知豆号网友提问：
煎饼果子里面的酱是什么酱？
优质回答：
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平时常见的煎饼果子有山东杂粮煎饼和天津煎饼果子，两种美食各有千秋，酱料也是不一样的。
接下来堂妹为大家盘点下两种不同酱料的做法
煎饼果子酱料
做法一（适合口味偏淡的人）
煎饼果子酱 锅入花生油150克烧热，放切好的大葱末100克炒至变色，捞出。锅留底油烧热，放入盐和甜面酱、六月香豆瓣酱（提前搅碎）各600克，用小火炒制10分钟，添入清水100克，加味精50克、白糖100克、炸好的大葱末20克搅拌均匀，继续中火炒4分钟即可。
做法二（适合喜欢吃辣的人）
材料：泡椒200g、芝麻酱50g(一勺)、花生酱50g(一勺)、辣椒油20g(一勺)、大蒜仁50g(一勺)、花椒粉10g(少许)、味精60g(一勺)、超级鲜味王10g、鸡精50g
白糖10g、精盐30g
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。
堂妹小贴士
1.酱料的稠度按油多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍希一点，将来好在煎饼果子上面刷酱！
2.泡椒又称小米辣，可在粮油店或菜市场购买，飘香酱的整个辣度由小米辣来决定，感觉辣的时候可以少放点泡椒！
3.花生酱和芝麻酱可以适量多放些，这样整个飘香酱的味道会更厚重，味道更足！
4.味精自己吃的时候记得少放一点，毕竟属于添加剂！
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吃货界最懂减肥，减肥界最懂养生的晶晶汤博士前来作答。常规的酱是黄酱或甜面酱，现在京津地区还有一些改良吃法。
在大街上推着车卖煎饼果子的，应该就是天津和北京了，其他城市少见。
这层黑褐色的酱，赋予煎饼咸味，一般是黄酱+甜面酱混合，或者不太讲究的摊主直接就用甜面酱。黄酱是黄豆炒熟后再经过磨碎发酵而成，有浓郁的酱香醇香，颜色一般会偏红或偏黄，但是黏度不够，比较碎。所以需要加入高黏度的甜面酱，顾名思义就是面粉发酵后产生了麦芽糖生成的酱，还带着小麦蛋白分解产生的氨基酸鲜味，自身的味道就很足。延展性比较好，容易刷。
除了咸味酱，一般还会刷辣酱。不是老干妈那种油辣子，而是湿的碎辣椒酱炒酱，味道还是挺辣的。有些摊主为了迎合北京人的口味，还会加入豆腐乳酱和韭菜花酱作为点缀。个人认为豆腐乳酱和煎饼的咸鲜口味比较大；而韭菜花酱的味道太霸道又咸的过头，根本就吃不出黄酱味了，也不会给煎饼增添更美好的风味，而且早上吃完煎饼去上班满嘴韭菜花味，说话都不好意思开口。
当然现在也有所谓创意煎饼，加了巧克力酱、草莓酱、番茄酱、花生酱、芝士酱，我觉得都是瞎闹。那就是可丽饼了，跟煎饼果子不是一码事了。
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煎饼果子是一种非常受欢迎的小吃，不管在哪个城市，都可以看到煎饼果子的身影，煎饼果子想要好吃酱很重要，煎饼果子的酱是黄豆酱、蒜蓉辣酱、花生酱、甜面酱等制作而成，每个人的做法都不一样，根据自己的口感选择用什么酱。
煎饼果子大家都不陌生，酥脆好吃，酱香浓郁，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃煎饼果子，每次看到都要买来吃，煎饼果子的种类也是有很很多，杂粮煎饼，豆面煎饼等，都非常好吃，煎饼果子想要好吃，酱也是很重要，酱也是煎饼果子的灵魂，下面就来分享一下煎饼果子里面的酱是什么酱。
一、煎饼果子里面的酱是什么酱
煎饼果子深受大家的喜欢，酱香浓郁，酥脆可口，非常好吃，煎饼果子想要好吃，当然离不开酱料，酱也是煎饼果子的灵魂，做煎饼果子一般都是用花生酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱等制作而成，每个人的做法都不一样，可以根据自己的口味来选择酱，毕竟每个人的口味不一样，只要比例掌握好就可以了。
