知豆号网友提问：
兔肉怎么做才好吃？
优质回答：
兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这是古人对禽畜等肉类食材的精确概括。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。蛋白质含量高达70%，脂肪、胆固醇的含量却非常低，为兔肉赢得了“荤中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美誉。兔肉更含有丰富的大脑发育必不可少的“卵磷脂”，儿童要常吃兔肉。此外，兔肉还含有丰富的维生素及多种电解质离子，是一种不可多得的营养、美味、保健的肉类食材。
但是，兔肉有一个唯一的缺点，就是有浓重的土腥味。如果处理不好，做出的兔肉腥味重，而影响兔肉的口感。兔肉腥味重，大厨教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鲜食材揭秘。一、浸：新鲜的兔肉斩成4厘米大小的中块，倒入足量清水，浸泡2小时以上。彻底浸除兔肉里面的血水，中间换水1-2次。二、渍：浸泡好的兔肉攥干水分，下入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉，腌渍1小时，去腥入味提鲜。
三、焯：腌渍去腥后的兔肉再次控干水分，一定要凉水下锅，中间不断打去生成的浮沫，水沸后焯水5分钟。通过这三步去腥法，处理后的兔肉鲜香肉嫩，绝对不会有土腥味。兔肉味道比较柔和，没有太大的特点，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常见的就是兔肉炖鸡。今天，咱们兔肉内加入的两种神秘食材，就是香菇与榛蘑。兔肉浸染了香菇、榛蘑的天然馥郁浓香，瞬间便焕发了生机。
双菇炖兔肉
主料：兔肉2000克、干香菇20克、干榛蘑20克
腌渍用料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、盐2克
配料：葱15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油或香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、把兔肉处理干净，斩成4厘米大小的块，再次冲洗干净。盛入较大的盆内，倒入足量清水，浸泡2小时以上，中间换水1-2次，彻底浸除兔肉里面的血水。
2、干香菇20克、干榛蘑20克，冲洗干净后，倒入约150克热水，浸泡1小时，香菇、榛蘑浸泡至饱满滋润、自然洒脱。香菇、榛蘑有浓郁的天然香味，用量一定不能太多，“增香而不掩味、喧宾但不夺主”。浸泡香菇、榛蘑的汤水一定不能扔掉，沉淀后留用上层清澈部分，香气醇厚。
3、把浸泡好的兔肉攥干水分，加入葱段15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、盐2克，翻拌均匀，腌渍1小时以上，去腥、入味、提鲜。
4、切葱段15克、姜片10克、蒜末15克、香菜小段或小香葱碎10克。准备八角2个、桂皮1块、香叶3片，冲洗一下，去除表面浮尘。
5、锅内倒入足量清水，凉水下入腌渍的兔肉，连同腌渍兔肉的葱姜等，一同下入。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后再焯水5分钟，彻底去腥。捞出控水，挑去葱姜。
6、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮，小火炒出浓郁香味。下入姜片、葱段、蒜末、香叶，再次炒香。调入酱油30克，炒香后，下入焯水的兔肉，翻炒至兔肉表面色泽红润。烹料酒15克，浓香四溢。喜欢吃辣的朋友，可以下入适量干红辣椒小段，与八角、桂皮同炒出香。
7、下入浸泡好的香菇、榛蘑，连同浸泡香菇、榛蘑的汤水，一同下入。倒入适量清汤或清水，以没过肉块约5厘米为宜，大火烧沸。保持大火足沸状态，炖煮约15分钟。调入盐5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克，调成中小火，继续炖煮约35-45分钟，炖至兔肉软烂酥香。这时，汤汁也收浓，呈现出半汤半肉。“汤多一口，味减三分”，汤量一定要把握好。调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油或香油3克，停火。
8、把做好的双菇炖兔肉盛入汤盂，表面点缀香菜小段或小香葱碎，便可以趁热上桌享用。
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其他网友观点
兔肉和五花肉一起炖，吃起来更香。
其他网友观点
