知豆号网友提问：
蒜蓉蒸茄子怎么做？
优质回答：
茄子的营养丰富，蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素含量较高，茄子分为绿茄子和紫茄子两种，紫茄子的营养价值比绿茄子高，所以建议多吃一些紫茄子。
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，做这道菜的时候，会出现茄子氧化变黑的情况。蒸出来的茄子发黄，就像上铁锈的颜色一样，让人食欲大减。解决茄子氧化的问题很简单，将茄子切条之后，放在淡盐水中浸泡几分钟，再进行烹调，茄子就不会变色了。
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再有个问题是蒜蓉，蒜蓉不是直接把大蒜切末放在茄子上，上锅蒸就行。蒜蓉需要制作才行，最好的方法是用猪油，小火将蒜炒出香味，这样才能激发出蒜的营养和味道，再上锅蒸就不一样了，下面看看蒜蓉蒸茄子的具体步骤吧。
【蒜蓉蒸茄子】
所需食材：紫茄子、大蒜2头、大葱、红辣椒、猪油、食盐、鸡精
第一步：紫茄子切成条，或者一破两半都可以，放到淡盐水盆中浸泡上。这期间将大蒜切成蒜蓉，大葱切葱花、红辣椒切末备用。
第二步：锅内烧猪肉，放入蒜蓉，用小火力慢慢煸炒出蒜香味，当蒜蓉水分被炒干，颜色金黄色的时候，加入少许食盐炒匀，出锅倒入碗中备用。
第三步：将茄子捞出沥干水分，起锅烧油加入较多的食用油，等到油温到5-6成热的时候，下入茄子闯炸几秒钟倒出，然后沥干油分。这样茄子不会变色，而且味道会更香。
第四步：把沥干油的茄子，摆放在盘中，撒上适量的食盐和鸡精，把焯好的蒜蓉浇在茄子上。
第五步：蒸锅烧水，水开后下入茄子盘，大火蒸10分钟后，撒葱花和红椒末即可食用。
这样一道蒜蓉茄子，蒜香浓郁口感软糯，用来下酒下饭都是美味，喜欢的朋友可以试试哦。记住茄子不氧化和炒蒜蓉的诀窍就没问题了。
其他网友观点
没有厚重的油腻，多了一份淡雅清香，静享茄子一蒸一蘸的本质美味。”
用料主料
茄子(紫皮，长)2根
辅料
糖5克
芝麻油15毫升
醋15毫升
辣椒油30毫升
花椒油2毫升
生抽30毫升
鸡精2克
小葱15克
蒜5克
蒜蓉蒸茄子的做法1.
准备好原料。
2.
将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。
3.
将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。
4.
蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。
蒜蓉蒸茄子成品图烹饪技巧
这道蒸茄子一般使用皮比较薄的长茄子，圆茄子的皮较厚，需要削皮后食用。
其他网友观点
蒜蓉蒸茄子用料
茄子2大个
蒜蓉适量
油适量
蒸鱼豉油适量
生抽适量
蒜蓉蒸茄子的做法
茄子洗净，去掉头，切成长条。蒸锅上汽后放入茄子，蒸10分钟即可。(此时茄子已经变得软软的，用筷子可以很轻松地穿透)
把蒜切成蒜泥，放入小碗中。倒入大概半碗蒸鱼豉油，一大勺陈醋。
把茄子蒸出来的水倒掉，将刚调好的汤汁用勺子均匀撒在茄子上
锅中烧热油，冒黑烟就关火，将热油均匀倒在茄子上即可开吃
不喜勿喷，望采纳，谢谢！
其他网友观点
这个蒜蓉蒸茄子受启发于蒸金针菇的做法，想到了这款极简版的蒜蓉蒸茄子，特别适合在家的做法，这个菜家人连吃三天都不厌，吃剩下的料拌面吃绝对过瘾。特别提醒太粗的长茄不好吃，里面籽多口感不好，也不容易入味，不太适合这种做法。要做的话，就切小点，再多加调料和水，尽量让茄子都在汤汁里加热，并且适当加长蒸的时间。下面来介绍一下具体做法：
准备食材：茄子2根，蒜1头，小米椒1根，油适量，生抽，料酒，盐，鸡精，蚝油，一点点糖制作方法：
①两根茄子清洗干净，切成小块，切的细些容易入味！关于摆盘，茄肉朝上，有利于入味。
②蒜切末，小米椒切小圈。
③炒蒜蓉：锅内多放点油，大火烧热后关火，倒入蒜蓉和小米椒，简单翻炒两下，加入生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油、一点点糖提味。
④蒸茄子：把蒜蓉尽量均匀的浇到茄子上，上锅中大火蒸20分钟左右，蒸的越熟烂越好吃！
⑤蒸好出锅，撒上香菜，美味的蒜蓉蒸茄子制作完成。
小贴士：
