知豆号网友提问：
蒜头发芽了还能吃吗？
优质回答：
感谢邀请。
大蒜一直是餐桌上重要的调味物，大蒜不能能去腥增香，而且大蒜本身的营养价值也很丰富，研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。
其他网友观点
大蒜发芽之后是可以吃的，发芽之后长出来的嫩芽叫蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高，可以有效的补充人体所需要的营养成分，还起到抗氧化的作用，而且蒜苗还可以发汗解表，预防感冒，起到抗病毒的作用。
其他网友观点
日常生活，一日三餐，天天都要买菜做饭，姜葱蒜都是常见的啦。像北方饭桌上大蒜可是必不可少的。吃大蒜的好处可多了呢；具有杀菌，解毒，抗癌等作用。每天食用生蒜（约5克重）也就是一瓣，熟蒜吃两三瓣就有利于健康了，不过再健康的食物也要适量食用，大蒜可以防病治病虽好，但千万不要贪吃，吃多了会导致贫血和刺激肠胃和身体，引起胃痛、腹痛等。
那么有个问题又来了，买太多大蒜回来时间长了发芽是否还可以吃呢？回答:这是可以的，把发芽的蒜瓣切半，中间的小绿芽就是胚芽，是绿色的 就没有产生有毒物质，还是可以吃的，在蒜瓣发芽了就把全部的营养都给了胚芽，那么它就没有了营养价值。如果是大蒜表面变色或是发霉就要扔掉咯。
其他网友观点
问题：蒜头发芽了还能吃吗？
清江鹤认为肯定能吃。但是相比不发芽的蒜头食味口感和营养都很差。如果发芽的蒜头出现发霉变色腐烂的话，就不要吃了。
疑问：蒜头在休眠期为什么会发芽？
大蒜从地块收获经人工处理后进入休眠期(一般两至三个月)。休眠期长短除与大蒜品种相关外，还与大蒜休眠期的贮藏温度有关。
如全生育期比较短的大蒜品种休眠期短，全生育期比较长的品种休眠期比较长。同时，处于休眠期的大蒜当遇到适宜温度时，同样也会打破休眠进入生长发芽期，并迅速长出真叶幼叶及蒜头须根。
但是发芽的大蒜营养主要來源于蒜母体内贮藏的营养，等发出的幼芽将蒜母体内营养消耗殆后，蒜母萎蔫干瘪甚至腐烂。所以，发了芽的大蒜吃起来口感和营养不如未发芽的蒜头。
探究：发了芽的蒜头是否有毒？
有人说发了芽的蒜头有毒不能吃，吃了会中毒？是真的吗？下面清江鹤讲讲发了芽的蒜头是否真的有毒？
大蒜作为人们莱肴上的菜品和调味品，食用部分主要是蒜苗，蒜苔，鳞茎及地下块茎。喜欢的是大蒜独具特色的辛辣味，是其他蔬菜不可替代的。
但是，大蒜从蒜头作为种子，经发芽生根出苗抽苔到地下块茎膨大直至再收获蒜头，完成了一个年生长周期，说直白点就是蒜母营养在大蒜不同生长阶段营养转化，输导和再积累。
发芽的蒜头只不过是蒜头营养向蒜年周期输送到一个生长阶段而已，是蒜头的另一种食用方式变化。不生成有毒物质，何来有吃了发芽蒜头会中毒一说呢？
其他网友观点
大蒜发芽能吃，不象其它如土豆发芽绝对不能吃，而大蒜能吃，还有营养呢，含大蒜素，如蒜苗炒肉片更好！
其他网友观点
大蒜作为调味料用来炒菜让人胃口大增，但在适宜的条件下大蒜容易发芽。
那么发芽的大蒜能吃吗？
让超哥为你解答。
答案抢先看：
发芽的大蒜不会产生有毒物质，长出的芽是大蒜的胚芽，时间长了还会长出蒜苗，都是能吃的。
【发芽是大蒜生长的一个阶段】
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是人们日常生活中最常见的食材之一[1]。
大蒜在收获以后，一般会有2—3个月的休眠期。当休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质[2]。
长出的芽是大蒜的胚芽，长出的叶为蒜苗。
【发芽的大蒜可吃】
相对于马铃薯发芽产生龙葵素中毒，大蒜在各个正常生长阶段中，若没有发霉腐烂，则不会产生有毒物质，仍是可以食用的。
所以大蒜籽，蒜苗，蒜苔等都是可以食用的食材。长出来的蒜苗富含维生素且味美，更是餐桌上的佳品。
而对于大蒜来说，发芽了的大蒜提供了部分营养给“新生命”，若自己变得萎缩，干瘪，则食用价值会降低，此时用作盆栽装饰是不错的。
【大蒜如何保存不发芽】
控制保存条件，大蒜也是可以不发芽的，接下来超哥教大家一些妙招。
1.防潮通风
大蒜买回来后放在干燥通风的地方。
2.密封保存
用玻璃瓶密封保存大蒜，防潮的同时抑制大蒜发芽。
3.低温贮藏
放在冰箱冷藏室内，低温可抑制大蒜的发芽，但注意不要低于0℃。
【总结】
大蒜在适宜条件下发芽是正常现象，发芽了的大蒜，其蒜苔、蒜苗等等都是可吃的，只是大蒜本身的营养会有所降低。
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参考文献
[1]汪锦娟，陈卫东.大蒜有机硫化合物及抗癌作用机制[J].中华实用医药杂志，2007.
[2]呼吸作用.发芽的大蒜能吃吗[J].陕西档案，2015(6):56.
作者：熊楚欣 赵力超
以上就是小编关于【蒜头发芽了还能吃吗？】的分享，希望对你有用。
