知豆号网友提问：
中国人一直有五谷杂粮之说，那么历史上五谷指的是什么？
优质回答：
中国的五谷杂粮是:稻、黍、稷、菽、麦五种作物称五谷！过年时说:五谷丰登！就是这五谷！
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一， 在我国古代，”五谷”是一种俗称，包括所有的粮食作物。对”五谷”的种类，各种史料说法不同：如《周书》说五谷为，稷、麦、稻、黍、菽。《楚辞》说五谷为，稻、稷、麦、豆、麻。《汉书》说五谷为，麻、稷、黍、麦、豆。其它还有三谷，六谷，九谷之说。比如《周礼注》说，三农生九谷：稷、秫、黍、稻、麻、大豆、小豆、大麦、小麦。总之一句话，古人称粮食作物为谷。
对”五谷”的分析介绍，最有权威的是《齐民要术》，它根据”五谷”的生长期长短、株高矮，及抗旱灾、抗虫等特性，分为4大类，80多个品种。
二，”五谷”是一种文化
1. 传说，周始祖后稷是”五谷之神”。他是农耕始祖，“树艺五谷”，被尊为农神。古人庆丰收祭祀就是祭祀农神后稷。
2.”五谷”中”稷”即粟(小米)，为百谷之长，帝王祭祀用谷。
3.以”五谷”为代表的传统农业生产及方式，为华夏文明的孕育、发展作出了基础性贡献。
4.五谷文化是民族生命的延续，是中华民族能屹立于世界的一个强大的遗传学基础。
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稻米，小麦，小米，苞谷，高梁。
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问「五谷」是什么，就像问茴香豆的「茴」有几种写法一样。但是这个问题也确实应该了解一下，毕竟「五谷」也是我们现代生活中经常会用到的词汇。
首先，「五谷」肯定泛指粮食，这点毋庸置疑。不过五谷到底是指哪五种谷物，历史上的说法还真有很多个版本。
「五谷」的记载在春秋战国时期便有。比如《论语》中就有提到，子路向路边的老农问路，老农说「四体不勤，五谷不分」。说明「五谷」在当时已经很普遍，与人们的生活也很紧密。
我们也要先搞清楚「五谷」这个词语本身的意思，当然就是五种粮食，但是对这个粮食，它是有限制的。这里的谷是「榖」的简体字，意思是有壳的粮食。那古代有哪些粮食属于这个类别呢？比如有稻；还有黍，黍去掉壳之后叫黄米，有点像小米，煮熟后有粘性，还可以磨成面粉；另外有稷，也称为粟，谷类，去了壳就是小米；麦，分大麦、小麦，可以磨成面粉；菽，这个是指大豆。还有一种叫麻，麻很特殊，不仅可以食用，也能用它的纤维做布。
当然还有很多种这样的谷物，比如《诗经》中甚至有百谷之说，说明当时谷类粮食有很多。
那「五谷」到底是指哪五种呢？《黄帝内经》「素问」篇里有说「五谷为养」，这里是指粳米（稻的一种）、小豆、麦、大豆、黄黍（黄米）。但在《孟子》中又有另外的解释：「树艺五谷」，注释为：稻、黍、稷、麦、菽五种，这是比较通行的一种说法。
不过，在汉以后又出现了一种说法。《史记·天官书》记载，五谷就是麻、黍、稷、麦、菽。麻代替了稻。之所以会出现这样两种不同的说法，大概是不同的地方的人做的分类，像水稻一定是偏向南方地区的人，而麻则会偏向北方。
相信「五谷」在当时也没有确切规定，它到底是哪五种，那就得看对于不同地区或不同历史时期来说，最重要的五种谷物是什么。
你可以把「五谷」当作是五种粮食，也可以当作是谷物泛指的代名词。中国人对粮食很是崇拜，也会给粮食封神，比如谷神。谷神与社神（土地神）结合在一起就是古代常说的「江山社稷」中的「社稷」。
了解「五谷」是什么，这是一种文化常识的拓展，若不知「五谷」是哪些，这也不能称作「四体不勤，五谷不分」；反倒是你现在去了农田，分不清麦苗与韭菜，这才叫真正的五谷不分。所以，在了解了「五谷」的文化常识后，还是麻烦大家去农田实地考察一下，区分一下麦苗与韭菜吧。
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这是个有趣而且值得探讨的问题，我们知道，民以食为天，粮食，一直是人类重要的物资，那么五谷之称其实在古代就有了，但是我们知道五谷指的是什么吗？
五谷之分宋应星《天工开物》记载：“凡谷无定名。百谷，指成数言。五谷，则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全蔬、饵、膏、馔之中，而犹系之谷者，从其朔也。”
事实上，五谷所指代的种类在不同的时期、地区在不同百姓生活中的功用有所不同。按照宋应星的说法，中国历史上的五谷就是麻、菽、麦、稷、黍。但是，很多书中也会记载五谷为稻、黍、稷、麦、菽。也就是说有时候有稻，有时候是有麻。按照现在的说法，就是黄米（黍）、谷子（稷，北方俗称小米）、水稻（俗称大米）、小麦（制作面粉主要用料）、豆类。
麻
麻最初列入谷类，后归于油脂类。《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蛰于口，惨于腹，众晒而怨之，其人大慙之。”麻籽在下层社会普遍食用，而被排斥在上层社会之外。
菽
菽即豆子，原指大豆，又作豆类的总名。《说文》：“尗，豆也。”尗即菽。《小雅·小宛》中：“中原有菽，庶民采之。”菽在当时已是大众主食的构成之一。
麦
麦有大麦、小麦之分，古代称大麦为麰。《孟子·告子上》：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同，浡然而生，至于日至之时，皆孰矣。”
稷
稷，即今天的小米，在相当长的历史时期是重要的粮食。故以“社稷”指代国家，《左传·僖公三十三年》：“服于有礼，社稷之固也。”
黍
黍即黍子，又叫黄米，色黄而粘。去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。诗云“故人具鸡黍，邀我至田家。”其中的“黍”，指的便就是黄米。除此之外，作为古代大众主食原料的品种还有稻、粟、粱、禾、谷、玉蜀黍、马铃薯、甘薯等。
五谷之谓五谷
战国名著《吕氏春秋》里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。禾就是稷。很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，到了后来，五谷便只是泛指粮食了。
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古代有“五谷”的说法，但“五谷”是哪五谷，说法就不一了。通常的说法是，五谷指稷、黍、麦、菽、麻。五谷是古代基本的农产品，是古人的基本粮食。
“五谷”之外，还有“六谷”之说，六谷是指稻、稷、黍、麦、菽、麻。比起五谷，六谷多了稻。为什么一开始不把稻放在五谷里面？原来，水稻本来是南方作物，是到了后来，才传到北方的。
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