知豆号网友提问：
炸汤圆怎么做？
优质回答：
汤圆作为一种传统的小吃，深受大家的喜爱，炸就是一种比较新颖的吃法，有很多人在炸的时候，会将汤圆直接放入油锅中炸，这样其实是不对的。
首先呢，我们要将汤圆下入清水中，煮到八成熟。
然后将煮好的汤圆捞出，放在冷水中备用。
接着，用汤圆在准备好的面包糠上摇滚，是汤圆均匀的裹上面包糠。
最后起锅烧油，油温烧至五成热，把汤圆放入油锅开始炸，保持小火，炸至表面金黄就可以出锅了。
炸完之后真的是外酥里嫩，可好吃了
其他网友观点
导读
汤圆有实心汤圆和带馅汤圆两类，除馅料外，主要原料都是糯米粉，糯米粉中的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉糊化，可使做出来的产品口感软糯，即使是冷了也不易变硬。因此，用糯米或糯米粉做的食品很受欢迎。
你想吃外表酥脆里面软糯的汤圆，就要进行油炸处理，那么，炸汤圆怎么做？
炸汤圆怎么做？
炸汤圆常用的方法有两种:一是生炸汤圆；二是熟炸汤圆。
一、生炸汤圆的原理
生炸汤圆是把生的汤圆直接放入一定温度的油中进行炸制的一种方法。
由于生的汤圆里的淀粉几乎都是支链淀粉，放入油中炸制时，表面的支链淀粉受热吸水膨胀并糊化(80℃左右)，这种糊化的支链淀粉既可使做出来的产品口感软糯，又有较好的保气性。
当表面温度达到100℃时，表面水分受热变成水蒸气被蒸发掉，并形成一层外壳(油温越高，外壳形成的速度越快)，这样也会使汤圆内部水分产生的蒸气出不来。
当蒸气产生的压力超过外壳的承受能力时，外壳就会发生爆裂，可能使很烫的油溅到你的手上或面部而被烫伤，如果是带馅汤圆，馅料可能会流出来。
二、生炸汤圆的方法
1、用热油炸制
温度在110℃~170℃，油面向四周翻动，香气四溢，油面基本平静。
2、多次炸制
由于是生的汤圆，一次炸制不容易全部炸熟，因此，你应采用多次炸制的方法，即当炸到汤圆表面形成一层外壳时，马上捞出来，并用勺子敲击表面，使其产生裂纹(也可用牙签扎孔)，然后再倒入油中炸制，目的是让内部的水蒸气容易出来，同时可以降低表面和内部的温差，这样重复炸几次，直到表面颜色变深即可。
二、熟炸汤圆
由于生的汤圆组织结构紧密，不容易炸熟，而且稍不注意可能出现爆裂溅油而被烫伤，因此，可以把生的汤圆煮到8成熟(汤圆刚刚浮起来)后再炸制，这种办法就叫熟炸汤圆。
由于煮熟的汤圆表面有水分，而且表面较黏，直接放入油中可能会粘在一起，并出现溅油现象，怎么办呢？
为了解决黏和溅油问题，你要把煮到8成熟的汤圆捞出来倒入冷水中，这样可使表面糊化的支链淀粉冷却凝固，黏度下降，多余水分比较容易沥除。然后，把沥水后的汤圆放入面包糠里，使表面均匀裹上一层面包糠，再放入热油中炸到表面金黄即可。你还可以在煮汤圆时放入适量的白糖或食盐，这样做有助避免煮熟的汤圆入油锅时溅油。
小结
油炸汤圆，既可生炸汤圆，又可熟炸汤圆，不管用哪种办法，都要避免在油炸过程中发生汤圆爆裂或馅料流出来的现象。
生炸汤圆宜热油、多次炸制；熟炸汤圆宜加适量白糖或食盐煮到8成熟，冷水浸泡后沥水，再裹上面包糠炸制，这样你能吃到表面酥脆里面软糯的汤圆；你也可以用干吃汤圆裹上面包糠炸制，享受表面酥脆里面软糯的干吃汤圆；冷冻汤圆要解冻后再炸制。
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其他网友观点
煮一下，刚漂起来就用漏勺捞出来放凉水过一下沥干，准备好面包糠、鸡蛋液等，锅里油温烧热，用筷子试一下有小泡就可以了，先用蛋液滚一下再裹面包糠下锅炸，静等它成型了才翻动，注意火不要开得太大，中小火即可，金黄色时捞出，美味 的炸汤圆出锅了哦！
其他网友观点u003Cpu003Eu003Ch1 class=”pgc-h-arrow-right”u003E导读u003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003E汤圆有实心汤圆和带馅汤圆两类，除馅料外，主要原料都是糯米粉，糯米粉中的淀粉几乎都是支链淀粉，u003Cstrongu003E支链淀粉糊化，可使做出来的产品口感软糯，即使是冷了也不易变硬。u003Cu002Fstrongu003E因此，用糯米或糯米粉做的食品很受欢迎。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E你想吃外表酥脆里面软糯的汤圆，就要进行油炸处理，那么，u003Cstrongu003E炸汤圆怎么做？u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002F9edfda7c2fdb4244b240c2800e42439e” web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002F9edfda7c2fdb4244b240c2800e42439e” img_width=”1080″ img_height=”984″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cp class=”pgc-img-caption”u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Ch1 class=”pgc-h-arrow-right”u003E炸汤圆怎么做？u003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003E炸汤圆常用的方法有两种:一是生炸汤圆；二是熟炸汤圆。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E一、生炸汤圆的原理u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E生炸汤圆是把生的汤圆直接放入一定温度的油中进行炸制的一种方法。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E由于生的汤圆里的淀粉几乎都是支链淀粉，放入油中炸制时，表面的支链淀粉受热吸水膨胀并糊化(80℃左右)，这种糊化的支链淀粉既可使做出来的产品口感软糯，又有较好的保气性。u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002Fd3b16e5da91641a785e452a50e6a4c93″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002Fd3b16e5da91641a785e452a50e6a4c93″ img_width=”640″ img_height=”426″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cp class=”pgc-img-caption”u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E当表面温度达到100℃时，表面水分受热变成水蒸气被蒸发掉，并形成一层外壳(油温越高，外壳形成的速度越快)，这样也会使汤圆内部水分产生的蒸气出不来。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E当蒸气产生的压力超过外壳的承受能力时，外壳就会发生爆裂，可能使很烫的油溅到你的手上或面部而被烫伤，如果是带馅汤圆，馅料可能会流出来。