知豆号网友提问：
蒸水蛋怎么蒸的嫩？
优质回答：
蛋羹虽然简单好做，但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！其实，这里面可有个小窍门哦~一般人我可不告诉他！
蒸蛋
蒸蛋做起来方便又好吃，但怎么才能做出美味的蛋羹？这是需要技巧的。现在小编和大家分享一下做蛋羹的小妙招。
需要用到：蒸锅，碗，鸡蛋，牛奶，白糖
1.把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下即可。
3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
4.用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。
怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同样的烦恼，虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的，可是煮鸡蛋首先费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……真郁闷！
前几天偶尔学到的一个方法，然后用电饭锅煮。试了一下觉得真好！几乎不用水，而且特快，5分钟就能吃上，早上现煮也完全来得及！
需要用到：电饭锅，餐巾纸，鸡蛋
1.把纸铺在锅底，可以铺两层。然后倒一点水进去，把纸浸湿就可以啦，不需要太多哦！
2.鸡蛋洗干净码进锅里，盖盖、插电、按煮饭键。
3.等电饭锅自己蹦到保温，就行啦！看，纸上的水已经干了，鸡蛋熟啦！
4.完全不会煮爆，而且非常好剥皮！切开看看……熟了！
从头到尾只用了五六分钟、大概十几毫升水！真好的方法呀！那些纸拿出来放好，还可以重复利用哦！环保环保！
其他网友回答
很多小伙伴问过我这个问题，为什么我蒸的鸡蛋羹很硬、蜂窝眼很多、有点不型太稀。蒸蛋又滑又嫩的秘籍在于水温、火候、水量、手法、容器等，想做好又滑又嫩的鸡蛋羹以下4点要牢记：
1.鸡蛋在碗中打散，筷子或是手动打蛋器要竖直绞打，让蛋清和蛋黄充分的搅混均匀，形成细腻的泡沫，这种方法是降低蜂窝状形成的有效办法，然后将蛋液静止放置10分钟或把蛋液过密筛，也都可以降低气泡产生。
2.加入相对鸡蛋体积两倍的温水，温度在40-50℃为宜，然后匀速缓慢倒入鸡蛋碗中，用筷子竖直调匀，加少许盐或是酱油（可以依据口味但尽量要少），如果表面有浮沫可以用小勺去掉表面的浮沫。
3.选用容器最好是鲍鱼盘或是类似于这种形状的盘子比较适合水。盖上盖子或保鲜膜密封，放在蒸锅上水沸后调回中火，慢蒸12分钟左右，表面没有流状液态就好了。时间太长容易老。
除了鸡蛋羹加水之外，还可以用牛奶代替水。还可以做成鲜虾仁蛋羹、香菇鸡胸肉蛋羹、干贝丁蛋羹、蛤蜊蛋羹、南瓜蛋羹、螃蟹蛋羹、肉末蛋羹都是非常好的选择。跟这些食物搭配即增加了营养还增加了口感鲜美。
作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
其他网友回答
不客气地讲，蒸蛋是我最拿手的菜，我认为蒸蛋的核心技术在于“加水”，怎么加水加多少水还是很有讲究的，下面讲讲我蒸蛋的过程：
第一步：将鸡蛋打碎，打成蛋液，这一步没啥技术含量，反正尽可能打得碎一点。
第二步：加入调料，放盐放入味精搅拌，我个人比较喜欢再加入少量猪油，这样蒸出来的蛋更加香一点。
第三步：关键步骤来了，首先得先烧开一壶水，但是烧开的水不能马上加入蛋液中，这样会很快使蛋液凝结起来。需稍等片刻，待开水冷却一会，温度大约将至80摄氏度左右，然后把水慢慢倒入蛋液中，记住一定要慢慢加！否则加水过快蛋液也会凝结，而且边加水边用筷子对蛋液进行搅拌，为的就是使蛋液均匀受热，防止凝结。加水比例在1:2~1:3之间，喜欢吃老一点的少放点水，喜欢吃嫩一点的多放点水。
这里补充一下，如果是蛤蜊蒸蛋的话，可以直接使用煮蛤蜊的水加入蛋液中。
第四步：将兑好水的蛋液放入锅中开始蒸，时间15分钟左右，可以用筷子试探一下蛋是否蒸好了。时间稍微长一些也没关系，不会把蛋蒸老。
第五步：在油锅中加入一点点热油加热，然后将热油淋在蒸好的蒸蛋表面，会有“呲”的一声水分蒸发的响声，我最喜欢听这个声音。
第六步：撒上葱花，根据个人口味还可以撒些虾皮，然后淋上少许鲜酱油可以让蒸蛋色泽上更诱人一些。
以上就是我的蒸蛋攻略，欢迎大家讨论~
其他网友回答
经过多次试验总结出来的成果：
（一）材料准备：鸡蛋2-3个，温水、食盐、生抽、香葱
（二）烹饪步骤：
1、鸡蛋打散调入少许食盐调匀（注意食盐不能多，2个鸡蛋小半勺，如果喜欢蒸好后加生抽也可以不放食盐）。
2、加入温水后再次调匀，撇掉蛋液上的泡沫。（一般水和蛋液的比例可以按1:1，但个人一般放1.5倍的温水，如不好掌握水量可用蛋壳量。水越多越嫩，但是超过1.5倍后不太容易凝固，而且水越多需要的时间也相对较长）。
3、可选择不锈钢碗或者煲汤的小陶罐蒸鸡蛋。倒入蛋液后，可用锡纸或者保鲜膜封住碗口，这样能够避免水蒸气接触蛋液表面出现蜂窝眼，也能加速蛋液凝固，保持鲜嫩。
4、蒸锅烧开水，中火隔水蒸6-10分钟（视蛋液多少而定）。如果喜欢可放少许葱花提味
5、出锅后点几滴生抽就可以开动啦。
（三）要点：蛋液打匀，温水适中，撇泡去沫，封盖贴膜，水开上锅蒸8分即可。
其他网友回答
蒸鸡蛋又嫩又滑爽，老人孩子都喜欢吃，营养丰富，易消化，是家常菜中不可缺少的一盘菜。
想把鸡蛋蒸的爽滑的方法告诉大家，最简单办法，只需要记住最关键的一步就可以蒸出最理想的蛋羹。
取两枚鸡蛋打入碗中，用筷子一个方向搅拌，搅到鸡蛋上面很多沫子，就可以了，撇去浮沫，倒入一倍的冷水，加入少量食盐，再次将水与蛋液一个方向搅拌，让水与鸡蛋融合在一起， 锅中放入适量清水，放入支架将打好的蛋液放入在上面，用一个稍微大一点盘子盖住鸡蛋容器上面，防止气汗水淋入，水开将火打到小火，10分钟后打开锅盖，一盘漂亮的蒸鸡蛋羹就出锅了，撒上葱花，倒几滴香油，就可以开吃了。友友们，赶快试试吧。
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