注意事项也是一致的，不管是做什么果酱，这几点都要注意哟
1. 锅具可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅，尽量用广口的大锅，而不用窄口的奶锅
2. 装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干
3. 如果减少配方中的糖，则果酱的保存期限也会减少
草莓果酱
原料：新鲜草莓、白砂糖、柠檬汁，比例约为15：9：1
做法：
1. 草莓洗净擦干水分，用刀切成小块
2. 在草莓里加入砂糖，拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，冷藏3个小时以上，有条件的话可以冷藏24小时
3. 冷藏后，草莓内的水分会渗出。将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒
4. 不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干
5. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀
6. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存
橙子果酱
用料：橙子、白砂糖，比例2：1
做法：
1.橙子去皮，把内部的白色皮去掉，橙子肉撕成小块，加入砂糖拌均，静置四小时
2. 大火煮开，搅拌，捞出表面杂质和泡沫，然后开到中大火继续煮，边煮边搅拌，熬到粘稠即可。
3. 熄火后继续搅拌，稍凉后装入干净无水的容器里
百香果果酱
用料：百香果净果肉、砂糖，比例2:1
做法
1. 百香果洗净切开，将果肉用小勺挖出在大盆里，加入白糖
2. 搅拌均匀，冷藏静置3个小时左右
3. 冷藏好后，取出放在锅里，加热，大火烧开后转小火慢慢熬煮，并不停搅拌
4. 煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时即可，放凉后装入干净的瓶中密封保存
山楂果酱
用料：山楂、水、白砂糖，比例2:2:1
做法
1. 山楂洗净后去根蒂和籽
2. 放入锅里，加一半糖加水大火煮开后，转中火并不停的搅拌至山楂软烂，此时加入剩余糖继续熬煮
3. 炒至粘稠，稍微放凉后装入干净瓶中密封保存
其他网友回答
自制果酱最关键的在于选择自己喜欢吃的水果做果酱哦，市面上卖的现成的果酱有蓝莓果酱，树莓果酱，草莓果酱等等，菊子姐姐比较喜欢树莓果酱哦，一起来看看如何自制吧！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
其实自制果酱很简单的，只要做好几步，不沾到油和水，保证密封性，就可以吃到自制的美味的健康的果酱啦，蘸面包，做各种甜点都是极好的呢！
食材：树莓（覆盆子）300克 / 白糖150克 / 柠檬汁10毫升 / 密封罐一个
步骤：1、把树莓和白糖还有柠檬汁一起搅拌均匀静置15分钟；2、上锅熬煮果酱，切记不要沾到水和油，要用铲子不停搅拌，以免粘锅煮糊锅，熬煮到果酱变粘稠即可趁热装进密封罐封存起来；3、做好的树莓果酱放进冰箱保存两个礼拜取出食用口感更佳。是不是超级简单的呢^_^
树莓果味酸甜，色彩鲜艳欲滴，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，记得小时候经常到山上摘野生树莓吃，看到就会流口水，现在就只好做点树莓果酱，怀念小时候吃野生树莓的感觉了！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，树莓果酱做起来真的不难，而且自制的干净卫生健康安全，用果酱配合面包，或者制作甜点都是满分的，喜欢草莓的吃货也可以做草莓或者蓝莓果酱哦！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
其他网友回答
蓝莓酱制作方法：
爱做美食的我，也会经常从商场购买上一瓶蓝莓酱，抹在自制的西点上，既提味又美观。虽然喜欢，但又不敢多吃，总觉得工业化批量生产的果酱含有防腐剂之类的，不如自己亲手熬制的放心……。
原料：蓝莓1000克、白糖380克、柠檬汁1个
做法：
1、蓝莓洗净沥干水分倒入锅内，分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去，开小火、用木勺搅拌。
2、砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了，直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去，等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。
3、转中小火煮至果肉成糊，趁温热装入干净的瓶中，冷却后放入冰箱冷藏，冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。
小贴士
1、不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，还能再延长保存期限。
? 2、 每次取用请用干净的勺子，密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。
3、 熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。
我做的各种蓝莓美食1、蓝莓山药泥：这是餐厅被点频率很高的菜谱，在炎热的夏季能提升食欲，亲手做出来的，家人一定会觉得更甜蜜！
2、「清新夏天」蓝莓酸奶慕斯：夏天是慕斯的味道，细腻凉爽，让人炙燥的心情一下子就柔软下来～
3、蓝莓慕斯杯：口感顺滑的冰冷慕斯，沁凉消暑。
4、蓝莓奶油小蛋糕：小小的蛋糕吃起来很方便，又绵软细腻，特别适合小宝宝。
5、蓝莓香草冰淇淋：奶香醇厚，香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道，口感细腻，丝滑，瞬间秒杀哈根达斯。
6、蓝莓雪糕：酸奶与蓝莓结合，在夏天吃酸爽真是不言而喻。
7、蓝莓酱：加入了糖和少许柠檬汁的浓缩蓝莓，花青素浓的可以染黑舌头牙齿，滋味也叠加更为鲜美，还可以进一步把她做成衍生的美食。@网易湖北 @武汉热点_ @新浪湖北 @楚天都市报 @头条号 @长江日报
