知豆号网友提问：
正宗卤肉饭的配方是什么？
优质回答：
感谢粉丝的邀请，今天我就教大家一种家常版的食用的做法，简单方便，可能比外面店面做的都好吃。
调料：老姜2片、独蒜2个、酱油60ml、八角3克、料酒60ml、黄冰糖20g、白胡椒粉2克、鸡精2克、高汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量、食用油15克。
食材：米饭200克，青菜2颗，五花肉300克（7分瘦3分肥），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
做法：
1.先把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。
3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可食用了。
注意事项：
1. 肉不要太肥腻了，太油了没胃口。
2. 不要煮的时间太长，烂了也不好吃，适可为止最好。
祝大家都能做出美味可口，干净卫生的卤肉饭！
其他网友观点
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，深受大家的喜欢，卤肉饭的灵魂就是卤肉，肉的选择、处理很重要，卤制的火候要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，卤香浓郁。
卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。
一、卤肉饭配方做法
1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克
2、把五花肉洗干净，沥干水分，切成大小均匀的肉丁，洋葱洗干净切末，姜洗干净切末，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄。
3、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，加入开水，水要没过肉就可以了。
4、把香料洗干净，用香料包装好，放进锅里，煮开后转小火，盖上盖子卤制一个小时左右，把鸡蛋放锅里煮熟，大米洗干净，放在电饭锅蒸熟，蒸米饭的时候，放一点油，这样蒸出来的米饭特别好吃。
5、鸡蛋煮熟后，剥壳放进肉中，卤制时间到后，把料包捞出来，稍微收一下汤汁，把青菜摘好洗干净，锅里加入适量的水，放入一点油和盐，水开把青菜放进出烫一下，烫好好后捞出过凉水备用。
6、米饭蒸好后盛到碗中，铺上卤肉，卤蛋，再配上青菜，浇上卤制，香喷喷的卤肉饭就做好了，光是看着都有食欲，浓郁的卤汁浸入到米饭里，卤香浓郁，真的是太好吃了。
二、卤肉饭小技巧
1、做卤肉饭卤肉是灵魂，做卤肉的时候，要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉，猪肉切好后要煸炒一下，这样做出来的卤肉口感才好，卤肉的时候，一定要加入冰糖，可以使做出来的卤肉汤汁粘稠。
2、卤肉的香料也很重要，比例要掌握好，卤肉的时候，一定要加开水，加凉水会使肉质变硬，卤制的时候，要用小火慢卤，卤制的时间长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，更入味好吃。
3、卤肉汤汁不要收得太干了，做卤肉饭，把卤制浇在米饭上，这样才会更好吃，卤肉饭米饭也是很重要，大米和水的比例是一比一，蒸米饭的时候加入一点油，蒸出来的米饭有光泽更香。
总结：卤肉饭就做好了，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，香而不腻，看着就有食欲，尝上一口太香了，卤肉饭的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出正宗好吃的卤肉饭，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友观点
看起来好诱人咯！我也学着做
其他网友观点
台式卤肉饭是我很喜欢的一道美食，偶尔我会经常做上一锅，然后美美的吃上一顿。
现在的卤肉已经不再是传统老一辈炖的大锅卤肉了，现在的卤肉由香菇，洋葱等结合而成，再配上几颗水煮蛋，真的超级香。
但是想要做好台式卤肉却没有想象中那么容易，台式卤肉最主要的精华就是在于洋葱酥，缺了这个，台式卤肉就没有了它独特的味道，现在我来介绍一下我的做法吧。
准备材料有：五花肉，洋葱，香菇，姜，葱，鸡蛋。
把五花肉切成丁，洋葱切碎，香菇切丁，姜切片，鸡蛋煮熟。
锅里放多一点的油，先把洋葱炸至焦黄，然后捞出备用，这个就是卤肉饭的精华—洋葱酥。
接着，锅里留油，把五花肉煸炒出油，放姜片，香菇炒香。再加入生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，炸好的洋葱酥，翻炒均匀。
最后加入泡香菇的水，放入煮好的鸡蛋，小火炖煮一个小时，出锅时加少许盐就可以啦，浇入浓浓的卤肉汁，吃一口香甜的卤肉，真的超级下饭，一口一个停不下来。
其他网友观点
台式卤肉饭做法
1
五花肉如果比较肥，需煸出猪油，不想太油腻可倒出多余的油，煸至肉略焦
2
在大陆不太容易买到台湾的红葱头，可用紫洋葱代替
3
如果觉得碎卤肉吃得不够嗨，可水煮一块五花肉，然后切成1厘米厚肉块
4
准备多一点葱碎，蒜碎
5
煮一些鸡蛋一起卤
6
慢炖一个半小时，鸡蛋入味，肉入口即化
7
美味的肥而不腻的卤肉饭做成，只需再水煮一颗西蓝花摆盘即可
其他网友观点
谢谢邀请！各地的做法各不相同，我介绍一软我的做法。
卤肉饭所需的材料：五花肉、花椒、香叶、八角、冰糖、蒜沫、酱油、料酒、鸡蛋2个、小白菜一颗。
五花肉下锅煎出油捞出，留油把洋葱放油煎炸，同时把鸡蛋水煮上，洋葱炸至焦黄沥油捞出，锅内留少量油煎香花椒后去花椒下蒜末炒香下肉炒匀下炸好的洋葱 加一小勺料酒，一勺酱油，下冰糖，香叶，八角炒上色加水没过肉一指头，大火烧开转小火一个半小时到俩小时 ，快好的时候把小青菜焯水，记得水里滴两滴香油，盛一碗米饭，剥开鸡蛋并切开加几片小青菜，好吃的卤肉饭就做好啦！
以上就是小编关于【正宗卤肉饭的配方是什么？】的分享，希望对你有用。
