知豆号网友提问：
猪肝都有哪些做法？
优质回答：
红红火火过春节，热热闹闹访亲朋，团团圆圆吃大餐，正是眼下大家如火如荼进行着的一件大美事。大鱼大肉齐上桌，下酒菜、下饭菜应有尽有。在春节里的宴客菜里，很多人都会做上一道美味的猪肝，用来下酒下饭。对于猪肝怎么做才能让它在春节众多的宴客菜里独领风骚呢？吃货们都知道，你的厨艺好不好，炒一道猪肝就知道了。那么如何让你做出美味的猪肝呢？下面就和大家分享一道美味脆嫩的【香辣猪肝】，让你做出不一样的美味猪肝。
【香辣猪肝】
准备材料：一块优质的新鲜猪肝，适量的的生粉（不需要太多），适量的料酒（猪肝多就料酒多一点，不要太多，不然酒味太浓了），适量的生抽，少量的盐，少量的白糖（主要用来提味），一大块的姜切片，几瓣蒜，一大把干辣椒剪一下装碗里（根据猪肝来选，选的辣椒要皮厚的干辣椒），几个红花椒，2根或者1根大葱切片，适量的植物油。
做法：
1、先把猪肝用清水泡30分钟，可以很好的把血水泡出来，然后把猪肝上面的一些筋膜割掉，在切成薄片放入碗里。
2、猪肝碗里加入少量的白糖、一点点精盐、适量的料酒抓匀，加入少量的生粉抓匀，放入姜片、蒜片搅匀，放半个小时。（腌制入味）
3、在锅里加入适量的清水，烧开之后，把猪肝丢到锅里煮一下，变色之后就把猪肝捞出来。（先煮一下猪肝，让炒出来的猪肝会更加嫩滑）
4、起锅放入适量的植物油，烧热，下几片姜片、蒜片、红花椒炒几下，把干辣椒放入锅里炒出香味。
5、把猪肝滑入锅里翻炒几下，放入大葱片、少量白糖、少量生抽翻炒均匀后，加少量的盐、少量味精炒匀。
6、最后，用生抽加上一些水搅动均匀后，淋入锅里翻炒均匀之后，出锅装盘。
这道美味的【香辣猪肝】就做好了。这道【香辣猪肝】用来大量的干红辣椒，一股诱人的干辣香味极其诱人食欲，猪肝入口滑嫩好吃。在春节众多的宴客菜中，做上这么一道极具特色的【香辣猪肝】，让家里的客人赞不绝口。
其他网友观点
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
猪肝是我们常见的食材，具有补肝明目等作用。下面介绍一下鲁菜——溜肝尖的做法：
用料：猪肝、胡萝卜、青椒、淀粉、盐、生抽、葱、姜、料酒、食用油
一、猪肝冲洗干净，切片，放入水中浸泡出血水
二、泡好的猪肝用姜片、料酒、盐、淀粉腌制二十分钟左右
三、胡萝卜洗净去皮，切片，青椒洗净切块
四、热锅凉油，加入猪肝迅速滑炒至猪肝变色后捞出备用
五、锅中留底油，四五分热，葱花、姜末爆锅，加入胡萝卜片翻炒至变色
六、青椒块入锅，加入炒好的猪肝，适量味极鲜酱油，小许料酒及适量盐翻炒均匀即可
其他网友观点
猪肝是家常菜中的常见食材，常见的猪肝做法也有很多，例如爆炒猪肝、卤猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等。不过这里要给大家推荐一道更为精致的猪肝做法，相信很多朋友都会感兴趣。
在云南鹤庆，有一道名菜叫鹤庆吹肝，可以算作是猪肝做法中的一绝。所谓吹肝，其实很好理解，就是对着猪肝里吹气，将猪肝内吹出空腔，再将其他食材放入猪肝中。不过如今这一做法得到改进，采用打气筒代替人工吹肝方法，更加方便和卫生。
吹肝的制作方法和程序都十分精致和讲究。首先，吹肝所使用的猪肝最好是刚刚屠宰好的猪肝，这样可以趁着猪肝温热，更容易吹鼓。当猪肝内部吹出空腔后，往里填入辣椒面、花椒面、小葱、酒等调味料，再将猪肝密封好，外表均匀抹上一层细盐。最后将猪肝悬挂风干，风干要选择在半阴半凉处，否则会影响此后吹肝食用的口感。
在鹤庆地区，吹肝的制作还讲究时令。依照当地惯例，一般在每年十月初十开始制作吹肝。因为当地白族在十月初十会杀年猪，这时便可以取到新鲜温热的猪肝。制作的猪肝经过风干后，一般到了第二年春天便可食用。当地清明节有食用吹肝的传统，不仅仅是因为此时吹肝正好风干完成，而且适合作为清明祭祖、踏青时野炊的菜肴。用风干的吹肝，切成片，配上鹤庆当地生产的漆醋、山头的野菜，再加上其它当地特色蘸料进行凉拌，做出来的吹肝凉片爽口味美，堪称一绝。
文/Cola
其他网友观点
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。猪肝营养很丰富，100g里含有铁22.6mg，维生素A4972μgRE，维生素B2 2.08mg，维生素B3 15.0mg，维生素C20mg，钾235mg等，它的做法也是比较丰富。
爆炒猪肝。
先把猪肝切成片，再用酱油腌制15min左右，同时配上一些姜葱蒜，胡萝卜，等油热把这些切好的配料炒熟，其中胡萝卜比较难熟，可先放它炒软后，再上姜葱蒜，最后倒入猪肝，在大火的条件下不断翻炒至熟为止，喜欢吃辣椒的朋友，也可以适量加一些干辣椒，满足食欲。
猪肝菠菜汤。
猪肝我们比较喜欢用来煮汤，首先也要把猪肝洗净切片，放入锅里水煮过一遍，后捞出来，放一点酱油腌制一下，再放入干净水里再煮一遍，等水滚后，加入菠菜，等菠菜快熟时，再往汤里添加一点食用油和盐，即可出锅。
猪肝炒洋葱。
