知豆号网友提问：
木耳泡的时间长了有毒，勤换水可以吗？
优质回答：
很多人会问了，平常我们在家用泡发黑木耳做菜，会不会也有中毒的风险呢？其实干木耳本身是没有毒的，但是泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，尤其是夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变，根据资料显示，“米酵菌酸”是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
那么干木耳应该泡多久合适呢？一般来说半个小时即可，如果没有时间，可以把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，晚上食用，隔夜浸泡甚至是泡发一两天的木耳就不宜再食用了。此外，木耳最好用冷水浸泡，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变
质，
还是那一句话，不仅木耳，什么东西都不是勤换水就可以的 ，尤其是夏季，水可能都变质了，更何况里面的东西，事关生命无小事，还是希望大家都能注意一点
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木耳是我们大家都喜爱吃的食物，其实木耳是没有毒的，如果木耳在水里泡发的时间长了就会产生毒素，叫做米酵菌酸毒素
因为木耳泡水时间长引起毒素人吃了危及生命的新闻我们也经常看到，前几天看新闻在深圳就有一位女士姓张就因为吃了泡水时间久的木耳被送进医院抢救，送去医院的时候被检测出肝肾等脏器的功能已经衰竭，最后只能通过肝移植来保住了生命，木耳在长时间泡发的过程中会产生一种叫做米酵菌酸毒素的物质，这种毒素十分危险会有半成以上的死亡几率，怎么才能避免这样的事情呢？木耳泡发的时间很重要，不单单是勤换水就能解决的问题，生活中有些不良商家在木耳的干燥过程中就加入大量的化学剂，所以首先咱们要从选木耳开始：
咱们先看颜色比较好的木耳本身的颜色呈黑褐色背面有点像灰白色，不良商家用硫磺或者其他化学添加剂干燥的木耳正反两面几乎都会呈现黑褐色；
再就是用鼻子闻闻，应为硫磺也罢其他化学用品也罢总会给木耳留下刺鼻的味道，如果闻到有刺鼻的味道就别买了；
最后用手摸摸干木耳的厚度，前两个没问题的话那咱们就选择有厚度的木耳，这样泡发起来更有口感。
好的木耳咱们买回家，下一步咱们就开始泡木耳啦，各位同学只是知识点，必考哟！
我在这里建议大家一定用凉水或者温水40℃左右泡发木耳，热水也是可以的但是会破坏木耳表面的膜导致营养流失，咱吃木耳重点是营养其次是口感，但是咱们用凉水泡木耳所消耗的时间就比较长大概在4个小时左右泡出的效果也比热水要好的多，泡发完成后体积会变成干木耳的4倍，最重要的是营养不损失。建议每次吃木耳的时候要提前泡发，吃多少泡多少，泡发木耳的时候用干净的水，周边不要有腐败的食物，以免细菌落入泡发木耳的水中，这里的时间最好是4个小时左右，期间可以更换一次清水，如果泡好了木耳却忘记了吃，超过12小时的，我建议还是把木耳给倒掉吧，该节省的地方节省，在这方面还是听医生专家的建议比较好，宁可倒掉也不能给自己的身体下毒呀！
好了，这就是我的建议，从一开始选木耳到泡发的时间，再到泡木耳用水的温度，希望能给您提供帮助。
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不行！
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勤换水也不可以，木耳本身就是一种菌类，泡时间久了细菌会繁殖的更快。