u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002F16091eac5539459b98e2f09e7bf1391a” web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002F16091eac5539459b98e2f09e7bf1391a” img_width=”1200″ img_height=”833″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cp class=”pgc-img-caption”u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E二、生炸汤圆的方法u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E1、用热油炸制u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E温度在110℃~170℃，油面向四周翻动，香气四溢，油面基本平静。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E2、多次炸制u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E由于是生的汤圆，一次炸制不容易全部炸熟，因此，你应采用多次炸制的方法，即当炸到汤圆表面形成一层外壳时，马上捞出来，并用勺子敲击表面，使其产生裂纹(也可用牙签扎孔)，然后再倒入油中炸制，目的是让内部的水蒸气容易出来，同时可以降低表面和内部的温差，这样重复炸几次，直到表面颜色变深即可。u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002Facd1ec5294794b19b3c5cd17115e866f” web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002Facd1ec5294794b19b3c5cd17115e866f” img_width=”1079″ img_height=”670″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cp class=”pgc-img-caption”u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E二、熟炸汤圆u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E由于生的汤圆组织结构紧密，不容易炸熟，而且稍不注意可能出现爆裂溅油而被烫伤，因此，可以把生的汤圆煮到8成熟(汤圆刚刚浮起来)后再炸制，这种办法就叫熟炸汤圆。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E由于煮熟的汤圆表面有水分，而且表面较黏，直接放入油中可能会粘在一起，并出现溅油现象，怎么办呢？u003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002Fc696b3ca5bb74a92826a4da12480bfc4″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002Fc696b3ca5bb74a92826a4da12480bfc4″ img_width=”1023″ img_height=”682″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cp class=”pgc-img-caption”u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E为了解决黏和溅油问题，你要把煮到8成熟的汤圆捞出来倒入冷水中，这样可使表面糊化的支链淀粉冷却凝固，黏度下降，多余水分比较容易沥除。然后，把沥水后的汤圆放入面包糠里，使表面均匀裹上一层面包糠，再放入热油中炸到表面金黄即可。u003Cstrongu003E你还可以在煮汤圆时放入适量的白糖或食盐，这样做有助避免煮熟的汤圆入油锅时溅油。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cdivu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002F2f1ccad80f7d44558539c89f4ce74f04″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002F2f1ccad80f7d44558539c89f4ce74f04″ img_width=”1080″ img_height=”846″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cp class=”pgc-img-caption”u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Ch1 class=”pgc-h-arrow-right”u003E小结u003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E油炸汤圆，既可生炸汤圆，又可熟炸汤圆，不管用哪种办法，都要避免在油炸过程中发生汤圆爆裂或馅料流出来的现象。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cstrongu003E生炸汤圆宜热油、多次炸制；熟炸汤圆宜加适量白糖或食盐煮到8成熟，冷水浸泡后沥水，再裹上面包糠炸制，这样你能吃到表面酥脆里面软糯的汤圆；你也可以用干吃汤圆裹上面包糠炸制，享受表面酥脆里面软糯的干吃汤圆；冷冻汤圆要解冻后再炸制。u003Cu002Fstrongu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cblockquote class=”pgc-blockquote-abstract”u003Eu003Cpu003E我是u003Ca class=”pgc-link” data-content=”mp” data-source=”innerLink” href=”https:u002Fu002Fwww.wukong.comu002Fuseru002F?uid=64024441299″ target=”_blank”u003E@60后食品人u003Cu002Fau003E，专注食品三十多年，分享食品科普知识、各种美食制作原理和制作技巧。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fblockquoteu003Eu003Cu002Fpu003E
炸过爆炸了，糖出来了。看见别人说先煮在炸，好的知道了。
其他网友观点
炸汤圆，妈妈通常的做法是，不解冻，小火慢慢炸
以上就是小编关于【炸汤圆怎么做？】的分享，希望对你有用。