你好，我是哩哩，希望我的回答能够对你有帮助哟。
我是个吃货，说到兔肉我们广州这边有炖兔肉，烤兔肉，因为兔肉脂肪含量很低，吃了不会发胖，所以我们还是很喜欢吃的，而且肉质细腻，吃起来口感那叫一个好~不过有一次我去长沙，朋友带我去吃手撕烤兔肉，那叫一个惊艳，是真的好吃，所以我也给大家科普一个烤兔肉的方法，大家一起学习学习
烤箱烤兔肉所需材料：
兔子 2.5斤
腌制料 盐、冰糖、老抽、生抽、耗油、辣椒油、五香粉，生姜、葱
腌制大料 八角、花椒、桂皮、干辣椒
熟芝麻 适量
孜然粉 适量
食用油 适量
辣椒面 适量
烤箱烤兔肉方法：
1. 锅里放少许油、冰糖炒出糖色后放入八角、桂皮，花椒、干辣椒煸炒出香味后放入腌制容器里，容器里继续加剩余腌制调味料。
2. 整只兔子提前沥干水份，身上划刀，或者用钢刷给兔子做按摩，目的方便入味。把兔子浸泡在调味料里，提前腌制五个小时或者一个晚上。
3. 烤箱提前预热，185度把兔子平铺烤20分钟
4. 拿出刷油后继续烤10分钟，拿出来刷酱料汁，期间刷2/3次。
5. 最后表面撒上孜然粉、辣椒面和熟芝麻，210度烤10分钟出炉。
哩哩小提示：
烤兔肉关键，兔子提前腌制足够时间。烤的时候需要低温，185度烤哦60分钟左右，最后高温210度烤10分钟。大家学会了吗？记得交作业哟~
其他网友观点
兔肉是非常健康的肉类，它不含脂肪！对减肥的人帮助很大！又解馋，不长肉！老人吃兔肉补虚养身食谱 益智补脑食谱
我给大家介绍一种红烧兔肉：
调料：大葱20克，姜15克，白砂糖5克，黄酒10克，桂皮1克，胡椒粉1克，八角1克，味精1克，花生油100克
1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗干净；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。加肉啤酒再腌制一个小时！这样很去腥！将腌制好的兔肉再次洗好！
2. 中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角炒香！然后倒入啤酒500毫升！烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
炒兔肉为什么要用啤酒呢！啤酒可以蒸馏腥味，可以提升肉的鲜香味！
其他网友观点
很高兴回答这个问题，今天给大家分享一个双椒兔肉，简单的烹饪，做出来香辣可口又美味。
材料：兔肉半只、红辣椒两个、青辣椒两个、葱姜蒜稍微多一些、味精两克、鸡精两克、白糖一克、蚝油五克、酱油少许、胡椒粉三克、桂皮三克、香叶四片、八角两个、干辣椒适量、花椒三克
1.兔肉清洗干净剁成小块（切小一点更入味），放入清水中抓出血水。
2.把一部分葱姜蒜切大片，其他的切成菱形片（更容易炒出味道，出锅也更好看），青红椒切条状装盘备用。
3.锅中加入清水，放入兔肉和大片葱姜，再加一些高度白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，撇完继续煮两分钟捞出（焯水时间长一些更好除腥味）。
4.起锅烧油，油锅大概6成热下兔肉翻炒，把兔肉的水分炒干兔肉炒香（兔肉在锅里噼里啪啦响就可以了），放葱姜蒜、一勺豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱出红油（非常关键）。
5.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，花椒、翻炒出香味后加一罐啤酒，再加适量清水，烧开后加入酱油、胡椒粉、白糖、味精调味（不用放盐），盖上盖子转中小火煮半小时。
6.半小时后，兔肉已经熟了，调大火下青红椒翻炒2分钟，收到汤汁粘稠就可以出锅啦。
这道双椒兔肉非常的美味，你一定要试试哦，如果对大家有帮助，别忘了帮我点个赞哟，谢谢大家啦。
其他网友观点
我觉得兔肉还是做辣味比较好吃！首先准备：兔腿1个，洋葱半个，尖椒2个，干辣椒10个。
料酒2汤勺，盐1茶匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，八角1个，花椒10颗。
先将：兔腿剔骨切丁。
放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。
锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥。继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀。
加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅。
以上就是小编关于【兔肉怎么做才好吃？】的分享，希望对你有用。
