知豆号网友提问：
买羊肉时，怎样区分羊肉的老与嫩？
优质回答：
1、观肉色选新鲜羊肉
优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色，不新鲜的羊肉色暗，变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉
新鲜的羊肉质坚而细，有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手，不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手，变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉
新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉
老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色，嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。5、不同羊肉的鉴别技巧
不同的羊肉，鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较坚实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪，膻味没有山羊肉浓。
其他网友回答
少数民族一般都不太喜欢吃小羊的肉，大羊的肉营养高 有嚼头 口感好，汉族人喜欢吃软糯的东西，吃羊肉还要吃没有结过婚的小羊羔。
其他网友回答
买冻好的一卷等我那种嫩 掺假厉害 羊肉店现切的掺假少 但总觉得老点
其他网友回答
您好：
如果在选购的时候发现肉色是深红色，肉质是比较粗的，就证明这种肉是老羊肉。而肉色发出浅红色，肉质是非常细并且很有弹性的，这种是嫩羊肉。
其他网友回答
老羊肉肉色深红，肉质较粗！
嫩羊肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性、烹调易熟，食之鲜嫩。
