腐竹最好吃的12种做法?
第一种做法:腐竹丝炒肉
食材明细
猪肉、腐竹丝、酱油、蚝油、盐、酒。
1、把干腐竹温水泡二十分钟左右
2、泡发完成
3、把腐竹切丝
4、切肉丝,用油,盐,酱油,酒稍微腌一下,炒出来不会老
5、热锅下油,先将肉炒香
6、加入少量盐,酱油翻炒
7、加入腐竹炒软后,加入耗油
8、继续翻炒至腐竹熟透入味,出锅
第二种做法:青椒炒腐竹丝
食材用料:腐竹丝,青椒,油盐,五花肉,生姜,料酒,生抽,香葱,鸡精各适量
第一步:大家取适量的五花肉洗净之后切成小块的形状备用;青椒洗净去蒂,去籽之后切成丝状,适量的腐竹先用冷水泡发出来之后沥干水分,切成丝备用。生姜切姜末备用。
第二步:炒锅烧热了之后不加油,直接将五花肉加入锅里面煸炒出油,紧接着把之前切好的姜末倒入锅里面翻炒出香味,加料酒和生抽翻炒上色。
第三步:将泡发好的腐竹下入锅里面翻炒一会儿,加少量的清水焖煮一小会儿,加入青椒,少量的食用盐和鸡精,撒点香葱即可出锅。
第三种做法:红油腐竹丝鸡片
材料:鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。
1. 将鸡胸肉洗净切片,黄瓜洗净切片;腐竹用温水泡至回软,切成丝,备用。
2. 炒锅上火倒入水,下入鸡肉汆至成熟,再入腐竹汆透,捞起过凉,控净水分,装入盘内,撒上黄瓜,待用。
3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀,浇在鸡片上即成。
第四种做法:蘑菇烧腐竹丝
材料:蘑菇、腐竹、盐、味精、绍酒、鲜汤、香油、色拉油。
1. 将水发腐竹洗净,切成丝,蘑菇去蒂洗净切成厚片备用。
2. 锅置旺火上,加入适量底油烧热,先放入腐竹段、蘑菇略炒一下,再加入绍酒、鲜汤、用大火煮沸、盖上锅盖,然后转小火焖煮10分钟,再加入盐,味精烧约2分钟,最后淋入香油,即可出锅装盘。
第五种做法:三丝炝腐竹丝
材料:水发腐竹、水发香菇、胡萝卜、芹菜、香油、盐。味精、胡椒粉、姜丝。
1. 腐竹、香菇、芹菜分别洗净,切丝;胡萝卜洗净,去皮切丝。
2. 所有材料分别焯熟,用冷水过凉,沥干后放入盆中,加盐、味精、胡椒粉拌匀。
3. 炒锅放入香油烧热,下姜丝爆香,倒入盆中拌匀,装盘即可。
腐竹的十种家常做法?
用料
干腐竹120克、干木耳8-10朵、胡萝卜半根、青椒半个
酱汁:耗油一勺、酱油一勺、盐少许、糖少许、玉米淀粉8克、水少许
烧腐竹的做法步骤
步骤 1
干腐竹,黑木耳提前泡好,腐竹一定用冷水泡,用热水泡会烂,一般泡4-6个小时就行,黑木耳不要泡过夜。过开水,沥干水分,备用。
步骤 2
青椒,胡萝卜切丝。这几天手受伤了,是我老公切的,这刀工,凑合看吧!
步骤 3
调好料汁!
步骤 4
起锅烧油,青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。
步骤 5
放入焯好的腐竹和木耳,随便翻炒几下,要赶快倒入之前调好的料汁,因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒,所有菜均匀挂上酱汁,就可以关火出锅了。(料汁的配方在文章开头的配料表里)
步骤 6
完美出锅,特别下饭
为什么腐竹放久了成粉末了?
那是他们提前泡好的,所以这么软的。
想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。
陆丰腐竹正宗做法?
