知豆号网友提问：
炸虾怎么做？
优质回答：
炸虾怎么做？如果只炸特别简单，比较容易上手，一般的人都会炸，今天就把我炸虾的经过告诉大家，每个地方烹饪方法都有自己的特色，欢迎大家参考！虾的种类也有很多，大海离我们太远，海里面的虾就不说了，养殖的小龙虾也不说了，今天就说一下炸河虾。
河虾也有大有小，最适合烹炸。小时候用窗纱制作虾米网捉虾米，捉的基本上都是小虾，这样的小虾米加一点面炸一下，黄焦酥脆，特别美味。
这个是在菜市场买的河虾，有人专门在河里打的，然后骑着电动车，两边带篓子的那种。说的是河虾，其实也不是真正的河虾。听菜市场的菜贩说，这些卖虾的也是在冷库买的养殖虾，化冻之后到菜市场卖，哪有那么多河虾打，哪里有河？真是鱼龙混杂啊！什么都有冒充的。
这些所谓的河虾和小时候在河里捉的河虾完全不能比。以前的河虾触须长，前腿发达发灰还比较长。唉！迁就着吃吧！将虾米清洗干净加葱姜，料酒，盐腌制十五分钟。
腌制好之后捡去葱姜，加面粉搅匀，面粉不易过多，面糊能稍微包住虾米即可，也就是将虾米表面穿上一层簿薄的面衣。然后逐个将虾米下入六成热左右的油锅内炸制，虾米炸透定型捞出，复炸一次虾米更焦酥脆。
炸好的河虾趁热撒上自己喜欢吃的花椒盐或者孜然粉，风味独特。虽然这个河虾没有图一的小河虾酥脆，这个河虾肉质紧实，外焦里嫩，口感相当不错。炸虾怎么做？这就是我制作的过程，做的不好，仅供参考！大家还有什么方法不妨分享岀来，互相交流学习一下！谢谢！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
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炸虾制作方法如下
食材：青虾，盐，料酒，玉米淀粉，鸡蛋，食用油。
制作方法
1，青虾洗净，剪去虾须，挑去虾线。
2，把青虾放在容器中，加入少量食盐，料酒，去腥，腌制15分钟。
3，另取一个碗，打入两个鸡蛋，加入100克玉米淀粉，用手抓匀，一定不能搅拌上劲儿。
4，起锅烧油，拿起虾尾在玉米淀粉和鸡蛋的混合糊里均匀晃动，虾体全部被糊包裹，下入油锅，虾定型后再翻动虾体，直至虾全部从油中浮起，色泽金黄，捞出控油装盘。
这样的炸制方法，外皮酥脆，虾肉嫩滑，连皮豆都可以吃。老少皆宜。
街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，与大家分享美食制作方法。喜欢的朋友点点关注，点点赞。
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用料简单、味道鲜美，大人孩子都喜欢吃！
炸大虾食材:大青虾15只（350克）、盐、料酒、鸡蛋1个、淀粉50克、面粉50克、孜然粉适量、食用油
做法如下:
步骤一:冷冻的大青虾用温水泡开，减去长的虾脚。
步骤二:开背，用牙签去掉虾线，用厨房纸逝去水分。
步骤三:大虾放入盆中，放盐、少许料酒，盐制10分钟左右。
步骤四:盆中倒入一个鸡蛋，面粉、淀粉各一半，放入盆中，此时先不要搅拌（油温烧热前适合搅拌，搅拌过早，淀粉汁易脱落）。
步骤五:锅中烧油，用筷子轻微小心上下搅拌大虾，以免弄掉虾头。
步骤六:待油温五成热，用筷子把大虾一个一个依次下入油锅，用中火慢炸，待大虾定型捞出。油温继续烧热，再次下入大虾，复炸至金黄捞出装盘 ，撒上孜然粉即可食用。
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虾是一种蛋白含量非常高的食材，营养丰富，最常见的吃法就是清蒸，能最大限度保证食材的新鲜和营养，这也许是虾子最简单的吃法，也深得大家的喜爱。
但是清蒸虾吃多了不免有些腻口，是不是想换一种口味呢？蒜蓉蒸虾、白灼虾、炸虾、香辣虾、油焖虾、椒盐虾等，你会挑哪一种？我觉得炸虾还不错，虾皮酥脆，肉质鲜嫩。吃的时候如果能配点酱料，绝对能征服你的味蕾！
做好一道炸虾需要做哪些准备工作？
》》一道好吃的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质鲜嫩入味，准备工作就需要提前做好。
● 虾肉去腥，可以从虾的选择和去腥技巧去把控。新鲜的淡水虾腥味较淡，处理的时候要除虾线，这是腥味的来源。处理后用料酒腌制30分钟，去腥效果好。
● 虾肉鲜嫩入味。腌制少用食盐，可以用生抽腌制打好底味，虾肉失水少，保证新鲜；油炸的时候需要挂糊，三步走，裹蛋液、挂淀粉、裹面包糠，不能“脱浆”，保证油炸后品相好，外脆里嫩，口感好。
哪种虾适合做炸虾？
