知豆号网友提问：
月饼是什么食材制作的？
优质回答：
简单来说，月饼就是高油高糖。
苏式月饼，酥皮的制作就是用到了油，面粉，糖，至于内陷更是高油高糖。
广式月饼，别看它的外表干干的好像不油，其实也是加入了很多油。
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古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
下面我就分享几种月饼的做方法
冰皮月饼
材料:
主料：冰皮月饼粉100克，奶油20克，凉开水40克，红豆沙若干。原方子是白奶油，我没有，只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧!
做法:
1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。
2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)。
3)把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模。
4)用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可。
水晶月饼材料:
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法:
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
奶黄冰皮月饼材料:
主料：面粉，鸡蛋
做法:
做出比较满意的冰皮月饼了！我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黄色的，而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅，我觉得味道好极了，馅香皮软，而且外形颜色都挺不错，老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄，老是叫我下次做的时候加蛋黄，他分明是想骗吃蛋黄，不想吃咸蛋白。
奶皇馅：
材料：鸡蛋1只，白粮3匙，栗粉1匙，黄油10克，奶粉80克
做法：
黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月饼：
材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量（我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁）
做法：
1、糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
五仁月饼
材料:
月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法:
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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冰皮月饼： 材料： （1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉50g、澄粉120g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g （2）糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。 做法： １.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。 ２.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。 ３.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。 ４.将圆面团按扁，捏大，将豆沙或莲蓉馅放入，包紧、收口、搓圆。 ５.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。 ６.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上！