食材:腐竹5片,辣椒油4勺,蒜适量,小米椒3个,盐2勺,白糖2勺,生抽3勺,陈醋3勺,香菜适量。
做法:
1.把腐竹用刀子切断,把腐竹洗干净
2.接着用自来水浸泡一个小时左右。
3.用锅把水烧开,再把腐竹放进去,等待水再次烧开的时候就可以捞出来了,
4.接着准备冰水过凉一下。
5.然后我们把腐竹、辣椒油、小米椒、蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、香菜这些配料都放到一个盆中,用筷子搅拌一下,放冰箱冷藏半个小时左右就可以开吃了。
腐竹放2年了还能吃吗?
不能
普通包装的干腐竹可以保存3个月,真空包装的腐竹可以保存1年。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温后,在表面形成一层薄膜,然后挑出这层薄膜,下垂成枝条状,再经干燥而成,是生活中很常见的豆制加工食品,其质地干硬,含水量较少,和平时常见的干木耳、干香菇一样耐储存,一般置于常温阴凉干燥处保存可以放3个月左右,而将其真空包装话,可长达1年。
优质腐竹与劣质腐竹图片对照?
一是从色泽看,腐竹是用黄豆制成的,优质腐竹颜色不会很鲜亮,一般呈淡黄色,有光泽。二是从外观看,也可折断再观察,好的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折。三是从其味来说,优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。四是从滋味辨别,优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹滋味平淡。腐竹的质量一般分为三个等级。
一级:呈浅麦黄色,有光泽,蜂孔均匀,外形整齐,质细且有油润感;二级:呈灰黄,光泽稍差,外形整齐而不碎;三级:呈深黄色,光泽较差,外形不整齐,有断碎品。
用温水浸泡10分钟,好腐竹则水色黄而不浑浊,有弹性,无硬结现象,且有豆类清香味。
消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点:
一是从色泽看,腐竹是用黄豆制成的,优质腐竹颜色不会很鲜亮,一般呈淡黄色,有光泽;次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色。无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
二是从外观看,也可折断再观察,好的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
三是从其味来说,优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味,劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。
四是从滋味辨别,优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹滋味平淡:劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
范大厨腐竹做法?
一、用料
腐竹 300克
五花肉 150克
姜末 5克
蒜 5瓣
花椒 2克
豆瓣酱 1勺
泡椒 4个
蒜苗 2根
小米椒 2个
老抽 1勺
白糖 小勺
鸡精 1勺
豆粉 1勺
二、烧腐竹的做法步骤
步骤 1
首先把腐竹泡发好切成小段,五花肉切片,把配料切好备用。
步骤 2
锅烧热加少量的油,把五花肉煸香出油,加入花椒姜蒜爆出香味,在加豆瓣酱,泡椒炒香,炒出红油。
步骤 3
加入一些清水,倒入腐竹,加一点老抽上色,用小火烧入味,加少量的白糖,鸡精调味。
步骤 4
下入小米椒,蒜苗花。
步骤 5
用水淀粉勾芡起锅装盘即成。
腐竹5种家常做法?
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克。
做法:
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。
3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
腐竹木耳煲
主料:腐竹 200克,水发木耳 50克,胡萝卜 50克
辅料:盐、蘑菇精、素高汤、麻油、芝麻
做法:
1、准备好腐竹、木耳、胡萝卜。
2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段。
3、胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。
4、锅中加入适量的油。
5、下入泡发的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
7、加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。
8、加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡。
9、撒上芝麻,淋入麻油。
10、搅拌均匀即可。
油泼腐竹
主料:腐竹 、黄瓜
辅料:干辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
卤腐竹
原料:干腐竹,姜,干红椒 调料:盐,糖,生抽,十三香,花椒粉
做法:
1、干腐竹泡发,沥干水份。这一步要提前一两个小时做,凉水开水都行。
2、姜切末。
3、锅内放油,干红椒炝锅,再放姜末炒出香味。
4、放腐竹翻炒两下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。
炝锅腐竹
食材:腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通面粉20g、西红柿1个。
做法:
1. 腐竹提前泡发,切段。
2. 豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。
3.面粉放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上。
4.锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。
5. 捞出沥干油放在豆芽上。
6. 另起锅,放底