知豆号网友提问：
粤菜都有哪些著名的菜？
优质回答：
广东十大美食排行，你吃过几种？
1、粤式早茶
粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，也是粤菜的重要组成部分。
2、广式肠粉
肠粉起源于广州西关，是广东地区的传统小吃。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
3、云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
4、煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
5、蚝皇凤爪
蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
6、花雕鸡
花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
7、白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
8、烧鹅
烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
9、双皮奶
双皮奶是一种粤式甜品，一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
10、梅菜扣肉
梅菜扣肉是特色汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
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广州市在番禺正好搞了一个持续有10天之久的广州国际美食节，这个节连续办了7年。这里，正好是广东最经典粤菜和名小吃的最好的一个观察场合。
我知了哥也到场去凑了凑热闹，我在美食节里逛的时候，心里就带着这样一个问题在细看：北京的烤鸭，天津的狗不包子、麻花和猫耳朵眼炸糕，上海南翔小笼包，成都的龙抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了当地美食的招牌。那么，广东的什么传统美食是粤菜的最受公认的代表呢?
(2018广州国际美食节现场)
现场来了广州酒家、南园酒家、番禺宾馆、陶陶居、鹅公村、黄埔华苑、长隆酒店等广州著名餐饮企业。甚至国外的米其林也来了。
广州酒家的红烧乳鸽、番禺宾馆的“爬金山”、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅以及广州叉烧包、鸡仔饼、佛山顺德双皮奶、东莞烧鹅濑等等，这些美食能算粤菜最大招牌吗?看到这个广州国际美食节的现场所有美食，估计来到现场的人，都不会认同任何一种美食能够代表粤菜成为粤菜的最大招牌。
(2018广州国际美食节现场)
那么，难道广东的粤菜和美食无法归纳?没有精华全是一堆零散小菜?显然不是。
我知了哥觉得，经典的粤菜不能用一个菜来代表，但粤菜可以以一种饮食生活状态来代表：这就是饮早茶晚茶。
粤菜最经典的是老字号茶楼的早茶或晚茶的五花八门的茶点。有凤爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金钱肚、糯米鸡等荦蒸， 也有蛋挞、椰丝球、南瓜饼、水晶糕、木薯饼、叉烧酥等甜点，更有小笼、虾饺、腐皮干蒸、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等笼蒸，还有鱼片粥、鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干粥、黑豆粥等生滚粥；更有煎饺、马蹄糕、芋丝饼、萝卜糕等干煎。
可以说，在好的传统大茶楼，广州国际美食节现场所有的著名粤菜菜式，都可以出现的茶楼，约上几个朋友，上茶楼，想吃就点，每样的量都不多，大家只是想尝尝滋味，边聊边慢慢品尝，这才是广东人最典型的生活，茶楼以上所有茶客爱点的美食，都是粤菜的经典。
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粤菜在中华美食大花园里独放异彩，因其岭南独特的地理位置及气候，所以粤菜是川、鲁、粤、苏四大菜系之一，才有“吃在广东”的说法，对此，我不敢妄加评论，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，以我的视角说下我认识的广东经典菜肴，水平、眼光有限，请大家勿要见怪。
在广东的酒肆茶楼、寻常百姓家，最常见的一道菜，就是清炒菜心，菜心择洗干净，蒜头切片，锅洗净，烧热油放菜心、蒜片、盐，旺火快炒，不流失水分即可，清翠欲滴，人见人爱。 在吃的方面，敢为天下先，有许多北方人肠胃不能接受的东西，他们却吃得津津有味，大快朵颐。这里吃羊肉、吃狗肉不剥皮，刮除毛，吃着香。他们吃老鼠，这里老鼠体型大，不怕人，夜里看到有人用汽枪捕鼠，也是拔毛，还有的晒成鼠干吃。这里猫叫虎、蛇叫龙，鸡叫凤，刚去广东时，早点有凤爪，好奇点了，原来是油炸鸡爪再蒸热的，还有一道名菜，三蛇龙虎会，三种蛇肉和猫肉炖煮在一起，令北方人匪夷所思，不过，水蛇粥挺常见，却不敢吃。 还有宴席上常见菜，白切鸡，是用沸水浸熟的，必带味碟。 他们吃虾用水烫熟，带味碟，叫白灼。 他们吃苦瓜，切段放肉馅蒸熟叫酿苦瓜，也大受欢迎。 腊味经典菜，腊肠炒荷兰豆，色、香、味俱全很是诱人。 他们清明祭祖，庆典、开工仪式拜神，都要用到烤乳猪，皮焦里嫩，好吃！ 最后说说闻名全国的广式老火靓汤，他们先喝汤后吃饭，煲汤是一绝，有专门的汤罐，陶制的，放烫料，党参、山药、枸杞、红枣等，多是补血气的，也有清热除火的，常见的有乌鸡汤。 以上说这么多，只是皮毛，因为粤菜博大精深，谢谢邀请。
