知豆号网友提问：
馅饼面怎么和面才松软？
优质回答：
分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面，不用擀面，筷子一搅手一拍，做出来的馅饼非常的软，而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起来做非常的方便。
【用料】
面粉 500克
盐 适量
水（稍微热点的水） 420ml
韭菜 半斤
鸡蛋 3个
盐 适量
蚝油 适量
胡椒粉 半勺（调料罐中的勺子）
植物油 适量
【步骤】
1.在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性）。
2.分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行），活烙饼的面千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬的。
3.用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊，面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点，对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点，这样好操作，更容易成功。
4.盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起来弄，非常的方便。
5.在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀，这样可以有效的防止韭菜出水。
6.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
7.由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成长条形。
9.然后切成大小均匀的8个面剂。
10.取一个面剂，拍去面剂表面的干面粉，把每个面剂整理成圆形备用。
11.把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料，这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它，这样可以保证馅饼两面薄厚一致。
12.包好以后取出一个，用手拍扁。这里注意一定要两面都拍，这样可以使馅饼的两面薄厚一致。
13.平底锅刷油，油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分，使饼更加的柔软。
14.盖上锅盖小火烙两分钟后翻面，刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面，如此反复直到馅饼烙熟。
15.直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右。
皮这个薄哟，馅这个大哟，饼这个软哟！大家快点动手试试吧。
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其他网友观点
馅饼要想做的皮薄馅大，而且不漏馅，吃到嘴里口感很柔软关键在与和面，那么馅饼的面怎么和才比较软呢?，今天我就来告诉你，与采用的和面方法有很大关系，我今天教给大家和烙馅饼的面的方法和技巧。
发面我说的一共有两种：
全发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀发酵。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。所以，对于一些肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更建议吃发面。
半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。很多的包子就是用的半发面。在做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，大概醒20分钟，就可以直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软，非常的蓬松好吃。
我个人还是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
我再说一些馅饼的面注意事项：
1、由于大家所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，也是比较好吃，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，有劲道的，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻轻的擀，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想
3、兑馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干。
上面这和馅饼和面的技巧大家一定要好好学习一下，学会了你就能在家做出皮薄香软的大馅饼了。
其他网友观点
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馅饼和面做的松软，其实原理很简单。面粉中的面筋含量，直接决定了面团制作出成品的劲道程度和柔软程度。
制作馅饼或者肉饼，最好使用半烫面的做法。
半烫面有两种方法来制作，一种是用90度的水和面，然后和冷水和面一比一的揉在一起，制作成半烫面。另一种就是使用60度的热水和面，制作半烫面的面团来用于馅饼的制作。制作出来的馅饼或者肉饼，都会是那种松软的面皮。
把半烫面的面团制作面皮，包上心仪的馅料，像包包子那样，然后擀成馅饼。用平底锅或者饼铛烙制，制作成两面金黄的馅饼或者肉饼。面皮软软的，吃起来无比的幸福。
制作面皮松软的馅饼，最简单的秘诀就是要使用半烫面。60度的水温和面，让馅饼的面皮松软无比，如果制作千层饼，那更是一层层松软的面皮。吃起来，就是美味和幸福。
其他网友观点
馅饼面怎么和面，才能松软？用温水和面，和出来的面软，做出的馅饼软软的好吃，
其他网友观点
用料主料
面粉300克
滚水75克
凉水115克
牛肉250克
葱50克
姜10克
辅料
生抽2汤匙
麻油1茶匙
料酒1汤匙
白糖少许
淀粉1茶匙
香葱牛肉馅饼的做法1.
面粉先倒入滚水，再倒入凉开水，一边用筷子搅成絮状
2.
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
3.
牛肉剁成碎末
4.
葱切碎
5.
姜也切碎末
6.
全部放入碗中
7.
调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉
8.
翻拌均匀，腌制一会
9.
将醒好的面团分成均匀的几分，取一份擀开
10.
放上适量肉馅
11.
包起来，封口
12.
放在案板上轻轻擀一下，不要用力，不然把肉擀出来
13.
锅里放入少许油，放入饼胚，中小火煎制一面
14.
再反转煎另外一面
15.
直到面饼微微鼓起，闻到牛肉香味即可盛出
其他网友观点
你好，很高兴能回答你的问题。
馅饼是一款非常适合早餐的一道面食，饼软馅香，即好吃，又能填饱肚子，主要有猪肉馅、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、豆沙馅等，一般价格在2至5元。
关于馅饼面怎么和面才松软？
首先馅饼面是需要发面，发面煎出的饼才软，冷了也不硬。
其次，采用半烫面，烫过的面才软，面粉一半用热水和面，一半用凉水和面，和好面需要发酵。
用水比例，馅饼必须和成软面，一斤面粉用水量在350到380克。
面团和好后发酵30分钟。就可以包馅料，包好馅料，擀成圆饼，放到锅里面煎，锅温度在180到200度放入，煎四分钟左右，中间翻面一次，煎至两面金黄即可。
馅饼面配方比例：
面粉500克，盐2克，糖4克，泡打粉3克，酵母5克，热水160克，凉水200克。
以上就是小编关于【馅饼面怎么和面才松软？】的分享，希望对你有用。
