知豆号网友提问：
炖排骨应注意些什么？如何炖好吃？
优质回答：
用料
猪肋排3斤，大葱半根，八角2个，花椒10粒，蒜5瓣，干辣椒2个，老抽2小勺，料酒3勺，香醋3勺，耗油1勺，黄豆酱1勺，豆腐乳1块，肉桂、香叶适量
懒人版炖排骨的做法
将猪肋排用清水清洗干净，凉水下锅焯出血沫后洗干净备用
锅中放油，油温七成热，将排骨下锅煎至微黄，放入葱姜蒜，八角，花椒、肉桂、香叶等进行翻炒
放入黄豆酱，豆腐乳，翻炒均匀，将所有调料汁倒入继续翻炒，倒入半碗水，之后将所有东西倒入电压力锅，压30分钟（按炖肉、排骨都行）出锅前加入一点点盐，好了，完成
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炖排骨一定不要加入这两种东西，不然白炖了
排骨一直以来都是很多人非常喜欢吃的一种肉类，排骨的肉质非常不错，排骨的做法也有很多种，但是要想保留排骨的营养，还是建议大家选择炖排骨，更加适合小孩和老年人，可以把排骨里面的营养都炖出来。那么排骨应该怎么做，下面就给大家介绍一下炖排骨做法。
第一步：做炖排骨需要准备的材料有排骨、生姜、料酒、大葱、胡椒粉。
第二步：处理排骨，用清水把排骨清洗干净，清洗好的排骨放在盘子里面寖泡，大概寖泡十分钟左右的样子。寖泡可以把排骨里面的一些血水排出来，排骨寖泡好以后装在碗里面，加入一些料酒和生姜片，腌制十几分钟左右的时间，这样可以把排骨里面的腥味去除，排骨腌制好了以后，在锅里加入清水，排骨冷水下锅焯水，排骨焯水也是必须要做的好的一个步骤，焯水可以去除排骨里面的血水和脏东西，让排骨的味道更好，排骨冷水下锅后会有很多的浮沫，煮岀浮沫以后把火关掉，把排骨捞出来用温水冲洗干净，放在篮子里面沥干水分。
第三步：炒排骨，在锅里面倒入适量的食用油，生姜和葱放入锅里面炒出香味以后，再把排骨放进锅里面稍微炒一下，排骨出现两面金黄的颜色，倒入温开水进去，切记一定要倒入温开水，排骨已经炒热，如果倒入冷水进去的话，就有可能会让排骨肉质回缩。这样炖出来的排骨一点都不好吃，倒入温开水后先用大火煮开，然后盖上盖子慢慢焖煮，大概半个小时的时间，准备关火后加入食盐和胡椒粉，排骨就可以出锅了，
注意：大家要注意在炖排骨的时候不要加花椒和味精，加了这两样东西会让排骨营养流失，不然炖出来的排骨就白炖了，想让排骨汤更好喝的话。建议大家可以加入一两片柠檬片，让味道更加清香。
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排骨
方法/步骤
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新鲜排骨没必要先用水煮一遍，其实洗净了直接下锅即可。只不过起了泡沫要及时把这些泡沫清除出去就行啦。
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你买的排骨不是鲜排骨，而是冷冻的排骨，那就不一样了。需要先用热水焯一下，这样可以有效的除去里面的血水。
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炖排骨里面放些萝卜块会更好吃，并且萝卜有土人参的称呼，有利于消化油腻食物，帮助消化。
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排骨在炖的时候要过油吗？很多人问过这个问题。其实，这个在于自己的喜好，可以过油也可以不过油。依据个人的习惯和口味。过油的排骨可能更香，不过油的排骨清淡些。
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炖排骨用高压锅一般高压锅喷气十五分钟排骨就很烂了，基本上排骨上的肉就已经脱骨了。如果你喜欢吃的话，就按照这个时间。如果你不愿意吃这样炖烂的排骨，喜欢劲道一点的，可以10分钟。
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炖排骨冷水下锅和热水下锅效果不一样，冷水下锅的炖出的排骨软，热水下锅炖出的排骨劲道。这个炖排骨之前根据自己的喜好选择。
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美食在于发现其烹饪之法，正确的烹饪方法做出来的食物才会美味。那么怎样炖排骨才好吃呢？不知道大家会怎样做？我说说自己的烹饪之法吧！
工具材料：
排骨、甜玉米、生姜片
想要做一道好吃的排骨，首先得选择新鲜的排骨，一般新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
买适量的排骨，几根甜玉米，（黄玉米）。之所以选择黄玉米是因为味道甜，口感好。
将排骨切碎、玉米切成一块一块的，生姜切成片。把电饭锅洗干净。
接下来就在电饭锅里装三分之二的水，把排骨、玉米倒进去，生姜片也可以放锅里，加两勺盐。（生姜片起到去腥作用）
一切准备好之后，就把锅盖盖好。选择电饭锅的煮汤功能，直到保温，然后就可以尝到美味的玉米排骨汤了。
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在炖排骨汤的时候我们需要注意时间才行，首先我们要注意用冷水下锅吃，而且一定要一次性加够水才行，首先我们在用大火煮开了之后，再选择去用文火，把排骨汤煮烂，但是在这个中途是不能加水的，否则我们会发现，汤是不够白的不，而且排骨汤也是不够鲜的。一般来说，我们在炖排骨汤的时候，需要大火以及文火的时间加起来在1个小时以上才行，因为只有经过了一个小时的炖煮之后，排骨汤才能入味，这时候排骨汤也才能开始融合到汤中，之后我们再选择去用文火炖上一个小时，等到排骨汤的肉烂了就可以。
