知豆号网友提问：
什么是起酥油，和黄油有什么区别？主要用途是什么？
优质回答：
我相信不少朋友对这两种原料是有点傻傻分不清的，如果你去某宝搜关键词“起酥油”或者黄油，出来的商品是这样的：
看上去简直琳琅满目，形态、叫法都有些不同，又好像都差不多，是不是都看蒙了呢？其实也不用了解太详细，咱们只需要知道哪些东西该怎么用就够了。下面我就来跟大家说一说。
什么是黄油
黄油大体上分为两类，一类是植物黄油，另一类是动物黄油。两种黄油在常温下都是固态，看上去比较类似，但是在成分、制作方式、口感香气等方面都有很大的不同。
看名字也能大致区分，植物黄油英文名字margarine，也有些翻译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。它主要成分是植物油，通过氢化反应，再添加一些香味剂等，用于饼干或者面包等一些糕点的制作。
动物黄油，英文叫做butter，有的地方翻译为“奶油”（跟做蛋糕表面抹的那一层白色的搅打奶油是不一样的哦）。动物黄油是从牛奶里提取的，牛奶经过搅拌、离心等等一系列操作，表面上的浓稠物质经过提取、去除水分等操作得到黄油。其实也就是提炼出了牛奶里的脂肪。黄油还可以细分为有盐黄油、无盐黄油，以及普通黄油、发酵型黄油等等，其实也就是制作工艺有区别，本质是一样的。
什么是起酥油
起酥油并不是特指某一种物质，而是一类物质的总称：是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的油脂，它也可以分为动物起酥油和植物起酥油、部分氢化起酥油和完全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油等。
也可以按照使用的方式不一样，分为面包用、糕点用、或者是烹饪油炸用。为了适用于不同的场景和产品，起酥油也有各种形态，比如液态的、也有片状的，也有固态的。
烘焙中用的最多的还是用于面包或者糕点中的起酥油，比如说安佳的片状起酥油，专门用于牛角包、酥塔、千层酥一类的烘焙制品，它是属于动物性的起酥油，跟普通黄油相比，它的脂肪含量比普通黄油更高，延展性更强，融点也更高，更易于操作。
当然起酥油也有植物性的，跟黄油一样，也是植物油经过全部或者部分氢化反应、添加一些香精调味剂得到的，也叫做“片状玛琪琳”：同样适用于开酥比如牛角包、蛋挞皮、千层酥等。
烹饪用的起酥油多用于油炸食品，这个我就不怎么用过了，是植物油经过处理得到的，有固体状也有液态，外面售卖的各种炸鸡、炸薯条等都用的是这一类的起酥油，可以让炸物更酥脆，油烟少，更耐煎炸，炸出来的食物色泽更好看一些。
固态的用于烹饪油炸的起酥油长这样：
那么黄油和起酥油的区别和联系到底在哪里呢？
拿烘焙用的黄油和起酥油来讲，比如都拿安佳的来举例，其实可以说是一类物质，它俩都是从牛奶里提取的油脂类物质，不同的是起酥油的脂肪含量比普通黄油更高，起酥油是为了制作酥皮产品而存在的，延展性比普通黄油好，融点也比黄油更高，更适用于反复擀开的操作，且做出来的成品起酥更好，更加酥脆。
像制作开酥类食物的时候，普通黄油也能起到开酥作用（尽管效果稍差），而在制作曲奇饼干等一类的烘焙产品时，起酥油其实也能代替黄油使用。
再比如用作中式糕点开酥的猪油，市售的猪油起酥油跟我们平常自己在家熬的猪油也有一点区别，它的主料其实还是普通猪油，但是添加了一些抗氧化剂或者是经过一定处理，也能让制作变得更加简单，成品起酥更好。
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其他网友观点
什么是起酥油，和黄油有什么区别？主要用途是什么？下面就让我来帮大家解答吧。
说起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题，黄油和起酥油效果类似，都能让糕点变得更松软香甜，但是在烘焙的时候选择哪种更好呢？让我来告诉你吧。
起酥油对于烘焙业界的人士来说是再普通不过的一种做面包的产品了，而对于很少接触烘焙类的人群来说，起酥油显得十分陌生，很多人不了解起酥油能够起到什么样的作用，要怎样使用起酥油才是正确的，这都成为了大家热议的话题。
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）
起酥油在做面包的过程中是一定需要使用到的，如果没有添加起酥油去烤制的面包，会显得比较干并且发硬，容易流失其水分，在做面包的过程中还要注意放起酥油的时间，是不可以在一开始打发面团就放的，一定要注意放起酥油的时间，否则会影响面包的组织性。
黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。
优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油很多人容易把这种面包的配料和黄油或者是淡奶油混淆，其实这几种油都是不一样的，但是同样的是都可以加入面包中，起酥油发挥的作用是让面包的面团保持比较好的延展性。而另外两种油则是起到增加香味的作用，是不一样的。
起酥油用于炸鸡，炸出来的炸鸡特别酥脆。有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。
最后，不论是起酥油还是黄油，其成分几乎100%都是脂肪，不要过多食用！会有肥胖和增加心血管疾病的风险！
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春节假期将近，感觉这班是一天比一天难上了！
待我回到家，一定启用闲置已久的烤箱，好好的露两手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕，满足自己的馋虫，还能收获所有来自亲朋好友的赞许，嘿嘿，美滋滋。当然了，如果能帮我塞住嘴让他们不要催婚就更棒了.
