知豆号网友提问：
粤菜中煲仔酱的做法是什么？
优质回答：
煲仔酱有很多做法，在粤菜里一般作为用煲慢焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，做各种煲仔菜和海鲜河鲜类的烹制，比如八珍豆腐煲、生啫海参煲、生啫肥肠煲：等菜肴的一种烹调酱料：我自己多年实践总结的酱料比例分享给大家。酱料比例：柱侯酱2瓶、排骨酱2瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、芝麻酱2瓶、花生酱1瓶、腐乳半瓶、花雕酒1瓶、干葱洗净切末、蒜切末、鲜沙姜洗净切末、各半斤。制作方法：锅内放油烧热、将干葱末、姜末、蒜末炒香、下入以上比例炒至油里包着酱即可。
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你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。这里给你介绍一种煲仔酱的做法，希望能帮到你。
需要食材：柱候酱1000克、磨豉酱500克、海鲜酱500克、花生酱、芝麻酱各250克、南乳、腐乳各100克、耗油150克、冰糖100克、味精50克、蒜茸、干葱茸各100克、陈皮末25克、五香粉50克、芫荽末10克、花生油500克、面粉500克、牛油50克
制作步骤：
1.搅和原料：将各种原料用搅拌机搅和均匀。
关键点:搅和即成。
2.制面捞：面粉炒香，加入牛油炒匀即成面捞。
关键点:要控制好火候，用小火，以免焦
3.炒制：烧锅下花生油，放入蒜茸、干葱茸爆香，加入所有原料，用小火炒匀，盛起，用花生油封面即成。
关键点:用小火，以免炸焦影响质量。
成品特点:酱色浓，味鲜香。
喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言。我会尽心去解答。谢谢大家！！
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煲仔酱有很多做法，在粤菜里一般作为焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，和海鲜河鲜类的烹制，r
下面介绍一种简单但效果出众的做法： 用料，磨豉酱，500克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，花生酱60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5块，姜米10克，蒜蓉18克，干葱茸20克，陈皮末10克，牛油15克，生油300克，面粉15克，r
制作方法，南乳用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可
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大家好!我是热爱厨艺，分享美食，分享快乐的蒙仔！很高兴跟大家交流煲仔酱的做法！
煲仔酱也叫红烧酱，广东地区称之为煲仔酱，其特点是色泽光亮！香味浓郁，咸中带甜，可为食物增色调味，也增加人的胃口。非常适合各式肉类，海鲜的烹制！
其实煲仔酱严格来说没有固定的制作流程，但是不论有多少种制作方式，为菜的美味加分，是不变的！
作为一个在广东生活近十年的“半个土著居民“”，下面来跟大家分享一下煲仔酱的做法！
首先准备所需要的材料
主材料：
柱侯酱1000克，海鲜酱300克，沙茶酱100g，蚝油50克，沙姜粉20克，八角粉20克，白糖200克，南乳5块，蒜蓉50克，干葱茸50克，陈皮末20克，牛油30克，葱油600克
材料准备好以后，下面我们来看具体的制作方式！
南乳用搅拌机打碎（注：浆糊状为宜，没有搅拌机也可以用汤勺按压）。
起锅烧油，下入准备好的牛油和葱油，待牛油全部融化，下入干葱茸，蒜蓉（注：要不停翻炒，避免糊锅）
干葱茸，蒜蓉，炒出香味以后，加入磨豉酱，海鲜酱，沙茶酱，在锅内小火铲香（注：一定要小火慢炒）
最后加入蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，炒出出酱香味。
4.收汁，盛起，放入碗中，葱油封面（这里推荐葱油封面，能最大程度保证煲仔酱的原汁原味）。
5.这样，一份地道的煲仔酱就做好了!
总结：
煲仔酱的难点是所需材料的准备（如果条件不允许，可根据实际情况进行简化）炒制过程需要一定的耐心！
以上是我的回答，希望能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以收藏！
其他网友观点
很多种做法。每个粤菜师大傅都有自己的做的好的一个配方比例和火候。
我自己的一个给你参考
李的柱候酱。海鲜酱，磨豉酱，花生酱，沙茶酱。广合腐乳，蚝油，蒜蓉，白糖鸡汁这些。味道自己调了
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原料：柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。制法：1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。 ? ? ? ? 2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。 3。制作要点：1）酱料要预先抓匀 ? ? ? ? ? ?2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油 ? ? ? ? ? ?3）味精、白糖、料酒要最后放入 4。适用范围：用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。
以上就是小编关于【粤菜中煲仔酱的做法是什么？】的分享，希望对你有用。