●熬蒜蓉的时候多放点油。
●茄子一定要多蒸会，越软烂越好吃！
●蒸茄子选嫩点、细点的，太粗的茄子有籽，蒸着不好吃。
●出锅撒香菜或葱花都可以，依个人口味添加。
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其他网友观点
蒜蓉蒸茄子，太简单了，重要的是刀花和蒸的时间，掌握好了这两点，就会很好吃！
蒸茄子，选一些嫩一点的茄子，用我我们这边大都是绿皮茄子，这些年才有块了紫皮茄子，不管那种，只要是很嫩的就行！买好的茄子，洗净，切成一公分的厚片，然后在斜刀滑上刀花，但不要切透。上笼，别用盘子，用一块笼布铺在笼屉上。把茄子片摆上去，这样即使茄子出水也会顺着笼布渗下去，蒸出来的茄子，软硬干湿正好。盖上笼盖蒸上元气蒸十五分钟。蒸茄子就算蒸好了。
蒸茄子调汁也很重要:蒸好的茄子一动就烂了，所以用铲子小心的把它移到盘子里，摆好，撒上香菜。掰几瓣大蒜捣碎，加入两勺醋，一点生抽，耗油，盐，香油，鸡精，再对一点白开水，搅匀了。均匀的泼撒在茄子上，吃的时候轻轻的用筷子一拌就可以吃了。
蒸茄子，水分大，茄子的鲜嫩味道都在，加上蒜蓉醋汁，如果喜欢辣的再加一勺辣椒油，味道更美。
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
其他网友观点
谢邀回答；蒜蓉茄子怎么做 蒜蓉蒸茄子
原材料也是大家在生活中所常见的。所以大家不要担心。这道美食，到过这个名字，还有就是大家在做的时候不要太心急。最不他的名字非常的有趣，而且是一看便会让人把它给记住的那种名字。大家在做的时候，一定要注意多放一点点醋。
茄子的功效；
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
食材
茄子400g，蒜籽适量，猪油适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量，红椒适量
1；大蒜切蒜末，
2；锅烧热放入适量猪油熬开，下人蒜蓉用小火慢慢煸炒
3；炒出蒜香味，当蒜蓉的水分炒干、颜色微黄时，加入适量的盐炒均后倒出
4；装入小碗备用
5；长紫茄子，切成条，装到盆里用水泡3分钟，以便去除茄锈
6；沥干水分
7；起油锅，烧至八成热下人茄子炸软，倒出，沥干油
8；将炸过的茄子装到盘子里摆齐，均匀地撒上盐和鸡精，（或在一大碗内撒匀盐和鸡精后在摆入盘内）
9；将熬好蒜蓉浇在蒸好的茄子上面，放入蒸笼，上大汽后蒸5分钟
10；取出撒上葱花和红椒碎点缀即成
小贝提示；
为了美观口感起见选嫩长条形的紫皮茄子，蒸茄子主要靠蒜茸来提味，蒜茸研得越细越好，可以再蒸的时候先放少了的，蒸好后在浇一些熬好的蒜蓉，那样更香能吃辣的朋友可以再蒸的时候加入少了的辣椒，出锅时淋少许蒸鱼豉鱼，别有一番风味的！
买茄子怎么挑选 植物学将茄子分为三个变种：⒈圆茄 植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。⒉长茄植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。⒊矮茄植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。 [6]
1 外表 一般以果形均匀周正，老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子较好。
看“眼睛” 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。
一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩；当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。
选时间 一般来说，茄子的最佳消费期为5～6月，此时挑选，质量最好。 手感 嫩的茄子手握有黏滞感，发硬的茄子多是老茄子。
哪些人不宜吃茄子
1.脾胃虚寒、哮喘者不宜吃茄子，可能会加重病情。
2.茄子属于凉性食物，体弱、便溏者不宜多吃，对健康不利。 3.秋后的老茄子，对身体有害，不宜多吃。
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