知豆号网友提问：
如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？
优质回答：
如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：虾仁炒鸡蛋是一道非常美味的菜肴，这道菜肴看似简单，但想要做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋，还是需要一些制作小技巧的。
虾一般为分海虾或淡水虾，海虾的种类繁多，比较常见的有九节虾、小虾米、小红虾、白丁虾等等，虾的营养价值非常丰富，富含蛋白质、维生素、钙等矿物质，制作方法多种多样，可以香煎、油焖、香炸、清蒸等等，因其虾肉鲜甜、口感清脆而深爱大众喜欢。
新鲜虾量大时不易于储存，经常制作成虾干或小虾米，特别是小虾米那可是补钙小能手，可以直接食用，只需蘸上少许生抽，味道特别鲜美；或是炒菜时加上少许小虾米，即能提高营养又能起到增鲜作用，一举两得。
在我们家虾仁炒鸡蛋是一道自己经常制作的菜肴，平时如果是整只虾煮，小孩会因为吃虾还要剥壳，嫌麻烦不吃，但如果是虾仁炒鸡蛋，那可是吃得津津有味，停不下嘴呢。今天分享一下虾仁炒鸡蛋的做法和几点小技巧，无需过多的配料，只需用加少许去腥的配料即可炒出一盘虾肉鲜甜、清脆，鸡蛋滑嫩、咸香，全家人都喜欢的虾仁炒鸡蛋。
【虾仁妙鸡蛋】——鲜香滑嫩、老少皆宜
【食材】：虾半斤、鸡蛋2个、姜、葱、小西芹、盐
【制作步骤】
步骤1：虾清洗干净摘掉虾头，剥去虾壳，并去除虾线，再次清洗一下沥干水分。（tips：在摘掉虾头时，可将虾头轻轻转一下，即可带出虾线，无需另外处理。）
步骤2：姜切成姜丝，葱切葱花，小西芹去除叶子切成小粒，鸡蛋打入碗中打成鸡蛋液备用。（tips：可在鸡蛋里加少量盐一起打成鸡蛋液，能让鸡蛋更入味、更咸香。）
步骤3：锅中倒入适量油，放入姜丝煽炒出香味，将虾仁放入锅中铺平，转小火慢煎至虾仁变色后，随即用筷子将虾仁一只只翻面。（tips：虾仁下锅后要一只只铺平，不要让虾仁重叠，要让每只虾仁都接触到锅底，避免出现虾仁受热不均匀，影响口感。）
步骤4：将小西芹粒撒在虾仁上面，倒入鸡蛋液，让每只虾仁都能裹上一层鸡蛋液，等鸡蛋液凝固后，再用铲子翻炒至鸡蛋有点焦香味，加入少许盐，撒上葱花翻炒均匀即可。（tips：这里翻炒时不要过于频繁，以免将鸡蛋和虾仁炒散。）
成品图：一道色香味俱全、味道鲜美的虾仁炒鸡蛋可以开动啦。
【虾仁炒鸡蛋小贴士】
1、 虾可以选新鲜海虾或是活淡水虾，这里用的是活淡水虾，淡水虾的腥味相对较少，再加姜、葱和西芹这三种配菜，即能起到去腥作用又可增香、增色，一举两得。
2、 虾仁和鸡蛋都是易熟食材，制作这道菜的时间，从下锅到出锅差不多只要3-5分钟左右即可，炒太久虾仁和鸡蛋都会变硬。
3、 虾原本具有鲜甜味，只需加少许盐调味即可，无需再加其他调味品。
4、 虾头摘下来可再次利用，用油锅将虾头煸出香味、煽出虾油，再用虾油来炒青菜，可起增香作用，令其味道更丰富。
最后结语
关于如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋，就分享到这里了，虾仁的制作方法还有很多种，这道虾仁炒鸡蛋的制作方法简单，又容易操作，只需注意一下几点小技巧，相信您也可以在家轻松做出美味的虾仁炒鸡蛋，如果您喜欢赶紧试试哦。我是李家妈妈美食，关于虾仁您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。
其他网友观点
虾仁和鸡蛋的处理很关键
首先，虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。
其次，炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了。葱姜末炝锅，让香味进入油中，尤其姜末，可以多放点，去腥效果好。还可以加点辣椒，方法在下边的步骤中。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。
