知豆号网友提问：
怎么做好吃的羊肉泡馍呢？
优质回答：
介绍羊肉泡馍的做法
步骤1 原料漂水三遍。制作羊肉泡馍一定要选择羊棒骨、牛棒骨、鲜羊油、鲜牛油、羊后腿肉和去骨的羊排肉六种不同的选料。它们有个共同的特点，就是异味特别浓，所以漂水过程非常关键。将六种原料分别放入不同的料盆内，分别注入清水没过表面，连续泡水15小时，每隔5小时更换一次新水。如果漂水时间太短，血水泡不出来，那么熬好的汤汁就容易发黑。
步骤2 香料浸泡2小时。制作羊肉泡馍的香料有很多种，使用前一定要充分用水浸泡（约2小时），彻底去除香料的杂质。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍松的草果各50克，桂皮25克，白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克，香叶15克，丁香5克。
步骤3 熬汤。取大不锈钢桶注入清水100千克，烧开后放入泡水后的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大块）各5千克，姜片750克，撇去浮沫，再放入泡水后的牛油、羊油各4千克，继续用大火加热，并撇净浮沫。持续加热3小时后放入香料包，盐1千克，羊后腿肉、去骨羊排肉各5千克，再用一块梧桐木板将羊肉压在汤中，小火加热2.5小时取出木板，将肉翻面再压入木板，小火煮2.5小时，关火，捞出两种肉、两种骨头和香料包，并将浮在汤汁表面的油分撇出留用。
步骤4 成菜。客人点菜时，取馍掰成小块，放入大碗内垫底，上面摆放配料（水发木耳、黄花菜和泡软的粉丝），最上面是切好的羊肉片。烹调时，先取清水500克放入锅内烧开，再放入步骤3熬好的汤料500克大火烧开，下入碗内的原料、撇出的油脂20克，烧开后撒入蒜苗末10克，搭配辣椒酱、糖蒜、香菜上桌即可。
其他网友观点
我是地道的西安人，对于牛羊肉泡馍是十分欣赏的，也非常爱吃，配置糖蒜，辣椒酱那叫一个香啊。外省人有的爱吃，有的不爱吃，这和地域有关，也不能勉强了，但牛羊肉泡馍的确是西安的一张靓丽的名片。
可以负责任地说，在西安牛羊肉泡馍馆太多了，质量参差不齐，单单在回坊味道也不一样，比较名气大的有老孙家，同盛祥，老黄家，老米家，老马家。价格每份三十左右吧。一些小的饭馆还实在不敢恭维。
本人也曾到人家那把原汤买回，馍买回到家，做出来口味就是没有那个正宗味，所以你既就知道怎么做，吃起来也不好吃。
所以就不要学着做了，既劳累又不好吃，还坏了西安牛羊肉泡馍的名声，出力不讨好的事就免了吧，到西安后先来碗泡馍再游玩名胜古迹，美的很，辽咋了。(好的意思)。
我是一川，请各位朋友提出批评点评，喜欢点个赞吧
其他网友观点
谢邀请。身为西安一个吃货，从小就是吃牛羊肉泡馍长大的，自然比外地朋友多知道一些。羊肉泡馍，是西安牛羊肉泡馍在本土以外的统称，在西安吃，还是分羊肉或牛肉，要普通还是要优质的。咱就统称羊肉泡吧，要问有多少种做法，答案在这，有多少种吃法，就有多少种做法。基本上有四种，干拔，口汤，水围城，单走，延伸一下，还有小炒，双拼。干拔指厨师做饭至成品时，羊肉泡馍吃完了没有汤。口汤，指有少许汤，泡馍吃完了刚好有口汤，一喝圆满，基本上默认作法就是这。水围城，指汤比较多，行内称汤宽。单走，指泡馍饼和汤分离，不同时煮。有小炒需求，当然也有小炒的做法，小炒酸辣味的，基本无汤。双拼，这个比较少，做小炒和其他做法放在一起吃，仅限个别场所。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称”羊羹”，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。突然想吃羊肉泡馍，不知怎呢？或许就是想家了，于是上网翻找大量资料，尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。最后基本上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教教授的方法——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。首先煮汤，用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。再来烙饦饦馍，这是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心”状。接下来掰馍，拿一块小饼一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。最后是煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高级点的还要加上木耳和黄花菜。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。低头瞧瞧自己煮制的泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间，色和形已经够上了标准。羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡馍材料（2-3人量）：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个（每个约38克）、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜”
用料主料
羊肉汤4大碗
饦饦馍4个
泡发黄花菜100克
泡发龙口粉丝240克
泡发木耳150克
辅料
盐少许
蒜苗少许
辣椒酱少许
糖蒜少许
香菜少许
羊肉泡馍的做法1.
首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2.
将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3.
再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4.
用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5.
我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
6.
待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
7.
解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8.
骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9.
骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
10.
泡好的木耳摘成小朵。
11.
粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
12.
饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html
13.
煮好的羊肉切成厚片。
14.
做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
15.
然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
16.
最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
17.
吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。
其他网友观点
谢谢您的邀请。我是南方人，对于羊肉泡馍不是很熟悉，没法帮助你，真的不好意思。
其他网友观点
1.羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时
2.成为好喝的羊汤，放入盐
3.白吉馍2个
4.切成小丁
5.粉丝汆烫熟
6.油菜烫熟
7.小香葱、香菜切碎
8.馍丁放入碗中
9.加入粉丝
10.放入羊肉
11.放入油菜
12.散入葱花、香菜。加入羊汤即可
以上就是小编关于【怎么做好吃的羊肉泡馍呢？】的分享，希望对你有用。
