知豆号网友提问：
新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？
优质回答：
不仅可以吃，而且很好吃。不仅可以当青菜吃，还有蔬菜没有的药物作用。
这是一道生长很广泛的野草，不需要人工种植，基本是到处都有。前年秋天因为需要它，才注意它的踪迹。信阳光山农村到处都是，生长旺盛，不要化肥农药，也不要锄草松土。从光山开车回郑州，路过南街村，在一个路边农家饭店吃饭，小饭店门前菜地都是，长到人把高，茎秆粗壮。几天后开车去焦作，黄河两岸，公路两边，水沟都被它覆盖。去年五一去深圳，那里有土就有它，长得比园林绿化植物都好。看着满眼绿色。
那几天可把鬼针草吃个过瘾。出门都是，路边、花坛、草坪之外的空地，都是它了，一簇簇，一团团，嫩叶嫩头比得上空心菜，豌豆苗。弯腰一会就一大把，还没人管，因为是野草。当地人也不知道能吃，任其自生自灭。菜场的蔬菜都几块钱一斤，还有农药残留。这么好的野菜，纯天然绿色，叫做无公害、无残留、有机。按着一类城市消费观念，值几十块钱还买不到，真的是宝贝。
新鲜鬼针草，只要嫩头，手能掐掉就行，说明还没有纤维化。除了嫩头，其他的叶子没要。不是叶子不能吃，是嫩头都采不完，轮不上吃叶子。深圳那地方气候很适宜鬼针草，一棵都发很大蓬，嫩头足够一大盘子菜。那里棵连棵，一望无际都是了，我当时想到的，要是住这里，那还要买什么蔬菜啊？一年四季有这个，可比任何人工种植的蔬菜好，关键安全。
比照一般野菜做法，分享三个菜谱：
●凉拌鬼针菜。
这个很好做。掐回的嫩头，水洗洗干净，焯水捞出来，沥水。然后香油和食盐为基本调料，直接调拌就可以。喜欢刺激味道，可加拌蒜泥、辣椒面。在家的菜，随心意调拌，自己喜欢就好。
●肉丝鬼针菜。
瘦肉切丝，淀粉拌腌5分钟，热锅冷油，滑开肉丝，炒到没了水气，放葱花姜丝，炒香，放入焯水鬼针菜，放盐，炒到没水气出香，关火出锅装盘。
●汤烩鬼针菜。
炖好的肉汤，烩入焯过水的鬼针菜。
其他网友回答
鬼针草有药用价值，它也是一种常见的野菜！农村野菜这些年越来越火了，人们喜欢它们身上那种独有的野生味，在城里的饭店，就能吃到野菜，比如苋菜，蕨菜等等，而且它们很受欢迎。在农村，鬼针草的嫩叶也被搬到饭桌上，处于新鲜状态时，鬼针草美味无比，由于此植物过于泛滥，就显得丝毫没有价值，现在吃它的人不是很多。
鬼针草就是一种菊科植物，我每年都从地里铲掉不少，在我们广西农村，这种草到处都是，秋冬两季是花果期，可以看到花和刺，因其刺间细如针而得名。在我们这里，都叫它“扎衣球”，它会折磨人，一扎在衣服上就是一大片。在民间，鬼针草用以入药，《本草拾遗》和《纲目》等书均有记载，能够散瘀消肿，作用很广，当然，少不了它的食用价值。
新鲜的鬼针草当然能吃了，煮汤的做法也会受到更多人的认可。吃出鲜嫩感，这就是煮汤的好处，要选择新鲜的嫩叶才行，经过焯水后煮汤，加入鸡蛋，汤水味道足，叶子本身的“野味”就混合在其中了。其实鬼针草食用得不是很广泛，不是所有的农村人都喜欢吃，它长在地里或是田野中，容易粘上农药，大家也担心不够安全，所以就不怎么吃。
农村野菜来源丰富，也不是什么都能吃，一些人觉得鬼针草味道不好，但这并不影响另外一些人对它的喜爱，我认为只要做得好吃，鬼针草也能吃出高大上的感觉。关注老邪，了解更多农村花草，别忘了点赞收藏，感谢。（图源于网络，如有侵权请联系删除）
