知豆号网友提问：
糖醋排骨怎样做？
优质回答：
教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果
夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。
做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，汤汁浓稠适中。
排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。
不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。
01《糖醋排骨》
所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料：甜醋300克、盐3克
制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。
（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。
（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。
（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）
02（复杂做法）
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。
酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。
制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即可）。
《总结》
（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。
（2）更重要的是，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健康。
（本文原创，不喜勿喷，欢迎你阅读、收藏、转发）
其他网友观点
你好，很高兴回答你问题。我是邻家郑姐，爱跟大家分享美食，你问糖醋排骨怎样做？糖醋排骨是一道很受欢迎的家常菜。下面我来分享糖醋排骨的操作方法。
准备食材
排骨500克；鸡蛋1枚；料酒、生姜、醋少许；冰糖、淀粉适量
操作方法
①买来的新鲜排骨用清水浸泡40分钟，除去排骨血水，然后冷水下锅汆排骨，除去浮沫再把排骨滤水倒出备用。
②用一个大碗敲一个鸡蛋，放少许食用盐、料酒、姜末，再把刚汆过排骨一起搅拌均匀腌制十分钟，腌制后再用3勺淀粉把排骨薄薄的包裹一层。
③锅烧热再放油，等油温到七成热，用筷子夹着排骨一块一块的放下锅炸，等排骨炸成微黄捞出，用中火炸，然后复炸二遍金黄色快速捞出。
④锅底留少许油，放80克冰糖，将冰糖融化，再放几勺白醋，一勺番茄酱，少许淀粉搅匀，再把刚才炸过的排骨倒入锅里快速翻炒起锅装盘，最后撒点白芝麻。
希望我回答对你有所帮助，喜欢的话请关注我，如你有什么好的建议，也请在留言区给我留言讨论，相互学习。
其他网友观点
你好， 很高兴回答问题，我是美食九姐，糖醋排骨软烂、酸香、又带点甜味，大多数人都抵挡不了它的诱惑，我也不离外，每次一有客人来，不管在家或是饭店我总会点上一盘，做为爱吃爱做的我来说，经过千百次的试验，终于做出了让人欲罢不能的味道来，现在把做法分享给你，希望你能喜欢。
准备食材：
肋排三根，冰糖六粒，小葱一根，姜一块，蒜两粒，料酒十克，陈醋十五克，八角两颗，草果一个，香叶三片，桂皮一克，小茴香一克，生抽十克，老抽三克，白沙糖三克，小鹿油两克。
处理食材：
1、把排骨剁成五厘米长的段，泡清水中浸泡二十分钟备用。
2、把葱白切末，葱叶不用切，打成结备用，蒜切末。
3、把姜一半切片，一半切末备用。
4、草果用刀拍扁备用，这样更入味。
制作过程：
1、凉水下锅，放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟，捞出冲凉控水备用。
2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒成枣红色，放入排骨翻炒均分，等排骨都上色了，放入葱、姜，蒜末爆香，加入热水，没过排骨即可。
3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟，沿锅边倒入陈醋，转小火炖三十分钟，收汁，滴入小磨油，肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅，也可撒入葱花或白芝麻。
小提示：
1、排骨一定去血水、去腥。
2、炒糖色要注意火候，以免炒过或没炒好。
3、放醋要沿锅边放。
4、要滴小磨油提亮。
掌握了这些，你还怕做不成好吃的糖醋排骨吗？希望能帮到你，感谢观看，拜拜，如果你也喜欢就点赞、关注、评论力上转发吧。
其他网友观点
糖醋排骨是一道美味的开胃菜，酸酸甜甜，色泽诱人，女性与小朋友最喜欢这道菜，也是我最拿手的一道菜，要做好，要撑握以下要点，食材:新鲜排骨500克，菠萝50克，西红柿1个，鸡蛋1个。
制作:首先把排骨斩成3厘长的段，加点食盐清洗干净。菠萝去外皮切成块。西红柿切块。
第二步，加入10生粉，打入鸡蛋，加点食用油用手抓匀备用
笫三步:取锅下油，3成油温，放入上好糊的排骨炸至表面微黄，捞起沥油，油温升高后再倒入排骨复炸1分钟沥油，利用锅中余油，倒入菠萝块、西红柿块炒匀，倒入白醋100克，白糖110克，茄汁108克，用勺子不断的搅拌，汁成浓稠状时，倒入排骨翻炒均匀后煮至1分钟后即可装盆，一道美味的糖醋排骨就做好了，顺祝你万事顺意，天天开心！
其他网友观点
题主您好，很高兴回答您的问题，我是爱做美食的茜茜。
今天手把手教会你酸甜美味糖醋排骨的家常做法
焦酥软烂口感紧实，吃起来非常过瘾，全家人都非常的喜欢，真的是上桌秒光系列！
要把这个糖醋排骨做好的话。还是掌握这些技巧的，真的不难哦，快来学习下吧！
准备食材：
猪肋排500g、大蒜、姜片适量、盐一勺、生抽一勺、料酒一勺、老抽两勺、白醋三勺、白糖四勺
做法步骤：
1? 排骨凉水泡出血水，捞出控干备用；
2? 油锅里面放一些油，下姜片，蒜炒出香昧，下排骨大火翻炒，铲子不停的搅动。直到排骨炒干水分微微焦黄色；
3? 加盐一勺、生抽一勺、料酒一勺、老抽两勺、白醋三勺、白糖四勺翻炒均匀上色，倒入淹过排骨的清水大火煮开转小火慢炖40分钟，最后大火收汁，每个排骨均匀上色，就可以出锅啦。
最后，你们学会了没，快来为家人做做吧。
小贴士：
1?做糖醋排骨一定要选用肋排，排骨凉水浸泡是为了为了去除血水。
2?吃完甜食以后漱口，更要及时清洁口腔。
好了，今天分享的「酸甜美味糖醋排骨」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。
我是茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享！
感谢大家的支持。
其他网友观点
您好，我是食美疯癫的作者。很高兴为您回答这个问题。
糖醋排骨是个入得高雅大堂，进的平常人家餐桌的菜，其酸甜适口的味道，红润浓郁的色泽，成为很是讨人喜的经典的家常菜。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
主料
肋排1500g
辅料
葱适量
姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
冰糖适量
盐适量
料酒适量
醋适量
糖醋排骨的做法步骤
1.准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2.准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
3.将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4.锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5.当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
6.重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7.用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8.继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
9.将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10.加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
11.盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
12.排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
13.沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
可以开吃啦。色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。极好的下酒菜或是开胃菜。
以上就是小编关于【糖醋排骨怎样做？】的分享，希望对你有用。