最好是鸡蛋，鸡蛋是个神奇的改味剂，一些辣的苦的跟鸡蛋搭配，都会盖住其味，就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样，羊肉的腥膻味一点都没有的。就是操作过程中，得先炒虾仁，在虾仁变成粉色的时间，腥味也稍释放出，然后再倒入蛋液，鸡蛋能压住虾仁的腥味。
【虾仁滑蛋】
材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。
配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。
做法：
1.冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻。
要想快速解冻，可以多次换水，或者放冷水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。
2.完全解冻至柔软的虾仁，洗净待用。
3.葱姜切末，青椒切小方块。
4.两个鸡蛋磕入碗中
5.将鸡蛋打散。
6.锅中油热后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗红色，让辣味释放到油中，然后捞出丢弃。
7.放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。小火操作，以防葱姜末焦糊。
8.倒入虾仁，转大火翻炒，再加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。
9.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。
10.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。
11.鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。
其他网友观点
炒蛋算是再平常不过的家常菜了，而虾仁炒鸡蛋是炒蛋的升级版，这道菜的营养价值很高，制作却非常简单，吃起来味道鲜香嫩滑，嫩滑的鸡蛋吸收了虾仁的鲜美的味道，再加上它们本身的鲜香，简直是完美的升级，让人尝一下就会眼前一亮。
如果做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？
虾仁炒鸡蛋想要味美鲜亮，首先虾仁和鸡蛋要分别腌制和搅拌好，然后先把虾仁炒至八成熟，再把鸡蛋翻炒定型，加入虾仁一起，这样虾仁和鸡蛋的口感和颜色还有味道，都能到达最佳状态。
——下面给大家分享鲜香味美的虾仁炒鸡蛋的详细做法：
备料
主料：鲜虾200克、鸡蛋4个。
辅料：葱、胡椒粉、料酒、淀粉、温水、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、香油。
烹饪
首先把鲜虾去掉头部，背上开刀，剥去虾壳和虾线，留虾仁洗净备用。
葱清洗干净，切成葱花备用。
准备一个干净碗，把处理好的虾仁装进去，然后加入适量料酒、盐、少许淀粉、鸡精，搅拌均匀腌制10分钟，让虾仁上面有一层浅浅的淀粉就可以了。
再另装备一个碗，把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、少许温水，顺时针搅拌均匀。
热锅倒入适量油，油温七成热，把虾仁倒进去，炸至颜色稍微变色，七八分熟的样子装出。
锅中再补少许油，倒入蛋液，把下面成型的鸡蛋翻上来，让上面的蛋液流下去受热，然后翻炒开，加入之前的虾仁一起翻炒，淋上适量香油，加入葱花翻炒一下即可出锅。
——温馨提示：
虾仁建议用新鲜大虾，这样味道会鲜美。
新鲜大虾比较活跃的话，建议先放冰箱冷冻一下，或者用东西包起来摔一下，再带个手套去处理，大虾扎人很痛的哦。
虾仁腌制的淀粉别放多了，只要一层薄薄的效果就好，多了会影响口感，还会盖住虾的鲜香味。