其他网友回答
新鲜的鬼针草可以炒鸡蛋
鬼针草就是那种开白色的花，花有点像小菊花的植物。鬼针草是很常见的，山坡、草丛、路边都有。只要有人和动物经过，就会被它的刺粘得满身都是。
鬼针草的刺细看像个虾的钳子，所以又有叫它做虾钳草的。鬼针草一直以来在我国民间是作为常用草药应用的。一般在夏、秋季开花盛期采集全株，新鲜或者晒干后用都可以。
鬼针草晒干后煮成茶，有降压、清热、解毒、消肿、利尿的功效。
鬼针草的嫩叶还可以当菜吃，而且吃法多种多样，可以水煮着吃，也可以炒着。
在鬼针草还没开花时，只采摘它嫩尖上的两三片嫩叶，把它切碎了炒鸡蛋 ，叶子太老了就不好吃。
也可以用油盐炒。做法是：将鬼针草嫩叶洗净，锅中放油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下鬼针草嫩芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。
还有就是用鬼针嫩叶来煮汤。
鬼针草叶子味道微苦，跟白花菜的味道有点像，不过又比白花菜多了一股淡淡的绿草清香味，细嚼慢咽，会越嚼越香。
鬼针草在山间田头路边多的是。春天里踏春采下嫩叶片，就可以品尝鬼针草的滋味了！只是要小心它的刺，别让自己变成一只刺猬！
其他网友回答
鬼针草是一种随处可见很粘人的杂草，在我们广西就有很多，特别是农村，可以说遍地都是。那么新鲜的鬼针草到底能不能吃呢？紫茵今天就来聊一下这个话题。
鬼针草属于菊科植物，茎上面有很多纵棱，茎略偏方型，叶子的先端比较尖，叶子边缘还有不规则的齿状，这种植物开花结果后就非常好辨认。
我们广西常见的鬼针草是开白花的，是鬼针草其中的一个变种，通常八九月的时候会开出5至7片白色舌头形状的花。它结的果实很特别，一个花托上通常能结出十几二十个又瘦又长的黑色果实，果实顶端还有细细的倒刺，整个看上去就像一个炸毛的小刺猬一样。如果您经过它身边挨到它的果实时，那果实就会立即粘到您的衣服裤子上被带走，因此也有人叫鬼针草为跟人走、粘身草，这也是它繁殖的一个重要方式。
鬼针草算是民间非常重要的一味中草药了，使用的历史也很悠久。接下来紫茵详细给您说说鬼针草的功效。
鬼针草有清热解毒、消肿的作用
鬼针草味苦微寒，既能清热解毒，又能消肿，常用于治疗咽喉肿痛、肠炎、肝炎、肾炎和阑尾炎等病症，而且对于蛇虫咬伤它也是有效果的。
鬼针草能消瘀，活血，镇痛，敛金疮
鬼针草煮水服用对于产后瘀血、月经不通、肠出血、出血性痢疾以及尿血之证都有效果，外用还可用于治疗跌打损伤和金疮出血之证。
另外，鬼针草也很适合胃痛的人使用，有些地方的人就用新鲜的鬼针草与猪肉同煮来治疗胃痛，所以它还有一个清胃草的别名。
鬼针草这味中草药还是比较安全的，它没有毒。与蒲公英和白花菜一样，它的嫩芽也是能当成一种野菜吃的，不过我们这里平时也不常吃它。食用时也有一些要注意的地方，因为它能活血，因此孕妇不要吃。鬼针草苦寒，因此也不宜长期大量食用。
关于鬼针草，紫茵就介绍到这里了，如需用药请在医生指导下使用。希望我的回答能对您有所帮助，觉得本文还不错的朋友不妨点个赞，谢谢。（图片源于网络，如有侵权，请联系删除。）
其他网友回答
嫩叶瘦肉打汤，味道不错！老杆是民间草医用来治肝病的！
