知豆号网友提问：
最近开始学种芽苗菜，请问哪种芽苗菜最好吃？
优质回答：
芽菜种类很多，黄豆芽，绿豆罗卜，这都在温室内操作，得有一定技术含量
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很高兴回答这个问题！
平时本人也很喜欢吃芽苗菜，个人认为香椿苗有一种特殊的香味，最有味道最好吃；豌豆苗口感爽脆、维生素和纤维素含量多，也是很不错的芽苗菜，其他的芽苗菜就是每个人喜好口味不同就是“萝卜白菜各有所爱了”。
种芽苗菜不受季节限制，其生产工艺流程简单，只需简单动手可以在有限的空间内，反复循环生产，实现常年供应营养丰富、维生素含量高、鲜嫩的有机蔬菜，是普通百姓简单易学生产蔬菜一个生活妙招，健康生活，从“芽”开始。
适合生产芽苗菜品种，主要有绿豆芽、黑豆芽、黄豆芽、豌豆苗、苜蓿苗、萝卜苗、香椿苗等。芽苗菜生产不需用土壤、肥料，只需几个平底苗盘，一只喷壶、种子、洁净清水。现在我就简单介绍生产芽苗菜一般操作流程，仅供喜欢芽苗菜的朋友们参考：
（一）、苗盘加工与消毒：
需从市场上购置平底塑料苗盘做发芽盘，如果当地购买不到，可用铝合金条和塑料纱网自行加工制作。先用宽5厘米的铝合金条，加工制成长50厘米、宽27厘米、高5厘米的长方形框子，在其平底上用小螺丝钉和薄铝条把尼龙纱网固定在铝合金框上，即可作苗盘使用。
每次生产之前，需用500倍的高锰酸钾水溶液（1克高锰酸钾兑水500克）刷洗苗盘，杀菌消毒，预防病害发生，刷洗之后用洁净清水洗净药液后，方能用来生产芽苗菜。
（二）、种子处理：
生产芽苗菜的种子，经常采用的有萝卜种子、豌豆种子、以及黄豆、绿豆、青豆、黑豆等。这些种子在发芽前都需浸种促进快速发芽，消毒，以免病害发生。
黄豆、绿豆、青豆、黑豆、豌豆等豆类种子，必须选用当年新种子，细致筛选，去除破碎种粒，后用清水漂洗，去除瘪粒，沥净水分，再将种子放入500倍高锰酸钾水溶液中浸泡10–20分钟，后洗净药液，放入清水中浸泡18–20小时，让种子吸足水分。豆类种子中有少量硬粒种子，难以吸水，浸泡后会沉入水底，对这部分少量种子，需放入60–80℃热水中快速搅拌，当水温降至30℃后，继续浸泡12–20小时，直至种子吸足水分后播种。
萝卜种子，经筛选后，用20℃清水清洗，去除漂浮的瘪粒种子，后用500倍高锰酸钾水溶液浸种泡20分钟，消毒灭菌。然后用20–25℃清水浸种4小时，历净水分后播种。如果想提高芽苗菜的营养价值，种子浸泡后期，可用500倍的硝酸钾+500倍硫酸镁+500倍的葡萄糖酸钙+5000倍维生素C+3000倍有机硅混合液，浸泡种子，增加芽苗菜的钙、镁、钾等保健元素和维生素C的含量，提高营养水平。
（三）、播种:
用平底营养盘，因其盘底部的孔洞较大，会漏撒种子，需在播种之前，在其底部铺设一层卫生纸、或用开水烫洗过的白色洁净纱布、或透水的无纺布，伸展平正，覆严盘底，预防漏撒种子。
播种需均匀撒播，播种量要适宜，只播撒一层种子，要让种子布满全盘底，不显露盘底铺设的纱布或卫生纸，又不重叠，恰到好处。
（四）、苗盘管理：
将播过种子的苗盘，每3–5个，上下摞放整齐，放在温度适宜处。最上面的苗盘，再用开水烫洗过的白布覆盖严密。豌豆苗与萝卜苗，发芽适宜温度15–20℃。其他豆类苗，发芽适宜温度25–30℃。
播过种子的苗盘，每天早晚（间隔12小时），需用喷壶或喷雾器，装入洁净清水，各喷洒淋洗一次苗盘内的种子，豌豆与萝卜苗盘用20℃清水淋洗，其他豆类苗盘用28℃清水淋洗。淋洗时，需预先准备一只直径65厘米左右的水盆，在水盆上面平行摆放2根直棍，再把摆放在顶部的苗盘取下，放在水盆上面的直棍上，用水淋洗。注意淋洗水量不要过多，将苗盘内的种子，淋洗湿透至哗哗滴水即可。淋洗过的苗盘，重新摆放，再取一个苗盘淋洗，这样逐个淋洗，逐次轮换苗盘摆放位置。
种子发芽后，经过4–6天，苗芽可长高至5厘米左右，顶着上边苗盘的底部，这时需将苗盘单个排放，让苗芽见光，绿化。第二天即可食用。
注意事项：芽苗菜不可超过7–8天，以免老化，纤维增多，降低品质，失去食用价值。
希望以上回答，对你有所帮助，关注@培博学堂，可以了解更多技术干货！谢谢！
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人们对于由绿豆、黄豆发芽而成的芽菜可谓非常熟悉，因为这种传统的豆芽菜是人们的家常菜。但目前市场上销售的豆芽菜，大多是不法商贩们为了缩短出苗时间，牟取更大的利润，在生产过程中加入了防腐剂、增白剂、生长调节剂、”保鲜粉”等生产而成，看上去光鲜白净，但吃入口有害人体健康，长期食用积累毒素，还可能造成癌变，严重危害人们的身体健康。