葱花也可以前面就拌入蛋液里面，然后一起煎制，不过最后加入，成品会更美观一点。
吃这道菜一定不能再吃含大量维生素c的药片等东西，是会中毒的，一定要注意。
蛋液下锅后，下面的定型了就要翻动上来，让鸡蛋都保持鲜嫩状态，不要等下面焦了再翻，这样受热不均匀，味道也会有差别。
这道菜的蛋主要是炒的鲜嫩的那种，喜欢吃焦焦的朋友，可以不要加温水，然后多煎一下，但是要注意火候，别烧黑了就可以了。
其实剥下来的虾头可以先炒一下，然后加一点点水，可以熬出一点鲜美的虾汤，加到其它菜里面也是很香的哦。
如果想省事的朋友，也可以把腌好的虾仁，倒入蛋液里面一起拌匀下锅，只是这样虾仁受热就不是那么均匀，不过味道也好吃。
不懂详解：
一、虾仁为什么要腌制？
原因：虾仁腌制一下能去味增香，同时能先让它入味，因为虾仁炒的时间不能过长，不然容易变老，所以前面要先腌制入味，这样后面炒制时间短也一样入味。
二、为什么虾仁要加淀粉腌制？
原因：虾仁加入少许淀粉，会然它更嫩滑，炒制的过程不容易烧焦变柴，成品会更鲜嫩好吃，但是淀粉的；量不要过多，不然反而会盖住虾本身的鲜香味。
三、蛋液中为什么要加胡椒粉？
原因：因为鸡蛋本身是有些许腥味的，加入适量胡椒粉能去味增香，没有胡椒粉的朋友，也可以滴少许料酒。
四、蛋液为什么要加少许温水一起搅拌？
原因：加入少许温水搅拌过会的蛋液，下锅不容易烧焦，而且炒出来的鸡蛋鲜香嫩滑颜色鲜亮，口感也会好很多，但是温水别温度太高了，不然直接搅拌成蛋花了，如果把控不好温度，直接加少许凉水也行，加温水的口感会更好一点。
五、为什么虾仁要先炸至七八分熟就装出了？
原因：虾仁先炸至七八分熟装出来，然后留的底油会有虾仁的鲜香味在里面，蛋液后面加进来也能吸收鲜香味，而蛋液翻炒的时间也不短，如果不把虾仁装出来，很容易就把虾仁炒老变柴了，就会影响口感，先装出来等鸡蛋翻炒成型，再把虾仁加进去，这样鸡蛋和虾仁都能保持最佳状态，这样做出来的成品就会更好吃。
一道鲜香味美的虾仁炒鸡蛋就做好了。这道菜制作很简单，又营养丰富，而且老少皆宜，喜欢吃虾和鸡蛋的朋友，一定要试试这道菜，刚好完美结合了你的所爱。不过海鲜和不少东西是有食物相克的，大家吃海鲜类东西，一定要先查一下它们是否食物相克，不然影响到身体健康就不好了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味美的虾仁炒鸡蛋。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
其他网友观点
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
一日三餐，总是要费些心思的，特别是孩子从学校回来的日子，想着给吃了一周食堂的孩子补充些营养，做些可口的饭菜，好歹孩子并不挑剔，做什么、做的好坏，他都吃的津津有味，也从不说不好吃，懂得父母的用心。
今天分享一道虾仁炒鸡蛋的做法。怎么才能做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋呢？
虾仁放入碗中自然化冻，或者买来新鲜的大虾，大虾去头、去壳、挑去虾线，加入料酒、胡椒粉 、淀粉抓匀，腌制20分钟。鸡蛋中加少许料酒、适量食盐，打散备用。
热锅凉油，放入姜丝煸香，丢弃姜丝不要。这时油温升高，锅中滑入虾仁，翻炒变色，倒入蛋液，端起炒锅转动 ，蛋液和虾仁充分融合，用锅铲迅速打散蛋液，颠勺几下，虾仁、鸡蛋要保持鲜嫩，不要时间长，容易炒老就不嫩滑了。
点缀香葱，即刻出锅。
虾仁炒鸡蛋，嫩滑鲜美，清淡爽口，营养丰富，简单几步就让您胃口大开，老少皆宜。
【小提示】
下入鸡蛋炒食时一定要快速，不要炒老，出锅时鸡蛋保持嫩汪汪的感觉。
其他网友观点
大家好我是老王，如何做出味美鲜亮的虾仁炒蛋？我的回答是：虾仁炒蛋是一道非常美味的私家菜。虾仁是一个非常有营养的食材，含有丰富的镁和钙等微量元素，吃虾能很好地补充身体所需的钙元素，其实虾壳中的钙元素要远远大于虾仁中所含的钙元素。在家制作虾仁炒蛋要想把虾仁做的非常滑嫩，首先要选择合适的虾仁，如果有鲜虾仁最好用鲜的，如果是冷冻的虾仁最好是用黑虎虾仁，如果是青虾仁或者白虾仁则需要用枧水浸泡一下，这样才能制作出滑嫩的虾仁。
