知豆号网友提问：
苦瓜怎样去苦味？
优质回答：
苦瓜富含维生素，特别是维生素C，被称为“瓜类之王”，有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效，因此非常适合夏季食用，凉拌、炒、煮、蒸等做法均可。
苦瓜为什么苦，我们先来看一下苦味来源。
苦瓜的苦味来源于两种物质，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，另一种物质叫野黄瓜汁酶，正因为苦瓜同时含有这两种物质，所以苦瓜才有苦味，这两种物质都是水溶性的且不耐高温，主要存在于苦瓜果肉和瓜瓤中。
知道了苦味的来源，我们就可以进行针对性的处理了，想法设法去除苦味。
苦瓜去苦味方法一：
1、将新鲜苦瓜一分为二，去除不可食的瓜子和苦味的白色瓜瓤，苦味物质减少一部分；
2、用刀将苦瓜切成片状，加入适量食盐拌匀，苦瓜出水后会带走部分水分和苦味；
3、苦瓜腌制15分钟左右，用清水冲洗几遍，这样苦瓜的大部分苦味就会去除了。
苦瓜去苦味方法二：
将苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用清水反复漂洗，边洗边用手轻轻捏，如此反复漂洗三四次，大部分苦汁会随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
苦瓜去苦味方法三：
将苦瓜去籽去瓤切片后焯水，水开后下锅，煮2分钟左右即可，注意苦瓜下锅前水中加入适量的食盐和食用油，防止苦瓜变色，焯水后再经过冷水漂洗，苦瓜就基本没了苦味，但其中大部分不耐热的营养物质如维C也会被破坏，所以并不提倡用高温法处理苦瓜。
以上就是苦瓜去除苦味的几种方法，喜欢的话赶紧点个赞吧！
其他网友回答
苦瓜的苦味，不焯水不干煸，这个是很难去除，所以我是不相信有什么妙招
最基本的就是苦瓜切片，先用盐杀一下水分，然后开水焯烫一下，过凉水，这样的处理主要目的有三个
一，去除苦瓜的苦涩味道，真的非常有效
二，去除苦瓜里的草酸，防止和鸡蛋或者肉片里的钙质结合为不被吸收的草酸钙
三，提前处理后的苦瓜，翠绿清脆的口感被完全保留，吃起来更美味
可以看下我们发的视频，有详细的制作过程哦
其他网友回答
苦瓜去除苦味并不难，6个小技巧加一个最佳CP，轻松去除苦瓜的苦味。
1.从食材的挑选开始，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
2.把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，所以一定要给它刮干净。
3.把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成您需要的形状，加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，逼出苦瓜里的苦水。这一步很重要。
4.尽量攥出苦瓜丁里的苦水，然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有八九啦~
5.苦瓜宜快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳。
6.咱还可以再通过一些辅料的搭配来中和苦味，比如枸杞，就是很不错的选择。枸杞的清甜也可以中和苦瓜的苦，且色泽搭配上也更靓丽。
至于最佳CP，鸡蛋绝对算得上其中一个，和鸡蛋一起炒的苦瓜也会明显降低苦味！
希望我的回答能帮到您，我是美食爱好者“小乔的美好食光”。关注我与您分享更多的美食制作技巧。
其他网友回答
1、刮除内膜。在烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味。
2、浸泡冰开水。将苦瓜浸泡于冰开水中，以清爽沙拉的方式进行料理。
3、配辣椒炒：辣可以减轻苦味。炒苦瓜时，放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。
4、盐渍。苦瓜切好后在上面撒一点儿盐，让苦瓜的汁水渍出并挤干后再烹炒。
其他网友回答
苦瓜的营养价值很高，是非常好的一种蔬菜。但由于苦瓜特有的味道，使许多人望而却步。怎样淡化它的苦味呢？一起分享我家常用的几种方法：
将苦瓜洗净后，对半切开，用小勺子刮去苦瓜的瓤（白色的部分要尽量去除干净，这也是淡化苦味的重要一步），切成自己喜欢的薄片。
1、苦瓜片中放入适量盐，用手反复抓匀，再用清水冲洗干净。
起锅放入清水，加入少许盐，水开后放入苦瓜片，焯水，迅速捞出，放入凉开水中过凉。
2、或者是盆中放入清水加入适量盐，搅匀，再将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡一段时间后，再如上所述焯水、过凉。
以上的方法中用于过凉的水，用冰水是效果最好的了。
3、将苦瓜片放入可密封的容器中，放入适量白糖或者是蜂蜜拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后再食用，也可淡化苦味，效果也不错。
苦瓜富含蛋白质、矿物质、多种维生素，特别是维生素C的含量尤为突出。
现代科学研究还发现，苦瓜中所含的物质还有快速降糖的功能，能有效预防糖尿病人的并发症，有“植物胰岛素”的美誉。是糖尿病人的理想食品。
苦瓜中所含“苦味素”被誉为脂肪的克星，能消脂减肥。
常吃苦瓜对身体很有好处，特别是在炎热的夏天，适量吃一些有清凉败火的作用。
但由于其性寒的特性，脾胃虚寒、大便溏稀者慎食。
又因苦瓜中含有一种叫奎宁的物质，会刺激子宫收缩，因此孕妇最好不要食用。
布谷姐美食日记
