知豆号网友提问：
大肉饺子馅怎么调好吃？
优质回答：
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天这位朋友想知道怎么把肉馅调得好吃点，所以今天面点师给大家分享一款肉馅配方，希望对大家有所帮助吧
肉馅配方和制作过程
猪肉一斤(三肥七瘦)，鸡精9克，糖12克，盐5克，味精8克。十三香2克，胡椒粉3克，生抽20克，老抽适量，姜沫10克，水200克，香油适量，调料油50克，葱花150克
制作过程:
把猪肉放入盆里加入，盐，味，鸡精，糖，胡椒粉，十三香，生抽，姜沫搅拌均匀，然后分五次加入水搅拌上劲。然后加入香油，葱花，调料油搅拌均匀即可
小贴士:
(1)这个配方是一个专门做包子加盟店的配方，这家包子店比较火，所以面点师和朋友特意合伙买的，今天免费分享给大家，
(2)有粉丝朋友为什么肉馅一定要先打水后加油？
肉馅如果先放油会把肉馅里面的组织封死，所以就会造成水打不进去的效果
这也是为什么做素馅先放油，就是为了把组织封住防止蔬菜里面的水出来
(3)做肉馅为什么打水？
打水首先可以节约成本，大家想一想肉馅和水哪个贵？如果你一斤肉馅打进去半斤水，是不是说明你省下了半斤肉
而且肉馅打水也会让肉馅口感特别嫩，吃起来会有汤汁，让味道和口感都变得很好
(4)商用或者喜欢吃肉的朋友可以把肉馅换成一半肥肉，一半瘦肉，这样对于爱吃肉的朋友吃起来会更香，不过也会腻人
(5)同样这个肉馅做包子，饺子，馅饼都可以，而且也可以添加任意蔬菜搭配，
这个就是我昨天直播给粉丝朋友分享的馅饼面的成品，搭配这个肉馅就可以做，
这个是我直播分享的饺子面做出的成品，搭配这个肉馅也可以做
结语:
这两天连续给大家直播了两天，虽然观看的人不是很多，但也特别感谢能来的朋友
其他网友观点
先把萝卜擦丝用热水煮一分钟 过一遍凉水 用布裹住萝卜把水挤干 用刀剁碎备用
第二部开始调肉馅 先把肉放盆里 先放调料料酒 油 盐 鸡精 味精 耗油 香油 酱油 饺子料 胡椒粉 然后再打入一个鸡蛋 顺一个方向搅拌均匀
第三部 搅拌均匀后 加葱沫 姜末 再顺一个方向搅拌均匀
最后一步放剁碎的白萝卜 一次放一点白萝卜顺一个方向搅拌 再放白萝卜搅拌均匀 依次把白萝卜放完就OK了
其他网友观点
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。大肉饺子馅，怎么调好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作大肉饺子馅有所帮助。
吃饺子要吃肉馅饺子，饺子本来就是解馋的食物，只有大肉馅的饺子吃起来才香，咬一口汤汁饱满，直接征服你的味蕾。
各地有各地的饮食习惯，虽然说饺子的制作过程都大同小异，但是饺子馅的调制可以内有乾坤，平时我家吃的饺子馅，都是以大肉韭菜和大肉白菜为主，但是自从结婚以后，因为老婆不是本地人，所以也带来了她们家乡的饮食习惯，饺子就是其中一种，我最喜欢吃的就是她们老家的茄子肉馅饺子，你想知道做法吗？下边请跟我进入我的教学时间。
【吮指瞬间教学时间】
茄子肉馅饺子
特点：鲜香软糯，非常适合小孩子和老年人食用。
【所需食材】
紫皮圆茄子、猪五花肉、葱沫、姜末、猪骨高汤、生抽、老抽、芝麻香油、十三香、食盐、鸡精
【制作步骤】
第一步：茄子削去外皮，切成5厘米厚的片，上笼屉蒸熟，取出挤干水分，剁成茄泥备用。