说起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题，黄油和起酥油效果类似，但是在烘焙的时候选择哪种更好呢？起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）
其中有油炸用的，肯德基做炸鸡用的就是起酥油，所以炸出来的炸鸡特别酥脆。（肯德基对油品的把控非常严格哦）
有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。
市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种，有盐的保存时间更长，但是由于是做糕点用，还是无盐的比较好。（有盐的做冰火菠萝油好吃上天我会乱说？）
常见的黄油品牌有来自新西兰的Anchor安佳，风味浓郁，价格亲民，星级酒店自助早餐上也常能在烤面包那边发现小包装的安佳黄油和果酱放在一起供抹面包吃。
如果平常接触黄油制品比较少的小伙伴，接受不了黄油的膻味的，不要担心。来自法国的President总统牌黄油， 风味和口感都更上一层楼，香味也无可挑剔（关键是膻味淡），用来烘焙或烹饪甚至生吃都是非常好的选择。（嗯，没忍住生吃了的就是我）如果是要开一个糕点工厂大量生产，那么起酥油的成本更低，质量也稳定。
如果只是家里自制糕点或者少量生产，黄油会让你的糕点有更好的品质，优质黄油烘焙过以后那种直往鼻子里钻的奶香味，屡屡勾引着我走向面包店（不要啊我是要减肥的人！）
最后，不论是起酥油还是黄油，其成分几乎100%都是脂肪，不要过多食用！会有肥胖和增加心血管疾病的风险！
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炸鸡店经常会用起酥油，用起酥油炸出来的食品变得疏松更酥脆，起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，起酥油和黄油可是有很大区别的，起酥油主要多用于炸鸡店。
起酥油估计很多人都听说过，也有很多人没有见过，因为起酥油主要多用于炸鸡店，起酥油属于油脂的一种，又叫白油，我朋友就是开炸鸡店的，所以我对起酥油还是很了解，也经常会在在他店里见到，黄油大家也都不陌生，做各种糕点的时候，经常会用到黄油，下面就来分享一下什么是起酥油，和黄油有什么区别，主要用途是什么。
一、起酥油是什么
我们先来了解一下起酥油，估计很多人只是听说过，因为我们家庭中很少会用起酥油，只有汉堡炸鸡店经常会用到起酥油，起酥油又叫柏油，颜色看起来非常的雪白，起酥油属于油脂的一种，起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，主要可以使炸出来的食品起层、蓬松、更酥脆。
二、起酥油和黄油有什么区别
1、起酥油和黄油区别还是很大的，首先颜色、成分都不一样，起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，颜色看起来非常雪白；黄油是将牛奶中稀奶油和脱脂乳分离后加工而成，颜色是黄色的。
2、起酥油和黄油的作用和价格不一样，起酥油主要就是可以使食品起层、蓬松，更酥脆，起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性等特点，起酥油相比黄油来说，要便宜很多；黄油主要就是可以增加食品的风味，有乳化的作用，提升面团延展性等，可以使做出来的食品味道更好，黄油就比较贵了。
3、起酥油和黄油用途也不一样，起酥油主要就是用来炸制食品用的，像各种炸鸡店都会用到起酥油，可以使炸出来的食品起层、更酥脆；黄油主要是制作各种糕点用的，像面包、曲奇饼干、蛋卷等，可以使做出来的糕点风味、味道都更好。
三、起酥油主要用途是什么
起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，起酥油是一种具有可塑性、乳化性、起酥性等特点的固体油脂制品，起酥油是不可以直接食用的，一般常用于奶酪、烘焙、煎炸，起酥油用的最多的就是用来炸食品，像我们经常吃的炸鸡排、汉堡、炸鸡腿等，一般都是用起酥油炸制的。
总结：这下大家都知道什么是起酥油了吧，起酥油和黄油区别还是很大的，颜色、成分、作用、价格、用途等都不一样，起酥油主要就是用来炸制食品用的，不管怎么样，起酥油和黄油都是脂肪，不可以过多食用的。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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起酥油是工业化生产的复合型油脂广泛用于食品行业，起酥，保湿保鲜，增加风味等，价格适中;黄油是从牛奶中分离出来的油脂，风味醇正，用途更加广泛，同样用于起酥，保湿保鲜和烹饪上面。
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起酥油并不是特指某一种物质，而是一类物质的总称：是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的油脂，它也可以分为动物起酥油和植物起酥油、部分氢化起酥油和完全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油等。也可以按照使用的方式不一样，分为面包用、糕点用、或者是烹饪油炸用。为了适用于不同的场景和产品，起酥油也有各种形态，比如液态的、也有片状的，也有固态的。
烘焙用的黄油和起酥油来讲，比如都拿安佳的来举例，其实可以说是一类物质，它俩都是从牛奶里提取的油脂类物质，不同的是起酥油的脂肪含量比普通黄油更高，起酥油是为了制作酥皮产品而存在的，延展性比普通黄油好，融点也比黄油更高，更适用于反复擀开的操作，且做出来的成品起酥更好，更加酥脆。
以上就是小编关于【什么是起酥油，和黄油有什么区别？主要用途是什么？】的分享，希望对你有用。