二、煎饼果子酱料做法
1、准备食材：葱50克、姜50克、蒜30克、十三香5克、黄豆酱200克、番茄沙司30克、花生酱10克、芝麻酱20克、甜面酱200克、水500克、生抽5克、盐1克、蚝油5克、白糖10克、鸡精10克、面粉
2、把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片，蒜切两半，准备一个碗，碗里加入黄豆酱、花生酱、番茄沙司、芝麻酱、甜面酱，充分地搅拌均匀。
3、锅里加入水，把姜片、葱段、蒜放进去，大火烧开，煮五分钟，把配菜的香味煮出来，煮好后把料渣捞出来，加入十三香搅拌均匀。
4、再把我们搅拌好的酱倒进去，搅拌均匀，再加入生抽、盐、蚝油、白糖、鸡精搅拌均匀，碗里加入一点面粉，加入水搅拌成面糊水。
5、用小火把酱料熬制两分钟后，加入适量的面糊水，边加入边搅拌，搅拌均匀，把酱熬制成粘稠状就可以了，煎饼果子的酱料就熬制好了。
注意：熬制酱料的时候，一定要用小火，不然很容易熬糊，熬制的过程中，一定要不停地搅拌，防止粘锅底，可以根据自己的口味来调整酱料和调料。
总结：这下大家都知道煎饼果子里面的酱是什么了，煎饼果子里面的酱一般都有黄豆酱、花生酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱等，每个人的做法都不一样，用的酱也都不一样，酱料也是煎饼果子的灵魂，可以根据自己的口味来选择酱，主要是比例要掌握好。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
说起煎饼果子，不得不说在我读书期间，每周早餐的餐桌上都有出现那么一两次；
原是我妈不嫌麻烦，爱摊饼，她也从来没想过出去买，都是自己家里做的放心；
我妈没有为煎饼果子特意调配什么酱汁，她直接用黄豆酱往上一抹就完事了，但风味依然十足。
现在自己成家了，比较少吃到妈妈做的煎饼果子，偶尔自己在家做，也能做到妈妈的味道！
【材料】
面粉200克、鸡蛋1个、黄豆酱适量和葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量
【做法】
1.隔夜准备好面糊，在面粉里加清水，比例为2 ：1，搅拌成面糊。可以大大节约第二天的时间；
2.在平底锅内涂一层油，舀两勺面糊，在锅内摊平。用大火，在面糊未干之前快速打如一个鸡蛋，并用勺子抹开；
3.撒葱花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。涂上黄豆酱，放上肉松，油条一折二，卷起来就可以吃了，也能带在上班路上吃。
其他网友回答
煎饼果子好吃，酱很关键
其实卖煎饼果子所用的酱各家都有各家的配方，并且胡不外传，各有各的特色。
据我所知，开店做煎饼果子比较有名头的店铺用的酱在制作的过程中必须有再加工的这一步。
一，酱的选择
1，一般选用甜面酱为主，甜面酱以咸，甜为主，并且甜面酱在制作的过程中会有发酵，有自然的香味。
2，花椒酱，花椒酱是甜面酱的一种，只不过是在制作甜面酱的时候假如花椒发酵，做出的酱有花椒的香味。
3，豆瓣酱，主要是突出豆酱的香味，但是这个酱太咸，用的时候量小。
二，酱的再加工
1，按照比例把甜面酱，花椒酱和豆瓣酱按照一定的比例混合。
2，锅中烧油，最好选豆油或者是花生油，烧油的时候放入葱姜蒜把油炸香，葱姜蒜捞出不要。
3，把混合好的酱放入锅中用油炒制，一直超出香味后下入葱花，把葱花炒香加入开水稀释一下，注意不要太多水。
4，把炒好的酱放入蒸锅中蒸酱，开锅后小火蒸20分钟以上，冷透，煎饼果子的酱就算制作好了。
以上属于店面做法，但是这样做出的酱确实好吃，自己在家做也不难，并且还可以平时做蘸酱菜用。