===虾仁炒蛋===
【准备食材】：黑虎虾仁，鸡蛋，青豆，盐，味精。
【制作方法】：1.黑虎虾仁用清水浸泡至冰融化，清洗干净沥干水分备用。鸡蛋搅散备用，锅中加入适量的清水烧开，倒入青豌豆煮熟，把煮熟的豌豆捞出沥干水分备用。
2.锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，倒入鸡蛋后不要翻动，直接倒入洗干净的虾仁，倒入虾仁后在翻炒均匀，再倒入青豌豆炒匀，最后加入适量的盐和味精翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：1.枧水是一种碱性食品添加剂，再厨房中应用较为广泛，制作虾仁时常用枧水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗1-2个小时，有时候大家在饭店里吃的虾仁有碱味，就是用枧水浸泡后没有冲洗干净。枧水不但是炒菜时会用到，同样也是广式月饼的重要食品添加剂。
2.在家制作虾仁炒蛋如果想要虾仁滑嫩，又不放添加剂。那就需要我们在炒的时候尽量的减少虾仁中的水分流失，我们可以把虾仁直接倒在鸡蛋液中，在进行翻炒，这样蛋液就会再虾仁的表面形成一层保护膜，可以有效地锁住虾仁中的水份。再炒的时候不要炒制太长时间。加热的时间越长水份流失就越多，虾仁就会很干，吃起来就会很硬。青豌豆也可以用黄瓜定代替。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
老王美食坊，日常美食传播者。
其他网友观点
你好，很高兴回答你的问题。如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？我的回答是：虾仁炒鸡蛋是一道营养价值很高并且非常美味的食物。以前自己不会做，有一次去一个朋友家吃饭，他制作了一道虾仁炒鸡蛋，鸡蛋鲜香嫩滑，虾仁Q弹美味，非常好吃。后来去他家吃饭，看他制作了一次，现在我自己也学会了。
制作虾仁炒鸡蛋，其实这道菜也很简单，最重要的是要选用活虾来烹饪，这样制作岀来虾肉才够鲜美、够Q弹。如果是用冰冻的虾来制作，那味道和口感就会大打折扣了。虾是一种营养十分丰富的甲壳类食物，含有大量的蛋白质、脂肪和多种微量元素等营养成分。是对身体虚弱和病后恢复最佳的营养食物。下面就来跟朋友们分享一道虾仁炒鸡蛋的制作方法吧。
制作教程
【虾仁炒鸡蛋】
特点：色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、制作简单
需要食材
主料：活虾15只
配料：鸡蛋2个、香葱1根、食盐适量、食用油略多、生姜1小块、料酒适量
～～～开始制作～～～
步骤1、将活虾去壳去头去尾去虾线，然后冲洗干净，放入碗中。
步骤2、香葱洗净切成葱花。生姜去皮切成姜片。在装虾的碗中倒入适量料酒，放入姜片拌匀后腌制15分钟。
步骤3、将鸡蛋打入碗中，放入适量食盐用筷子打散备用。待虾仁腌好后，用筷子将虾仁捡出放入鸡蛋液中拌匀。
步骤4、平底锅中加入适量食用油，大火加热后，将鸡蛋液和虾一起倒入锅中，待鸡蛋定型后翻炒。
步骤5、然后边炒边用锅铲将鸡蛋切碎。待炒至熟后，然后放入葱花，再倒入少许明油翻炒均匀即可出锅。
“虾仁炒鸡蛋”制作技巧
1、虾的腥味较重，所以在制作前要先去腥腌制。蛋液中倒入少许料酒也可去腥味，并且在炒蛋时会使鸡蛋更蓬松鲜嫩。
2、也可先炒鸡蛋后炒虾，然后再合在一起炒。我使用的是同时炒，这样节省时间。（主要是有点懒，呵呵）
3、最后在锅中加入明油可使菜品更鲜亮，也让人看了更有食欲。
结语
虾仁炒鸡蛋这道菜在制作上很简单、方便，并且营养十分丰富，可当做一道上班族的快手营养餐。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
以上就是小编关于【如何做出味美鲜亮的虾仁炒鸡蛋？】的分享，希望对你有用。
