知豆号网友提问：
咸鸭蛋的腌制方法是啥？
优质回答：
我的经验白酒腌制咸鸭蛋
这是有高度白酒腌制的咸鸭蛋，特别简单，这是正好腌制半个月的，吃着不咸不淡，再多腌制几天，就咸的冒油了，比起冒油的，我更喜欢这时候的咸淡，喜欢的看看：
原料：淡鸭蛋、盐、白酒。
做法步骤：
第1步、准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐
第2步、鸭蛋洗净擦干
第3步、将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈
第4步、将盐放碗中，如图滚盐
第5步、放保鲜袋密封，阴凉处存放
第6步、15天后，洗净鸭蛋上面的盐
第7步、冷水下锅，水开煮10分钟左右
第8步、剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。注意《放阴凉处保存》
其他网友观点
小时候家里养了好几只鸭，全是母鸭，妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老，说是姥姥教给她的方法，就是用咸水泡，就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄，而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法，感觉随便一腌，味道都非常好，左邻右舍都来找我妈妈讨教方法，但最终都不得其味正。最后变成，每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋，所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后，离开妈妈去工作了，到后来自己结婚生子，想自己做咸鸭蛋的时候才发现 ，即便是我妈亲生的，也没得到我妈的真传，自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说，城里人已经不用咸水泡鸭蛋了，而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋，制作方法也比她的方法简单，腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现，果然姜还是老的辣啊，无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间，蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题，也讲了这个方法，但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟！
1、先将鸭蛋清洗干净，沥干表面的水分（最好是用干净的干毛巾将水擦干之后静置1小时）备用；2、准备一个小碗，碗里装半碗白酒；3、再准备一个小碗，碗里装一些盐（不宜过多）；4、将准备好的鸭蛋先在白酒碗里滚一圈；5、再到盐碗里滚一圈，直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹；6、将保鲜膜撕下，将带酒和盐的鸭蛋完全包裹住；7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起，将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中，装好之后把保鲜袋系起来，密封好；8、准备一个大纸盒子，将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里，用透明胶封好；9、写上腌制日期，等两周即可。
上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示：
1、盐不要一次性放太多在碗里，因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后，盐就变湿了 ，等裹下一个鸭蛋时，湿盐不容易沾在鸭蛋上，所以一次性少放一点，等盐都湿了，不沾了，再加新的盐；
2、一定要用保鲜膜包裹，很多人会省略这一步，但这是非常关键的一步，直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间；
3、整个过程中，鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等，都不要沾油，否则会坏掉。
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你好，我是美食留意，天天更新家常菜做法的厨师，
很高兴为你回答这个问题，咸鸭蛋的腌制方法的配方？我经常在腌制咸蛋，味道不错，俱体有两种腌制放法，供您参考，第一个做法是，盐水腌制，做法是，先把鸭蛋清洗干净，控干水份，准备一个带盖的缸或者是坛子，先准备开水放入食盐化开，盐的量要重点，可以尝尝，尝在嘴中感觉很咸就可以，因为鸭蛋的壳比较厚，入味比较慢，凉透放入缸里，然后放入香椿皮，有香椿树的弄一块鲜的皮，没有可以买点干的香椿皮放入，这个放入香椿皮是我们四川人的秘制做法，可能好些地方的人不知道，放入缸中，这样是增加香味，而且泡出来的蛋的颜色非常
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我们家腌的咸鸭蛋个个流油，端午节到了，祝大家端午节快乐，我们这端午节不紧要吃粽子还要吃咸鸭蛋。咸鸭蛋配粽子别有风味。腌咸鸭蛋是必不可少的了。方法有好多种，我就介绍我家们这腌出来最好吃的一种。
我们村名叫：黄泥塘村，到处都是黄泥，所以我们这腌咸鸭蛋就地取材用黄泥，2斤泥一斤盐，黄泥和盐加水均匀搅拌和的粘稠。
把鸭蛋洗净晾干用黄泥包裹起来就可以了，然后把鸭蛋放坛子里，坛口密封好，20左右就可以了。
这样腌出来的鸭蛋个个流油，一刀切开蛋黄的油就留了出来，香味四溢，用薄饼卷起来配上一碗稀饭，简直就是人间美味。
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我的经验是用52度的台湾高粱酒，还有盐，所准备的材料有：鸭蛋 高度白酒、盐保鲜膜
第1步：将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用
第3步：准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐
第4步：把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白酒、这个过程也是起杀菌作用、再放入另一碗里的盐里面、使鸭蛋均匀地裹上一层盐
第5步：再将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来、再放入保鲜袋里、放阴凉干燥处保存起来、10天后就能吃了 、到15天就会个个流油。美味的咸鸭蛋就腌好了
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第一步，准备材料。腌制咸鸭蛋需要准备的材料很简单，分别是鸭蛋、白酒和食盐。
第二步，清洗咸鸭蛋。鸭蛋表面会有很多的灰尘或者粪便，需要先把鸭蛋清洗干净，用清水清洗鸭蛋，用抹布把表面的灰尘和粪便都擦洗掉，在流动的清水下重新清洗一遍，然后放在篮子里面沥干表面的水分。
第三步，晒鸭蛋。鸭蛋沥干水分的时候，把鸭蛋放在太阳底下暴晒两个小时左右，太阳晒过的鸭蛋在腌制过程中更容易出油。
提示：腌咸鸭蛋时，多放两个小时，鸭蛋更容易流油。
第四步，浸泡。鸭蛋暴晒的时间到了以后，把鸭蛋放在白酒里面浸泡三分钟左右。
第五步。抹盐。在碗里倒入较多的食盐，鸭蛋浸泡好了以后，一个一个拿出来放在盐碗里滚动一圈，确保鸭蛋表面均匀的裹上食盐，利用保鲜膜把鸭蛋包裹住，所有的鸭蛋都抹上盐包裹住以后，把鸭蛋放在太阳底下晒一天，第二天把鸭蛋装进坛子里，确保坛子里面没有水没有油，大概七天以后就可以享用美味的流油咸鸭蛋，想要味道更好，蛋黄流油越多，可以多腌制一会儿，腌制时间越长，蛋黄流油率越高。
以上就是小编关于【咸鸭蛋的腌制方法是啥？】的分享，希望对你有用。