首先也是要把猪肝洗净切片，然后放酱油，适量糖进行腌制，同时把洋葱洗净切小块备用。等油温上来后，加入调料品葱姜蒜，爆炒一会再加入猪肝继续炒，炒猪肝变色，可以出锅，再进行炒洋葱，最后再倒入刚刚出锅的猪肝，混合翻炒到两者都熟，加点酱油和盐，就可以出锅。
其他网友观点
猪肝是平时大家吃的最多的动物内脏。今天我们在和大家说说猪肝的做法的同事还会告诉大家关于猪肝的饮食禁忌。
猪肝的营养
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝中富含非常丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，经常食用猪肝可调节病人造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用
不适合吃猪肝的人群
1、高尿酸血症和痛风患者不宜吃猪肝
猪肝属于动物内脏，里面嘌呤的含量非常高，不利于缓解痛风病人甚至加重病情。
2、三高的人不应该吃猪肝
猪肝等动物内脏胆固醇含量高，会加重血管负担并引起动脉硬化，不利于三高的治疗。
3、服用维生素C的人不应该吃猪肝
猪肝含有更多的铜元素（每克2.5克）100克。如果维生素C与猪肝吃，猪肝中的铜可催化维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，维生素C会丧失正常功能。因此，服用维生素C时不要吃猪肝。
猪肝的最佳食用量
每周一次猪肝，每次大概25-50g的生猪肝。做熟了就是差不多4-5片的样子。
这样的分量，能补充足够的维生素a，铁，还不会担心猪肝吃太多了胆固醇高哦。
熘肝尖
熘肝尖是猪肝最最家常的吃法吧。加了蒜末，木耳，胡萝卜和黄瓜的猪肝，看起来重口味，吃起来小清新。
我喜欢把熘肝尖做成鱼香味的，这样能很好的掩盖猪肝的腥味。而且酸辣甜的味道也很是下饭。
材料：猪肝200g，盐，干淀粉，木耳50g，胡萝卜片50g，黄瓜片50g，蒜末姜末10g，郫县豆瓣酱10g，米醋10g，糖20g，生抽10g，水淀粉适量，清水适量，红油适量
做法
1，猪肝切片加入盐和清水，揉搓清洗2-3次，洗干净血水
2，洗干净的猪肝加入盐和干淀粉，抓匀
3，炒锅烧热，放入红油和郫县豆瓣酱，一半的葱姜末炒香，下入猪肝翻炒到变色
4，下入木耳，胡萝卜和黄瓜片还有剩下的调味料，翻炒均匀即可
酱猪肝
酱猪肝是最最常见的猪肝吃法。也是我们大家再超市里卖的最多的猪肝了。
切成片，沾点蒜泥醋汁，就很好吃。主要是很方便，吃起来不麻烦。
在家做也很简单。一锅卤水搞定全部
材料：猪肝500g，料酒50g，盐适量，葱姜段各30g，八角2个，香叶3片，生抽适量
做法
1，猪肝放到冷水里浸泡4-6小时，中间换水3-4次
2，猪肝冷水下锅，下入葱姜段，八角香叶等全部调味料
3，大火煮开，转小火再煮15分钟，关火焖1小时即可
以上呢就是关于猪肝的饮食禁忌和家常做法。希望你喜欢哦
关注蓝猪坊，更多美食都在这里
其他网友观点
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
猪肝补肝明目、养血。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症。猪肝营养价值高，猪肝中铁质丰富，是补血的好食物，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳。
关于猪肝去毒
猪肝虽然美味、营养，但是在烹饪猪肝时也要注意洗净和去毒。食用猪肝前要先去毒，猪肝是解毒器官，各种有毒的代谢物质，如农药，都会聚集在肝脏中，所以尽量把能看到的血管剔除，放出毒素。首先把猪肝外面的薄膜，尽量撕掉，放在淘米水里浸泡30分钟左右，然后把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。置于盆内浸泡1～2小时消除残血，加入白醋或盐，加快排毒的速度。
猪肝的吃法很多，熘肝尖、酱猪肝、猪肝粥、菠菜猪肝汤。。。等等
分享一道溜肝尖的做法
准备新鲜的猪肝，配菜准备胡萝卜、青椒或者黄瓜、木耳、葱姜、食盐、生抽、白糖、淀粉、料酒。先按照前面说的将猪肝洗净去毒，猪肝加入料酒、食盐少许、淀粉上浆腌制一会。猪肝焯水，变色后捞出，焯水后的猪肝炒的时候就会不老也不黑。木耳提前泡发，葱姜切末，青椒、胡萝卜切片。起锅烧油，爆香葱姜末，依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，加入焯水的猪肝，大火翻炒一分钟，烹入料酒、生抽、白糖、继续翻炒，加入适量食盐调味，淋入薄薄的水芡，待汤汁粘稠，即可关火装盘。
【小提示】
1、猪肝含有的胆固醇较高，动脉硬化、高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、烹调时，用急火快炒，使猪肝完全看不到血丝才好。
以上就是小编关于【猪肝都有哪些做法？】的分享，希望对你有用。