做炸虾选择合适的虾也很重要，虾的个头不能太大，否则不容易炸熟，有血水腥味残留。如果长时间油炸还会将虾肉炸老，口感较差。那么哪种虾比较合适做炸虾呢？
有一种淡水虾叫“青虾”，这种虾的外壳硬肉质透明，个头不大，肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。油炸后虾壳和虾肉容易剥离，食用方便。
了解了做炸虾的一些准备工作和细节，做炸虾就比较得心应手。下面就进入实操阶段，为大家分享一道【香酥金黄虾】的做法。希望大家能够喜欢！
—【香酥金黄虾】—
【主料】青虾若干
【配料】鸡蛋2颗，淀粉1把，面包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各适量，油要多一些。
—开始制作—
（1）买回的青虾用清水洗一遍，用牙签挑去虾线，注意手法要轻一些，避免虾线挑断。剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴，清理后用清水洗净。将青虾装碗，多加些料酒和生抽拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到，加适量的淀粉将青虾搅匀一次，腌制10分钟，用清水洗干净。
（2）虾腌制好了，净锅烧水，水开后将虾放开水中焯15秒左右，捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去，但是有了这一步去血水腥味就比较完全。
（3）准备一只碗，加1把淀粉，打入鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点，可以加适量的清水化开成浆糊状。将青虾放浆糊中滚一遍，让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀，将挂浆的青虾滚一遍，按这样的方法将所有的青虾挂好面包糠，装盘摆好。
（4）净锅烧干锅中水分，多加些油，大火烧开后改为小火，晾置2分钟至油面平静下来。将青虾丢入油中，青虾先是沉于锅底，等完全定型后就会浮上来，及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象，再次将青虾下锅油炸至面糊金黄，及时捞出降温，炸虾就做成功。
【成品图】炸虾金黄鲜靓，表层酥脆咸香，里层肉质多汁嫩滑。如果能搭配酱料食用，鲜香入味。
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）为什么青虾还要用淀粉腌制一遍呢？
一般我们吃的龙虾、螃蟹、青虾等硬壳类生物等都是生活在水底层的，其身体表层都是非常脏的，要清洗干净才能烹饪。很多人都是用刷子去清洗，当然这样也能洗干净，但是比较麻烦。
对于青虾来说，其肉质比较嫩，不适宜用刷子去清洗。最有效的办法就是用面粉糊或面粉水去清洁，利用面粉良好的吸附性可以较好地将虾身的脏物吸走，还能进一步吸走虾身上的腥味物质，再用清水冲洗一遍，虾身就非常干净。既省时又方便，虾吃起来卫生。
（2）油炸青虾要掌握什么技巧呢？
》》不管油炸什么食材，做到少吸油，外脆里嫩的口感才是最好的。做这道炸虾也是一样，需要经过两次油炸，在火候和时间上要把握好。
第一次油炸，油温不能太高，保证4成油温（油面无沸腾的现象）。将青虾下油锅，只要青虾表层的面糊凝固即可捞出。让青虾简单定型，表层有一层薄油，不至于面糊吸太多的油。如果继续油炸的话，面糊颜色就会变深吸油就会加快。
第二次复炸，油温就需要高一些。让面糊在较短的时间里炸得金黄熟透，面糊“开花、蓬松”效果比较漂亮，虾肉也能快速熟透。这个时候就要将炸虾捞出，不能继续油炸，避免面糊颜色变深，吸油过多，虾肉炸老，
—香酥金黄虾制作之“技术TIPS”—
（1）选虾的时候一定要选新鲜的青虾，腥味浅，容易去腥，一定要将虾线处理干净。腌制的时候不建议用食盐，高浓度的盐容易导致虾肉脱水，蛋白变性，虾肉的口感就差。
（2）虾腌制好后最好用面粉糊腌制一遍，去脏物去腥比较完全。
（3）挂糊的时候，虾身的水分一定要擦干，防止挂糊的时候“脱浆”。面糊不要太稀，容易流掉。在面包糠中加适量的调味料，可以增加炸虾的口感。
（4）油炸的时候油温一定要控制好，第一次油炸油温不能太高，第二次油炸油温要高一些，油炸的时间和状态要控制好，才能做到少吸油，外脆里嫩。
–》》结语
以上炸虾的做法其实还是蛮简单的，掌握好三个个环节，你也能做出一道好吃美味的炸虾。一是去腥，腌制入味；二是挂糊的技巧，做到挂糊完整不脱浆；三是油炸的温度和细节要控制好。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
