知豆号网友提问：
又到了吃野菜的时候了，那么都有什么样野菜已经可以采摘了？
优质回答：
谢邀，春天到了，又到了吃野菜的季节，这时候的野菜刚长出嫩芽，非常可口，我老家是农村的，常吃的野菜有香椿芽，香椿芽的吃法有很多，可以切碎和鸡蛋一起煎，可以先过水在腌，也可以晒干放着炒肉吃，一定要摘嫩的野韭菜可以挖，根部有个小球，洗净凉干，切碎用辣椒腌，非常可口，野可以炒腊肉鱼腥草一般刚出土长几片叶时，连根一起挖，可以和野韭菜一起腌着吃，有种特殊的味道，有些人可能吃不习惯。还有一些野菜普通话不会说，就暂不列举了
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感谢邀请，我是土生土长的北方人，见过的、吃过的基本都是北方比较常见的野菜，现在这个季节北方能吃的野菜有很多，蒲公英、荠菜、马齿笕、苦菜、灰灰菜、野蒜，香椿、榆钱、车前草、槐花等等吧，这些野菜不但营养丰富，而且都有一定的药用价值。
下面就简单介绍一下：
蒲公英，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，清热解毒去肝火，可以用开水烫后凉拌吃，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来调和，也可以直接拌佐料蘸酱生吃，还可做汤、炒吃。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，保肝护肝效果比较好。
苦菜药名叫”败酱草”，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。苦菜入药具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的功效。不仅很好吃，而且它还兼具药性，有清凉解毒，明目和胃，破瘀活血，消炎排脓消肿之功效，多年来深得人们的喜爱。苦菜的吃法一般就是生吃和凉拌。生吃就是择净洗净后直接蘸黄酱吃，苦菜的清苦气息加上黄豆酱的鲜美，两者中和，便是一道“败心火”的时令名菜；凉拌的话先将苦菜择好洗净，焯水，沥水晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋，搅拌均匀后装盘即可。
荠菜又名护生草、地菜、低米菜等。荠菜营养价值很高，被称为野菜之王，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，荠菜馄饨至今仍是一绝。清香味美，老少皆宜。荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等，都是常见的菜肴，无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
野蒜外型上比较细，蒜头也比较小，小时候野蒜都没人吃，如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。野蒜可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！
灰灰菜在全国各地都可以看到，此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，经常摘取其嫩茎叶用来凉拌着吃，开水焯后，加入自己喜欢吃的拌料，味道不错哦！
马齿笕在农村也是遍地都是，马齿笕的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！也可以用马齿笕做成馅饼，盒子，也是一大美味。
着重介绍的应该是槐花这种长在树上的时令性很强美味，槐花食用时要挑选那些含苞欲放的花朵，因花未全开放，比较嫩，闻上去香香的、吃起来脆脆甜甜的。在农村除了蒸槐花饭，还有槐花炒鸡蛋，槐花饼，凉拌槐花等多种吃法。我的头条里面有一篇详细介绍槐花的吃法的文章，请大家关注以后移步去看一下吧。
在农村，最美味的往往都是最普通的食材，眼下正是采摘野菜的好季节，有机会的话去农村摘一些，尝尝自己亲手制作的美食吧！
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谢邀，春天来了，又到了到野外踏青的时候了。也是到了挖野菜吃野菜的时候。每年吃的最多的是荠菜，天气一暖和，荠菜就从土里钻出来，挖出来洗干净蘸着甜面酱，那是一个爽字了得。包饺子是吃的最多的。
在一个就是苦菜了，带着一点点苦味，蘸着甜面酱，那是一个爽口。清热解毒，凉血的功效。蒲公英每年都采上一大片，洗净晾干，留到冬天泡茶喝，有清热解毒利尿的功效.
香椿芽那是必不可少的，人人都爱，香椿鸡蛋饼，香椿咸菜。在北方，吃面条的时候，放上一个煎蛋，把香椿咸菜切碎放在面条上，在视觉上就有冲动，吃起来那个清爽。野菜实在是太多太多了，就不一一叙述了。这是来自大自然的馈赠。
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说起野菜，今天中午吃的就是椿芽炒鸡蛋，就是香椿树每年在春季谷雨前后发芽，摘取的那个芽头，嫩嫩的，绿绿的。香味非常浓郁，也很特殊。
椿芽
椿芽不仅食用营养远高于其他蔬菜，而且药用价值也很高，可以治疮疡，脱发，胃疼，肺热咳嗽，外感风寒，痢疾等。
椿芽再生性非常强，采摘几天后又会发芽，且更粗壮，在我们南方民间认为食用椿芽，能如椿芽一样，欣欣向荣，让自身恢复生机，延年益寿，所以民间还有”常食椿巅(椿芽)，百病不沾，万寿无边”一说。
不过，并非所有的人都能习惯椿芽的那股味道的，喜欢的人将它称之为香椿，而不喜欢的人呢会觉得它奇臭无比，避之不及。
而我正是那类尤其喜爱香椿的人，每到春季，我几乎都是天天食用，用椿芽炒肉，炒蛋或用香油拌食，简直是人间美味。
而且，你别看它是野菜，觉得它不值钱，在农村也许是这样的，因为村里田头或菜园里总会有几株香椿树，大家也不觉得稀罕了。可是每年椿芽刚上市的时候，城里市场能卖到三四十元一斤，那些村民们摘了自己家香椿树上的椿芽，捆成小小的一把，量很少，就得十几元，而且去晚了还经常买不上，可见这香椿是有多俏。
蕨菜
再有一个也是非常喜欢的，就是蕨菜。这个野菜喜欢长在坡地上向阳的地方。就是蕨根刚从地底钻出，抽芽的那部分，加上肉丝、雪菜爆炒，味道非常鲜美。
但之前有报道说，这个蕨菜不能多吃，可能会致癌，不过这个”致癌”的意思是”会增加致癌风险”，并不是”吃了就会得癌症”，风险大小跟摄入的量有关。
这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。所以会有蕨菜会有引发癌症风险一说。
不过明知有这个风险，但我是实在喜欢它的味道，抗拒不了，每到春季蕨菜上市的时候，总想要餐餐都能吃到，而且还会多买上一些晒干或者腌制，这样在没有新鲜蕨菜的时候也可以解馋了。不过，大家可别学我，既然权威都已经证实它有致癌风险，那么还是尽量少吃为好。
不过也要为蕨菜正正名，除了这一不利因素，它也是富含各种维生素和氨基酸的，还可以入药，具有清热解毒的功效。
马兰头，荠菜
另外的，还有马兰头，荠菜，也是这个季节最常见的野菜。我最爱拿这两种野菜混合豆腐和肉沫包饺子和混饨，一餐能吃上十几个，再美味不过了。
这些都是我们南方这边春季常见的野菜，朋友们都来说说，你们那都有哪些让你念念不忘的野菜？