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粤菜著名菜式
民以食为天。中国美食博大精深。饮食文化更是影响了不少人，作为90后的我，吃也是我周末行程的重要安排。
粤菜即广东菜肴，中高端菜品，几乎中国各大高端酒店都有他们的身影，广泛的影响着餐饮业，并且粤菜是中国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一。被誉为最具潜力的一大菜系，也是中国广受欢迎的美食之一。但是就我个人而言，我还是偏向于川菜的麻辣。
粤菜取材广泛，种类繁多，让人霞思万想弹指间美味可比，正所谓天上飞的，地上爬的，水中游的，空中飘的，也可以说你看得到，想得到的，等等，几乎都能做成美味佳肴。他们尤其擅长煎划等手艺，所以粤菜讲究技术技巧的烹饪方式
粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味更是有酸、甜、苦、辣、咸、等，这就是粤菜所谓的五滋六味了，五种看得到的滋六种尝得到的味合成五滋六味，粤菜讲究包汁包油。比起川菜，我不得不说他们做菜更讲究下面我就给大家介绍几款经典粤菜。
经典菜
挂炉烧鹅
色泽红亮，味道鲜美，绝对的经典传奇。
脆皮乳鸽
皮脆肉嫩，香的很，非常考技术的一道菜
菠萝咕噜肉
这个菜是很多女性喜欢的一道菜，酸酸甜甜的，五花肉为主料，鲜菠萝为辅料
白切鸡
皮爽柔嫩，驰名粤港澳的一道菜，啊需要配任何调料即可食用
铁板黑椒牛仔骨
黑椒的香味，配上滑嫩的牛仔骨，那滋味真的太爽了
经典粤菜多的数不过来，这就不一一列举了
美食不仅仅是触动你味蕾的，佳肴，它更是一种手指间的艺术。
忘头条的粉友多多给予建议，让我不断努力，谢谢，
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粤菜的代表菜有”文昌鸡”、”东江盐鸡”、”两柠煎软鸡”、”梅菜扣猪肉”、”铁板煎牛柳”、”白灼基围虾”、”八珍扒大鸭”、”脆皮烤乳猪”、”豉汁茄子煲”、”蚝油扒生菜”、”潮州白鳝煲”、”清蒸大鲩鱼”等。这些都是粤菜中的传统品种。
除了上述的传统代表性品种外，广东菜在当代还创制了众多著名的创新菜点。其中，代表性的创新名菜有鲍汁扒百灵菇、金牌乳鸽皇、鲍汁鹅掌扣关东参、烧汁鱿鱼筒、鲍汁酿茄子、椰子花旗参炖竹丝鸡、红烧金钩翅、香酥糯米鸭、芝士煸龙虾、潮式反沙芋头、铁板脆瓜鸳鸯鱿等，代表性的创新名点有雪蛤枣泥糕、芝士甘薯挞、榴莲千层糕、香芒冻布甸、忌廉水果挞、榄仁马拉糕、黑米山薯卷、香菇玉米果等。
一、广州风味代表品种：挂炉烧鸭、麻皮乳猪、龙虎斗、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜以及蛇肴。
二、潮州风味代表品种：炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
三、东江风味代表品种：东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
由于广东菜是最早借鉴西餐菜系的菜，所以在调味的过程中，也用到了很多和西餐相关的调味品，同时也擅长用鲜味较重的调味品。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料.
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人常言，食在广东，可见在中华饮食文化中，粤菜绝对是不得不提的一笔浓墨重彩。而粤菜究竟有多少名菜，这恐怕就是一个永远也不容易搞清楚的问题了。从粤菜的诸多菜肴中来看，上品当属寻常餐桌吃不到的山珍海味，比如蛇宴。广东人吃蛇的历史由来已久，吃蛇的艺术亦堪称冠军，当地有句谚语：“秋风起，三蛇肥。说的就是吃蛇最好在秋天，因为蛇在冬眠前会贮足营养，秋天正是它最为肥壮、滋补的时节。
我国当代的美食名家逯耀东先生就曾写过南海十三郎之父，羊城江霞公的家宴，太史蛇羹。说其最大的特色就是蛇汤与上汤分别烹制，蛇汤加入陈皮与甘蔗同熬，汤渣尽弃不用，再调以火腿、精肉和老鸡为上汤的汤底。最为重要的是刀工，一应食材必定切得细致均匀。配菜如柠檬叶也要切得细如发丝，还有更讲究的菊花瓣，用的都是自家种的菊花，薄脆现炸。据说当年江霞公宴邀胡汉民、汪精卫等人同享这道太史蛇羹，众人从蛇羹之美妙进而大谈科举之美妙，更是有人说出：“如果科举不废，谁还来革命。”之叹，这虽是桩久远的八卦，但也算得是由于食蛇而引发的一则趣谈了吧。
不过可惜的是，这样的人间至味如今也仅能心向往之，因为江霞公抗战后避难香港，太史蛇羹也流落于茶楼酒肆，再不复当年的食不厌精，脍不厌细。不过好在还有菊花龙虎凤、五彩炒蛇丝这些菜做弥补，无论你吃不吃蛇，说起广东，说起粤菜，任谁也绕不开蛇的渊源。
以上就是小编关于【粤菜都有哪些著名的菜？】的分享，希望对你有用。