炸虾怎么做？
?大虾的花样吃法
同一种食材，运用不同的烹饪手法来制作，极具魅力。大虾，这种高蛋白、营养丰富、鲜嫩可口的食材老少皆宜，人人喜爱，然后再多的喜爱也抵不住单调，你如果天天给家人吃白灼大虾，估计他们会厌烦，如果你经常变换菜式，那就变得格外有吸引力。白灼虾、香辣虾、虾仁蒸水蛋、蒜蓉粉丝蒸虾、捞汁大虾、醉虾、香煎虾饼、炸虾等都是大家喜欢的菜式。这里重点夸一下炸虾，家宴上显得喜庆、招待客人倍有面子、哄娃可是利器，还是绝佳的休闲小点，大虾的吃法再多样，炸虾对孩子们来说是最有诱惑力的。
?炸虾的要点
挂糊包裹要均匀：这所谓的均匀，包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠，处理均匀的炸虾口感好，成熟度一致，而且品相好，更引人食欲。
炸制火力和火候：确保油温七成再下入虾，中火火力，火候不能过久，1分钟即可。
炸虾菜谱分享【黄金蝴蝶虾】
【食材清单】
大虾500克，鸡蛋2枚，玉米淀粉30克，面包糠120克，姜1块，大葱1段，盐1.5克，料酒1.5汤匙，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——
1、大虾挑去虾肠，剥壳留尾，背部深开一刀，清洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、腌制虾仁：盐1.5克，料酒1.5汤匙，白胡椒粉少许，姜片，大葱段，抓拌均匀，腌制20分钟。
3、虾仁先沾匀玉米淀粉，然后入蛋液碗沾满蛋液，最后均匀地沾满面包糠，摆盘备用。
4、炒锅入油，油要多一些，以没过虾仁为宜，油温七成热，入虾仁用中火炸至黄金颜色捞出控油。
5、摆盘，根据个人喜好搭配蘸料，可以搭配番茄酱、千岛酱、韩式辣酱等。
—黄金蝴蝶虾制作之小Tips—
大虾处理要到位，包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、腌制入味。
挂糊包裹要均匀，包括扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠。
油温要控制好，七成油温入锅，始终保持中火，色泽金黄即可捞出控油，不可炸制过久，时间不要超过1分钟。
虾的选择上宜大个些，小个头的既费事又不出菜。
—黄金蝴蝶虾制作之“答疑解惑”—
1、黄金蝴蝶虾不需要复炸吗？
答：这款炸虾不用复炸，大虾肉质细嫩，很容易成熟，复炸虾肉就老了。复炸的目的一是为了上色，二是为了达到外酥里嫩的口感，咱们这道菜面包糠的颜色金黄，足以一次将大虾炸得金灿灿的，且面包糠经过油炸之后就会变得酥脆，所以没有复炸的必要。
2、为什么挂糊包裹的顺序是扑淀粉、裹蛋液和滚面包糠？
答：大虾挂糊包裹的第一道工序是先扑淀粉，这样可形成一层保护，在油炸的时候水分不会跑出来，而且同时锁定鲜味不被破坏，第二道工序是裹蛋液，这样做可以使面包糠更好地粘着，第三道是滚面包糠，再一次保护虾仁受到高温不跑水不跑味，同时还能拥有酥脆的口感。这三个步骤不能乱，且要保证全部处理均匀。
结语
在家自制炸虾，简单又经济，动动小手不用出去吃高价的，极好。大虾于我们而言，是非常不错的营养食材，要多给老人和孩子吃一些。咖啡家的大虾菜谱很多，关注：咖啡私房菜，就能在主页上浏览查询其他大虾菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
其他网友观点
在潮汕地区这边吃海鲜都讲原味
但是自从出门第一次品尝到
不同于家中原味的虾时
我才知道同一种食材能有N+的味道
酱汁和鲜虾的完美融合
每一只虾都仿佛成为绝佳的下饭选择
就连那炸过的虾壳都能吸允干净
不知道是不是心理作用，我饿了！
食材
大虾 / 葱姜蒜 / 番茄酱 / 料酒 / 生抽 / 糖 / 盐
开始制作
虾洗净剪肢挑虾线
葱姜蒜切末备用
起锅烧油，虾入锅大火过油至颜色变红，捞出锅中留适量虾油，下葱姜蒜末爆香再加入三勺番茄酱炒匀然后放入大虾翻炒翻炒时可轻压虾头，使虾黄流出2勺料酒，2勺生抽加入再加入适量的糖和盐炒匀
然后添加少许水
盖上盖子焖煮5分钟
最后收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出撒葱花，完成！这是今日份的油焖大虾！请品尝！酸甜可口的汤汁包裹着大虾弹嫩的虾肉紧致的口感再配上一碗大米饭！绝！！！不说了！今日到这就结束了，我们下期见！开饭！！！
完
以上就是小编关于【炸虾怎么做？】的分享，希望对你有用。