第二步：猪五花肉剁成肉泥。
第三步：将剁好的肉泥放入盆中，先加入葱末和姜末，然后加入食盐、十三香、鸡精、生抽，然后加入老抽调色，搅拌均匀。
第四步：将搅拌好的肉馅加入小半碗高汤，沿一个方向搅拌，将猪骨高汤打入肉馅中，如此添加、搅拌反复三次，使肉馅成稠糊状，最后加入芝麻香油搅拌均匀。
第五步：将剁好的茄子泥，加入肉馅中搅拌均匀，然后再根据自己的口味，用盐最后调一次味，茄子肉饺子馅就制作完成了。
【问答环节】
一、大肉饺子馅，怎么调好吃？
答：想要调出好吃的大肉馅饺子有几个方面需要注意，做到了这几点你调出来的大肉饺子馅就不会难吃了。
1、材料选取要讲究，最好选用肥瘦相间的五花肉，五花肉要求肥肉多于瘦肉，茄子要选用当季籽少的嫩茄子，高汤最好选用猪骨高汤。
2、茄子一定要蒸熟蒸透，五花猪肉和茄子最好使用刀剁，不要使用绞肉机，芝麻香油是最后加到肉馅里边的，顺序一定不要错了。
3、调味料添加并不是越多越好，物极必反，相对来说香油可以稍微多一些，其它的就可以根据自己平时的饮食习惯来添加，这就是我为什么不写标明用量的原因。
二、为什么说用刀剁出来的肉馅比用绞肉机做出来的肉馅好吃？
答：剁饺子馅用的刀都不会太锋利并且会比一般的切成用刀要重，这样的话剁馅的过程也就会有了反复捶打的效果，剁出来的肉似连非连肉质滑嫩，并且剁出来的饺子馅比用绞肉机做出来的馅用时时间长，这样的话就不会降低肉馅的粘稠度。
三、茄子为什么要蒸熟？
答：茄子蒸熟后会脱去原来的茄子汁，这样会减少茄泥的苦涩感，如果使用生茄子的话，在煮饺子的过程中茄子味道会发生变化，所以应该使用熟茄子，另外使用熟茄子还有一个好处就是容易脱水。
【名词解释】
猪骨高汤：以煮大骨为主要原料，经过大火熬煮后得到的白汤。
【总结】
对于我们来说，饺子不单单是一种食物，其实更多的是一种情结，一种家的情结，团圆的象征，家宴的感觉。
最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。
其他网友观点
圆白菜猪肉饺子馅，老话说：好吃不如饺子，让你爱上饺子的味道！
1，准备食材
圆白菜焯水一分钟切碎控干备用，准备适量猪肉馅（三肥七瘦），胡萝卜适量切碎，大葱适量切碎，生姜一块（尽量多点），虾皮一把；适量花椒泡开水30分钟。
2，调馅料
猪肉馅里放花椒水，生姜碎片，分三次放，每次朝一个方向均匀搅拌；等到粘稠后放入鸡精，生抽，胡椒粉，耗油再次搅拌，最后放入香油备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)。接着放入大葱，胡萝卜，圆白菜，虾皮，加食盐和色拉油搅拌均匀放置10分钟（放油是为了锁住水分），菜和肉馅可以用手抓肉均匀，变粘稠就行。
最后提示！
肉馅最好自己手工剁碎，会更有口感；蔬菜搭配不一定非按我的来，也可以搭配别的；口味重的朋友们可以放辣椒；煮饺子的时候可以在水里放点食盐或食用油，这样煮出来的饺子会更好看。好了就到这里了。
其他网友观点
大肉馅的话，少些料酒去下腥，姜，葱切沫加入，打入适量鸡蛋，生抽提鲜，老抽上色，再加少许鸡精，盐，白糖，饺子料或十三香，然后开打，一定要一个方向打，打到发粘为止。这样包出来的饺子好吃。并且即使饺子皮破了，馅也是完整的。
以上就是小编关于【大肉饺子馅怎么调好吃？】的分享，希望对你有用。
