网友提问:
粤菜中煲仔酱的做法是什么?
优质回答:
煲仔酱有很多做法,在粤菜里一般作为用煲慢焖至原料所使用的一种复合酱料,其特点,酱香浓郁,非常适合家禽类,家畜类,做各种煲仔菜和海鲜河鲜类的烹制,比如八珍豆腐煲、生啫海参煲、生啫肥肠煲:等菜肴的一种烹调酱料:我自己多年实践总结的酱料比例分享给大家。酱料比例:柱侯酱2瓶、排骨酱2瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、芝麻酱2瓶、花生酱1瓶、腐乳半瓶、花雕酒1瓶、干葱洗净切末、蒜切末、鲜沙姜洗净切末、各半斤。制作方法:锅内放油烧热、将干葱末、姜末、蒜末炒香、下入以上比例炒至油里包着酱即可。
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你好,很高兴回答你的问题。我是熙阳,美食领域创作者。这里给你介绍一种煲仔酱的做法,希望能帮到你。
需要食材:柱候酱1000克、磨豉酱500克、海鲜酱500克、花生酱、芝麻酱各250克、南乳、腐乳各100克、耗油150克、冰糖100克、味精50克、蒜茸、干葱茸各100克、陈皮末25克、五香粉50克、芫荽末10克、花生油500克、面粉500克、牛油50克
制作步骤:
1.搅和原料:将各种原料用搅拌机搅和均匀。
关键点:搅和即成。
2.制面捞:面粉炒香,加入牛油炒匀即成面捞。
关键点:要控制好火候,用小火,以免焦
3.炒制:烧锅下花生油,放入蒜茸、干葱茸爆香,加入所有原料,用小火炒匀,盛起,用花生油封面即成。
关键点:用小火,以免炸焦影响质量。
成品特点:酱色浓,味鲜香。
喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言。我会尽心去解答。谢谢大家!!
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煲仔酱有很多做法,在粤菜里一般作为焖至原料所使用的一种复合酱料,其特点,酱香浓郁,非常适合家禽类,家畜类,和海鲜河鲜类的烹制,r
下面介绍一种简单但效果出众的做法: 用料,磨豉酱,500克,海鲜酱150克,芝麻酱60克,花生酱60克,急汁15克,蚝油25克,沙姜粉10克,八角粉10克,白糖100克,南乳5块,姜米10克,蒜蓉18克,干葱茸20克,陈皮末10克,牛油15克,生油300克,面粉15克,r
制作方法,南乳用搅拌机打碎,面粉小火炒香,猛锅下牛油和生油,待牛油全部融化,下干葱茸蒜蓉,姜米爆香,然后倒入磨豉酱,海鲜酱,芝麻酱,花生酱,在锅内小火铲香,最后加入急汁,蚝油,沙姜粉,八角粉,白糖,南乳,陈皮末,期间不停的铲动锅底,以免糊底,小火煮滚,出酱香味,盛起,放入保鲜盒,生油封面即可
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大家好!我是热爱厨艺,分享美食,分享快乐的蒙仔!很高兴跟大家交流煲仔酱的做法!
煲仔酱也叫红烧酱,广东地区称之为煲仔酱,其特点是色泽光亮!香味浓郁,咸中带甜,可为食物增色调味,也增加人的胃口。非常适合各式肉类,海鲜的烹制!
其实煲仔酱严格来说没有固定的制作流程,但是不论有多少种制作方式,为菜的美味加分,是不变的!
作为一个在广东生活近十年的“半个土著居民“”,下面来跟大家分享一下煲仔酱的做法!
首先准备所需要的材料
主材料:
柱侯酱1000克,海鲜酱300克,沙茶酱100g,蚝油50克,沙姜粉20克,八角粉20克,白糖200克,南乳5块,蒜蓉50克,干葱茸50克,陈皮末20克,牛油30克,葱油600克
材料准备好以后,下面我们来看具体的制作方式!
南乳用搅拌机打碎(注:浆糊状为宜,没有搅拌机也可以用汤勺按压)。
起锅烧油,下入准备好的牛油和葱油,待牛油全部融化,下入干葱茸,蒜蓉(注:要不停翻炒,避免糊锅)
干葱茸,蒜蓉,炒出香味以后,加入磨豉酱,海鲜酱,沙茶酱,在锅内小火铲香(注:一定要小火慢炒)
最后加入蚝油,沙姜粉,八角粉,白糖,南乳,陈皮末,期间不停的铲动锅底,以免糊底,小火煮滚,炒出出酱香味。
4.收汁,盛起,放入碗中,葱油封面(这里推荐葱油封面,能最大程度保证煲仔酱的原汁原味)。
5.这样,一份地道的煲仔酱就做好了!
总结:
煲仔酱的难点是所需材料的准备(如果条件不允许,可根据实际情况进行简化)炒制过程需要一定的耐心!
以上是我的回答,希望能够对大家有所帮助,喜欢的朋友可以收藏!
其他网友观点
很多种做法。每个粤菜师大傅都有自己的做的好的一个配方比例和火候。
我自己的一个给你参考
李的柱候酱。海鲜酱,磨豉酱,花生酱,沙茶酱。广合腐乳,蚝油,蒜蓉,白糖鸡汁这些。味道自己调了
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原料:柱侯酱4000克,芝麻酱和花生酱各500克,海鲜酱1250克,蚝油200克,南乳和腐乳各300克,五香粉50克,沙姜粉50克,干葱茸和蒜茸各300克,料酒600克,味精300克,白糖200克,油750克。 2。制法:1)将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。 ? ? ? ? 2)热锅凉油,放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色,随即放入拌好的酱料,用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后,倒入盆内晾凉用油封面冷藏。 3。制作要点:1)酱料要预先抓匀 ? ? ? ? ? ?2)加热要用中慢火要翻炒均匀,边炒边加油 ? ? ? ? ? ?3)味精、白糖、料酒要最后放入 4。适用范围:用途较为广泛,多用于焖制的煲仔菜式。
以上就是小编关于【粤菜中煲仔酱的做法是什么?】的分享,希望对你有用。