知豆号网友提问：
干海参怎样发？
优质回答：
谢邀！！！下面来介绍一下怎么发干海参。
一、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将干海参置入容器放入冰箱冷藏室保持0-5度的水温，泡24-48小时，每12小时换水一次直至发软。
二、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
三、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后中火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
四、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于冰箱的冷藏室内，再浸泡48小时左右，每天换水一次，即可食用
。五、注意事项：海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会影响发泡，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
保存小窍门：若发泡的海参短时间内吃不完，需要用袋子单个装好放在冰箱冷冻室，需要吃的时候提前拿出来放冷水里自然化冻。
其他网友观点
海参种类很多，主要是干制品，涨发时要根据原料的品种、质量、成菜要求选择恰当的涨发方法。刺参多采用水发，无刺参可采用水发、盐发、碱发、火燎发等方法进行涨发。
水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡 12 小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，取出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，重复几次，待海参柔软、光滑、有韧性，放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。
火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后反复焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。
无论采用哪种涨发方法，都应注意：
（1）涨发海参的过程中，不能沾油、盐、碱等。如水中有油，海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。
（2）去肠肚时，不能把海参腹内的一层腹膜碰破，否则涨发时容易烂；烹制前，需用清水洗掉腹膜。
海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参。
海参品种很多，产地各不相同，品质差别较大，针对不同产地、不同品质的海参，可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发。严格按操作程序进行。每一种涨发方法都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的，不注意操作程序，会影响涨发效果，甚至会使涨发失误。涨发过程中，必须按照操作程序进行。
其他网友观点
问题：干海参怎样发？
我是海燕的厨房，喜欢做美食，也喜欢分享美食！
这是我自己发的干海参，有图有真相！
话说海参是高级食材，一般人家不会经常接触，也就不了解怎么发海参，但是没发过海参不要紧，我这里有靠谱的经验分享，正好自己也做了整理，记录了些文字和图片，给你们做个参考哦！ 所以没发过海参的亲，不用担心，跟着文字说明来，可以让你无忧操作，详述见下文：
个人发干海参的经验总结下来有三个要素：
要素：一，首先自发海参的要素之一就是“泡”：
在泡之前我们先来了解一下海参的一些知识：海参分淡干海参和盐干海参，主要区别是什么呢？
什么是盐干海参，什么事淡干海参？–资料来源于网络整理
1，盐干海参
盐干海参通常来理解就是外表附着一层盐粒或盐沫，外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。此种方式加工方法简单，成本低，缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%。
2，淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色，加工方法 是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥而成。普通淡干海参一般在十倍以上，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，