随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高，特别是无公害无残留的蔬菜更受市民的青睐。一种利用智能温室控制系统生产的新型绿色保健蔬菜–芽苗菜，为我们解除了这种后顾之忧！芽苗菜是种新型的蔬菜，它是利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜。芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在90年代初刚刚于国内开始流行，先是中国农科院蔬菜花卉研究所王纯德研究员对芽苗菜的生产技术进行了系统化的研究，并在全国各省市推广，深受生产者及消费者的欢迎，发展势头良好。生产者取得了很高的经济效益，比常规蔬菜生产可获取高出几倍的利润。是项农村农民致富奔小康的短平快项目。
它的生产周期短，7-10天就可上市，它的生产场所不限，厂房，大棚，庭院，家庭用房等皆可生产，技术简单易学，甚至连老人小孩都可参与。只需会播种、浇水、调盘等简单操作即可。更重要的是芽苗菜所具有的特殊营养成分与风味而深受市民的欢迎，市场销售无需考虑，一直以来都是一项较为畅销的蔬菜种类，它含有许多常规蔬菜所不具备的营养，特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用之功效，最适合老年人作为保健食品。同时这种不利用任何激素与防腐剂，而利用全智能控制与电场杀菌消毒生产的新型菜蔬，也将成为人们餐桌上的新宠。
从开发该智能温室控制系统的丽水市农科所智能化快繁中心得知，利用智能化生产的芽苗菜与传统的豆芽菜相比，最大的特点在于生产过程全部采用物理电场杀菌与消毒，不需要任何的激素与调节剂，是完完全全的绿色无公害蔬菜，同时在品种上也更加丰富，其中有萝卜、南瓜、苦瓜、花生、红豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及荞麦、小麦、大麦和空心菜、芥菜等培养出来的芽苗菜。
青翠鲜嫩的芽苗菜一是多味好吃。如萝卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鲜嫩略苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鲜嫩，老少皆宜，往往使人们胃口大开，多食不厌；二是营养丰富。这些芽苗菜中，大都含有丰富的蛋白质、脂肪或各种维生素及钙、磷、铁等。如萝卜苗，据分析证实，所含维生素 A、C，在相同克数下，萝卜苗的维生素含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将其视为天然维生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白质、脂肪和维生素亦十分丰富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克数的肉类所含的营养成分，所以葵花籽苗被人们誉为比肉还有营养的芽苗菜；三是吃得卫生。因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽而供给人们食用的，它在生长中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料，加之，由于其特定培育环境，因此，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，与其他蔬菜相比，芽苗菜可谓是一种卫生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食疗价值。如空心菜苗，以醋、水等煎汤含在口中；可治牙痛；它还有止血止痛功效。葵花籽苗中亚油酸含量较高，长期食用还可保持皮肤细嫩而富有弹性。而小麦胚芽，对保持肠道湿润，对便秘大有益外，对降低血糖血脂亦有积极作用。
芽苗菜既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，视芽苗菜品种情况分别烹制，均别具风味。但芽苗菜因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持芽苗菜的色、香、味及营养俱全。在科技高度发展的现代文明社会，人们对饮食保健的意识已日益增强。由于芽苗菜不仅鲜嫩好吃，营养丰富，而且是无污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康绿色食品和新潮蔬菜。
其他网友回答
个人觉得黄豆苗和黑豆苗好吃