是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。以上知识帮我们了解海参的区别，以便更好的选购和食用，我自己之前都是在卖场买发好的海参， 相对而言比较省事，但是如果自己会发的话还是自发的更好，一来可以掌握发海参的方法，二来自己也可以了解海参发制过程中应注意的问题，积累生活经验。
拿到干海参的时候还是有些担心的，人对于自己没弄过的东西总是有着不自信，不自信导致的结果就是失败，但是如果你花一点时间去了解，事先做点功课的话， 照着文字说明一步一步的来，基本是可以100%完成，我自己就是这样过来的
要素之 二 ：接着自发海参的要素之二就是焖煮：泡好的海参不等于完全发好，在泡好的基础上，放入无油，无盐，只有纯净水的煮锅里先中火煮开后换小火煮30-50分钟左右，关火后焖到自然凉透。 这个时候捞出海参，胖乎乎的海参两头会稍微下垂 轻掐海参背上的刺肉肉的很容易
特意拍了下图焖煮前后的样子
要素之三，最后自发海参的要素之三就是纯净水： 为什么要用纯净水？
海参泡发如果用自来水的话，水中的矿物质会和海参中的营养物质发生反应，影响滋补效果。 所以发制海参对水是有要求的，纯净水为首选。
自发海参正式开始：
【用料】
淡干海参3粒，纯净水
【做法和过程】
为了更好的能比较和验证发制的效果，可以在发制之前量测一下海参的长度的和体重（我仅做了长度比对）
把海参放入干净的玻璃器皿中，放入纯净水，玻璃器皿的透明度比较高，可以方便的观察海参的发制情况
图三是第一次换水，也就是泡发8小时的样子，有点微胖哈
图四是第二次换水，也就是泡发16小时的样子，可以明显看到发胖啦
图五是第三次换水，也就是泡发24小时的样子，肉眼很明显的视觉上大很多很多，这个时候海参基本泡发完成
图六是海参泡发完成后清洗干净放入干净的煮锅中开煮了，煮的方法是先用中火煮开后换小火继续煮30-50分钟，然后关火焖到海参自然凉透，这个时候用手捞出，肉感十足，胖乎乎的，谁见谁喜欢， 整个过程，就是要勤换水，时间和耐心，等待的过程里海参在慢慢长大啊！
我是这样发干海参的，大家可以参考，也欢迎交流各自的心得和方法，觉得好的话别忘了点赞，收藏哦，还有多多评论交流，大家都可以学到有用知识和经验~
如果特别喜欢美食的可以关注我的微公号：海燕的厨房，那里全是美食，馋到你别怪我，跟着我学美食，厨艺会显著提高哦！
其他网友观点
吃海参，总是要经历这样的一个漫长过程，哪就是泡发海参，这个是个技术活，不同的人泡出来大小是不一样，主要是一些关键步骤要做好。
我来分享一下我的经验吧
第一步
将买回来的干参进行软化处理，注备好一个无油的器皿，用清水（矿泉水更佳）将海参泡往24小时，中途需要换水两到三次，这个时候海参已经微微变大一些，用手轻轻捏一下海参，如果没有硬块了就说明泡好了，如还有硬块，则继续泡发至无硬块。（中途记得不要沾油哦）
第二步
对海参进行处理清洗，沿着海参的开口处，用刀破开，去掉沙嘴，清洗干净
第三步
锅里放入清水或矿泉水，下入海参将其煮开，完了改小火继续焖煮半小时，关火，让其自然冷却（锅盖最好别打开）
第四步
继续泡发，用冰水将海参泡发一到两天(中途也是需要换水四至五次）这样海参就逐渐澎涨了，泡好后沥干水分，分个用保鲜袋包装放冰箱冷藏即可。
随吃随取，海参小米粥，海参炖汤，海参蒸蛋都是超营养的。
小帖士：全程需要做到无油哦
其他网友观点
一，浸泡回软，将干海参冲洗下，放入无油容器，倒入足够水，泡发48至36小时途中换水多次(换水多泡发效果更佳一般6-8小时换一次水)泡至不再硬硬的，够大角度弯曲即可。
二，断筋，将海参内壁白筋剪断2-3段，不然白筋会限制泡发更大，注意白筋很有营养价值，不要扔掉它
三，煮，倒入足够纯净水，放入海参后水要过海参10厘米，中火煮开后，煮过程中要搅动下，以防粘锅，转入小火焖煮30-50分钟后关火焖，不要掀盖，至自然凉透，凉透标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂。
没有焖透放回锅继续煮10分钟后焖。
四，冰水泡发，焖透后倒入足够纯净水加冰块，至海参面10厘米，因为它有更大泡发的空间。
小贴士泡发海参的过程一定不要沾到油渍，否则海参就发不起来了。
其他网友观点
泡发海参，我们是专业的。
想把干海参泡发好，其实只要按照操作流程用心去做，就会很快熟练掌握的。具体操作如下:
一、泡:将海参放在洁净无油无碱器皿内加纯净水浸泡48小时，冷藏室温0-5度为宜，每24小时换水一次。
二、剪:把泡软的海参沿腹部切口从头至尾剪开，去除头部沙嘴、牙齿，清洗一下体内。
三、煮:将洗净后的海参放入洁净的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后把海参焖至自然凉透，捡出煮软的海参，把没有煮透的海参继续煮软煮透。
四、泡:把煮好的海参放入洁净无油器皿内加满纯净水泡发48-72小时，冷藏室温0-5度为宜，期间换水3-4次，即可食用。
（如果泡发海参量多，泡发好后可冰冻起来包好慢慢食用）
我是山海堂YLT，欢迎大家点评互动交流关注，希望我的回答能对你有所帮助。
以上就是小编关于【干海参怎样发？】的分享，希望对你有用。
